Saat Hafer – Erkennen und Nutzen

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Ackerpflanze/Feldfrucht sowie ihr Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Der Saat-Hafer (Avena sativa), meist einfach Hafer oder Echter Hafer genannt, ist eine agronomisch wie ernährungsphysiologisch hochinteressante Kulturpflanze aus der Familie der Süßgräser. Anders als unsere klassischen Brotgetreide wie Weizen oder Roggen bildet der Hafer keine Ähren, sondern charakteristische Rispen aus. Obwohl er auf den Äckern Mitteleuropas durch den großflächigen Anbau von Mais und Hochleistungsweizen stark zurückgedrängt wurde, erlebt er heute aufgrund seiner herausragenden diätetischen Eigenschaften als „Superfood“ und als Rohstoff für pflanzliche Milchalternativen eine verdiente Renaissance.

Ackerpflanze-Steckbrief „Saat-Hafer“

• Botanischer Name: Avena sativa
• Deutscher Name: Saat-Hafer
• Familie: Süßgräser (Poaceae)
• Gattung: Hafer (Avena)
• Weitere Namen: Echter Hafer, Rispenhafer
• Lebensdauer: einjährig (wird in Mitteleuropa fast ausschließlich als sommerannuelle Kultur angebaut)
• Wuchsform: aufrechtes Rispengras
• Wuchshöhe: 60 bis 150 cm
• Blütezeit: Juni bis Juli
• Fruchtreife/Ernte: Mitte bis Ende August
• Standort/Boden: sehr anspruchslos, bevorzugt jedoch gemäßigtes Klima mit hohen Niederschlägen (Mittelgebirge, Küstenregionen)
• Landwirtschaftlicher Nutzen: Menschliche Ernährung (Vollkornprodukte, Haferdrinks), hochwertiges Tierfutter (Pferde)

Bilder & Fotos „Saat-Hafer“

Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Ackerpflanze

Auf dem Feld ist der Hafer sehr leicht von anderen Getreidearten zu unterscheiden, da er als einziges heimisches Hauptgetreide seine Körner in einer lockeren, verzweigten Rispe statt in einer kompakten Ähre ausbildet.

Vegetative Merkmale (Wurzel, Stängel, Blätter)

• Stängel (Halm): Die krautigen Halme wachsen steif aufrecht und erreichen Wuchshöhen von bis zu 1,5 Metern.
• Blätter: Ein ganz wichtiges agrobotanisches Erkennungsmerkmal: Dem Hafer fehlen die Blattöhrchen vollständig! Das Blatthäutchen (Ligula) ist dagegen mittelgroß bis groß und am Rand fransig gezähnt.

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Blütenstand (Rispe): Die 15 bis 30 cm lange, allseitswendige Rispe trägt feine Verzweigungen, die sich unter dem Gewicht der Körner sanft nach unten neigen.
• Blüte: An den Rispenenden sitzen die Ährchen mit jeweils zwei bis drei Blüten, von denen meist nur zwei fertil (fruchtbar) sind. Hafer ist ein Selbstbestäuber.
• Frucht/Samen: Die spindelförmigen Körner sind bei der Reife fest mit der kurzbegrannten Deckspelze und der Vorspelze verwachsen. Um das eigentliche Korn (die Karyopse) freizulegen, müssen diese Spelzen nach dem Dreschen aufwendig entfernt werden. Eine agronomische Ausnahme bildet der „Nackthafer“, der seine Spelzen bereits beim Mähdrusch verliert, jedoch geringere Hektarerträge liefert.

Anbau der Ackerpflanze/Feldfrucht

Standortbedingungen: Hafer gedeiht am besten in einem kühl-gemäßigten Klima mit guter Wasserversorgung (hohe Niederschläge). Er stellt nur sehr geringe Ansprüche an die Bodenqualität und wurzelt sehr tief, was ihm ein gutes Nährstoffaneignungsvermögen sichert.

Aussaat & Pflege: Der Saat-Hafer wird in D/A/CH klassischerweise als Sommergetreide angebaut. Die Aussaat erfolgt möglichst früh im Frühjahr (ab März), um die Winterfeuchtigkeit im Boden optimal für die Keimung zu nutzen. In der Fruchtfolge gilt Hafer als hervorragende „Gesundungsfrucht“, da er unempfindlich gegenüber den typischen Fußkrankheiten des Wintergetreides ist und bodenbürtige Erregerzyklen unterbricht.

