Berg-Ulme – Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden

Steckbrief, Bilder & Beschreibung des Baumes sowie seiner essbaren Teile und deren Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Die Berg-Ulme ist ein majestätischer, heimischer Laubbaum aus der Familie der Ulmengewächse (Ulmaceae). In Mitteleuropa ist sie eine charakteristische Begleiterin in schattigen Schlucht- und Bergmischwäldern. Durch ihr markantes, asymmetrisches Laub ist sie leicht zu erkennen. Wie alle heimischen Ulmen-Arten wird ihr Bestand jedoch seit Jahrzehnten massiv durch das tückische Ulmensterben (eine Pilzkrankheit) bedroht, weshalb große, alte Exemplare zunehmend selten werden.

Essbar/essbare Teile Ganz junge Blätter und die unreifen, grünen Früchte (Flügelnüsse) sind essbar.

Baum-Steckbrief „Berg-Ulme“

• Botanischer Name: Ulmus glabra
• Deutscher Name: Berg-Ulme
• Familie: Ulmengewächse (Ulmaceae)
• Gattung: Ulmen (Ulmus)
• Andere Namen: Rüster, Rusten
• Lebensdauer: perenn (ausdauernd) – sommergrüner Baum, bis 400 Jahre (wegen des Ulmensterbens heute jedoch selten)
• Wuchsform: Baum mit runder, dicht beblätterter Krone
• Wuchshöhe: 30 bis 35 Meter (selten bis 40 Meter)
• Wurzelwerk: Kräftiges Herzwurzelsystem
• Blütezeit: März bis April (weit vor dem Laubaustrieb)
• Blütenstand: Knäuelige, ungestielte Blütenbüschel (Trugdolden)
• Bestäubung & Befruchtung: Zwittrige Blüten; windblütig
• Fruchtreife: April bis Mai
• Sammelzeit: Junge Blätter und unreife Früchte: April bis Mai
• Boden/Standort: Halbschattig bis schattig; bevorzugt sickerfeuchte, kühle, nährstoff- und basenreiche Lehm- oder Tonböden (oft in Schluchtwäldern).
• Herkunft: heimisch
• Bedeutung für Tiere: Die Samen sind Vogelnahrung; die Blätter dienen den Raupen vieler Nachtfalter als Futter.
• Hauptinhaltsstoffe: Schleimstoffe, Gerbstoffe, Flavonoide, Kieselsäure
• Giftigkeit: Ungiftig. Essbare Teile: ganz junge Blätter und unreife, grüne Früchte (Flügelnüsse).

Bilder & Fotos „Berg-Ulme“

Heimische Bäume & Sträucher bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung des Baumes

Die Berg-Ulme wächst zu einem stattlichen Baum mit einer runden, dicht beblätterten Krone heran. Am schnellsten erkennt man Ulmen allgemein an ihrer „Schiefblättrigkeit“ (asymmetrischer Blattgrund). Die Berg-Ulme zeichnet sich zusätzlich durch besonders raue Blätter und oft drei-zipfelige Blattspitzen aus.

Vegetative Merkmale (Stamm, Rinde, Blätter)

• Rinde/Borke: In der Jugend glatt und silbergrau, im Alter bildet sich eine graubraune, netzartig längsrissige Borke.
• Zweige & Knospen: Die jungen Zweige sind kräftig und behaart. Die Blattknospen sind groß, eiförmig und rostbraun behaart.
• Blätter: Sie stehen wechselständig, sind fast ungestielt (sehr kurz gestielt) und werden 10 bis 16 cm lang. Die Blattbasis ist stark asymmetrisch (die dem Zweig zugewandte Blatthälfte reicht viel tiefer den Stiel hinab). Die Blätter sind in der Mitte am breitesten und der vordere Rand bildet oft drei markante Spitzen (Zipfel) aus. Die Blattoberseite ist dunkelgrün und durch steife Borstenhaare spürbar rau wie feines Sandpapier. Die Unterseite ist heller und weich behaart.

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Blüte: Die Blüten erscheinen Wochen vor den Blättern direkt an den blattlosen Kurztrieben. Sie sitzen fast ungestielt in dichten, rötlich-grünen Knäueln dicht am Zweig.
• Früchte (Flügelnüsse): Die Früchte reifen extrem schnell. Die Samen (Nüsschen) liegen genau im Zentrum eines flachen, breit-eiförmigen bis runden, grünen Hautsaums (Flügel). Dieser Flügel dient im zeitigen Frühjahr (noch vor dem Laub) als Photosynthese-Organ.

Verwechslungsgefahren:

• Feld-Ulme (Ulmus minor): Ihre Blätter sind deutlich kleiner (meist nur bis 8 cm lang), auf der Oberseite meist glatt (nicht rau) und haben nie die drei aufgesetzten Spitzen der Berg-Ulme. Der Samen liegt zudem bei der Frucht nicht mittig im Flügel, sondern ist nach oben zur Spitze hin verschoben.
• Flatter-Ulme (Ulmus laevis): Die Blüten und Früchte hängen an 1 bis 2 cm langen, fadenförmigen Stielen und „flattern“ im Wind (die Berg-Ulme hat ungestielte Blüten/Früchte). Der Samen der Flatter-Ulme liegt ebenfalls mittig, der Flügelrand ist jedoch dicht bewimpert (bei der Bergulme kahl).

Heilwirkung & medizinische Nutzung

Heilpflanzen-Steckbrief:

• Droge: Ulmenrinde (Ulmi cortex)
• Inhaltsstoffe: Schleimstoffe, Gerbstoffe, Phytosterole
• Monographie-Status: Keine Monographie (weder HMPC noch Kommission E)

Die Berg-Ulme spielt in der heutigen Phytotherapie keine Rolle mehr.