Ernte: Die Ernte erfolgt mit dem Mähdrescher ab Mitte August. Das geerntete Korn ist noch fest von den Spelzen umschlossen (außer bei Nackthafer-Sorten) und muss für die menschliche Ernährung in speziellen Schälmühlen entspelzt werden.

Nutzung der Ackerpflanze/Feldfrucht

Ernährung & Inhaltsstoffe: Ernährungsphysiologisch gilt Hafer als das hochwertigste heimische Getreide. Er punktet mit einem hohen Gehalt an essenziellen Aminosäuren, ungesättigten Fettsäuren, B-Vitaminen, Mineralstoffen und wertvollen löslichen Ballaststoffen (insbesondere Beta-Glucanen).

• Menschliche Ernährung: Da der Haferkern nach dem Entspelzen nicht geschält wird, bleiben Keimling und Randschichten erhalten – Haferprodukte (Haferflocken, Hafergrütze, Kleie) sind somit immer Vollkornprodukte. Zudem wird Hafer heute in großen Mengen zu pflanzlichen Milchalternativen (Haferdrinks) verarbeitet. Durch den geringen Glutenanteil ist Hafermehl allein nicht backfähig.
• Tierfutter: Hafer ist das klassische und diätetisch wertvollste Kraftfutter für Pferde, da er schnelle Energie liefert, ohne die Verdauung zu belasten. Auch für Rinder und Geflügel ist er geeignet. Für die Schweinemast sind bespelzte Haferkörner aufgrund des zu hohen Rohfaseranteils jedoch ungeeignet.
• Industrielle Nutzung: Aus den anfallenden Spelzen kann die Chemikalie Furfural gewonnen werden, die in der chemischen Industrie Anwendung findet.

Geschichte & Entwicklung

Ursprung & Domestizierung: Der Hafer ist stammesgeschichtlich jünger als Weizen oder Gerste. Botaniker bezeichnen ihn als „sekundäre Kulturpflanze“. Er wuchs ursprünglich als hartnäckiges Beigras (Unkraut) in Gersten- und Weizenfeldern des Nahen Ostens. Als der Ackerbau in kühlere und feuchtere Regionen nördlich der Alpen vordrang, setzte sich der an diese Bedingungen besser angepasste Hafer gegen die primären Getreide durch.

Historische Bedeutung: Der früheste Nachweis für gezielten Haferanbau stammt aus bronzezeitlichen Pfahlbausiedlungen (ca. 2400 v. Chr.) in der Schweiz. Bei den Germanen und später im Mittelalter avancierte er (besonders nördlich des Mains) zum absoluten Grundnahrungsmittel und wichtigsten Energielieferanten für Zugtiere. Bis in die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts war Hafer nach Roggen die wichtigste Getreideart in Deutschland, verlor dann aber durch die Motorisierung der Landwirtschaft (Wegfall der Pferde) sowie den Siegeszug von Kartoffel und Mais massiv an Anbaufläche.

Zusatzinformationen & Wissenswertes

Phytomedizinische Bedeutung (Heilpflanze des Jahres 2017)

In der Naturheilkunde und Dermatologie besitzt der Hafer einen festen Platz. Verwendet werden das zur Blütezeit geerntete grüne Haferkraut (Herba avenae) für Tees, die bei nervöser Unruhe, Einschlafstörungen oder rheumatischen Beschwerden lindernd wirken sollen. Das Haferstroh (Stramentum avenae) wird traditionell für medizinische Bäder eingesetzt. Spezielle Inhaltsstoffe des Hafers, die sogenannten Avenanthramide, wirken nachweislich reizmildernd, stark entzündungshemmend und juckreizstillend, weshalb Haferextrakte häufig in medizinischen Hautcremes und Shampoos für Neurodermitiker verarbeitet werden.

Besonderheiten bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie)

Obwohl Hafer botanisch gesehen zu den glutenarmen Getreiden zählt und von vielen Zöliakie-Patienten im Prinzip gut vertragen wird, gibt es im konventionellen Anbau ein erhebliches Risiko.

Videobeitrag zu „Saat-Hafer“

Quellen und weitere Informationen

• Ackerpflanzen und Feldfrüchte – von Margot Spohn
• www.landwirtschaft-bw.info – Kulturpflanzen im Ackerbau
• de.wikipedia.org – voll mit Baum & Strauch-Wissen
• www.lko.at – Wissensbeiträge der Landwirtschaftskammer
• www.biolib.de (Illustrationen von Bäumen & Sträuchern)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte

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