In der Volksheilkunde schätzte man früher die getrocknete innere Rinde (Bast) jüngerer Zweige. Aufgrund des hohen Schleimstoff- und Gerbstoffgehaltes wurde eine Abkochung (Dekokt) als zusammenziehendes (adstringierendes) und reizlinderndes Gurgelwasser bei Schleimhautentzündungen in Mund und Rachen eingesetzt. Auch äußerlich verwendete man Ulmenrinden-Umschläge traditionell zur Wundheilung oder bei leichten Ekzemen. Innerliche Anwendungen bei Durchfall gelten heute als weitgehend obsolet.

Essbarkeit & Verwendung in der Küche

Kulinarisches Profil: Die Berg-Ulme bietet essbares Laub und feine, milde Samen, die jedoch kulinarisch nur eine Nischenrolle in der Wildkräuterküche spielen.

• Früchte/Samen (April bis Mai): Die noch weichen, unreifen und grünen Flügelnüsse hängen oft in dichten Trauben an den Ästen. Sie sind fast papierartig, schmecken mild-nussig und können roh als ungewöhnlicher Snack oder frische, knackige Salatzutat gegessen werden.
• Blätter (April bis Mai): Ganz junge, frisch ausgetriebene Blätter sind essbar und schmecken dezent salatartig. Sie müssen jedoch sehr früh im Jahr geerntet werden, da sie durch Einlagerung von Kieselsäure (Borstenhaare) rasch sehr zäh und kratzig im Mund werden. Später im Jahr lassen sich die Blätter nur noch trocknen und für Teemischungen verwenden.

Eigenschaften & Verwendung des Holzes

Holzeigenschaften: Das Holz der Ulme ist im Handel unter dem Namen „Rüster“ bekannt. Es ist ringporig (die großen Poren des Frühholzes bilden im Querschnitt deutliche Ringe), schwer, hart und zeichnet sich durch eine hervorragende Festigkeit aus, bleibt dabei aber elastisch und zäh. Optisch besticht es durch eine sehr dekorative, lebhafte Maserung mit einem gelblichen Splint und einem hell- bis dunkelbraunen Kernholz.

• Nutzung & Handwerk: Rüster ist ein gesuchtes und wertvolles Holz für den exklusiven Innenausbau und hochwertigen Möbelbau. Es wird vorrangig zu edlen Deckfurnieren verarbeitet. Aufgrund der enormen Zähigkeit und Stoßdämpfung (es spaltet sich sehr schwer) war es früher ein geschätztes Holz der Wagner (Stellmacher) für Radnaben, Felgen und Speichen. Auch für Treppen, Parkett und Musikinstrumente ist es sehr beliebt.
• Brennwert & Energetische Nutzung: Hat einen guten Brennwert, ist aber als reines Brennholz durch das Ulmensterben und seinen Wert als Tischlerholz praktisch bedeutungslos. Zudem lässt es sich mit der Axt sehr schwer spalten.

Geschichtliches zu diesem Baum

Die Tragödie des Ulmensterbens

Die Berg-Ulme (wie auch die Feld-Ulme) ist das tragische Opfer einer globalen Baum-Pandemie, des „Holländischen Ulmensterbens“. Verursacht wird diese Krankheit durch den asiatischen Schlauchpilz Ophiostoma ulmi (und seinen aggressiveren Nachfolger Ophiostoma novo-ulmi). Der Pilz wird von winzigen Ulmensplintkäfern (Borkenkäfern) übertragen. Beim Reifungsfraß (dem Fraß der jungen Käfer in den Baumwipfeln) bringen sie die Pilzsporen in die wasserleitenden Gefäße (Tracheen) des Baumes ein. Der Baum reagiert auf den Pilz, indem er seine eigenen Gefäße mit Wucherungen (Verthyllung) verstopft, um den Pilz zu stoppen. Dadurch unterbricht der Baum jedoch seine eigene Wasserversorgung – er vertrocknet kläglich bei vollem Laub, oft noch im selben Sommer, manchmal auch erst über mehrere Jahre. Bisher gibt es in freier Natur kein Gegenmittel, weshalb mächtige, alte Ulmen aus unseren Wäldern fast verschwunden sind.

Biologische Klimaanlage

Die großen, rauen Blätter der Berg-Ulme erfüllen im Wald eine wichtige ökologische Funktion. Durch ihre große Blattoberfläche und die raue Struktur können sie Staub aus der Luft festhalten. Zudem verdunstet der Baum durch das breite Laubwerk große Mengen an Wasser. Im Zusammenspiel mit Berg-Ahorn und Esche sorgt die Berg-Ulme in kühlen, feuchten Schluchtwäldern (ihrem natürlichen Habitat) für ein besonders ausgeglichenes, feucht-kühles Mikroklima.

👉 Weiterstöbern: Weitere Bäume unserer Wälder findest du unter Lebensraum Wald; mehr über Knospen und das Austreiben von Bäumen erfährst du in den Beiträgen Baumknospen – Knospenarten im Überblick und Wurzelbrut, Stockausschlag und Schneitelung.

Videobeitrag zu „Berg-Ulme“

Im YouTube-Kanal von pflanzen-vielfalt.NET findest du viele weitere Bestimmungsvideos speziell für die Bergulme. Mit Hilfe von kurzen Videos kannst diesen Baum/Strauch über seinen gesamten Lebenszyklus kennen lernen. Außerdem findest du im Kanal Videos, die die Bestimmung von vielen weiteren heimischen (essbaren) Wildkräutern, Bäumen und Sträuchern erleichtern.

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