Roter Holunder – Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden

Steckbrief, Bilder & Beschreibung des Baumes/Strauches sowie seiner essbaren Teile und deren Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Der Rote Holunder ist ein anpassungsfähiger, sommergrüner Wildstrauch, der besonders in den höheren und kühleren Lagen Mitteleuropas eine wichtige ökologische Funktion erfüllt. Als klassisches Moschuskrautgewächs zieht er mit seinen markanten, leuchtend roten Fruchttrauben im Spätsommer zahlreiche Vogelarten an. Für uns Menschen ist die Pflanze zwar mit großer Vorsicht zu genießen, doch richtig verarbeitet birgt sie eine jahrhundertealte Tradition in der Wildfruchtküche.

Baum-Steckbrief „Roter Holunder“

• Botanischer Name: Sambucus racemosa
• Deutscher Name: Roter Holunder
• Familie: Moschuskrautgewächse (Adoxaceae)
• Gattung: Holunder (Sambucus)
• Andere Namen: Trauben-Holunder, Berg-Holunder, Hirsch-Holunder, Roter Holler
• Lebensdauer: Mehrjähriges Gehölz
• Wuchsform: Sommergrüner Strauch (sehr selten als Kleinbaum)
• Wuchshöhe: 1 bis 3 Meter (in Ausnahmefällen bis zu 8 Meter)
• Wurzelwerk: Flach- bis Herzwurzler
• Blütezeit: April bis Mai
• Blütenstand: Aufrechte, eiförmige bis kegelige Rispen (Thyrsen)
• Fruchtreife: Juni bis August
• Boden/Standort: Stickstoffreiche, frische bis feuchte, meist kalkarme Böden. Bevorzugt halbschattige bis schattige Lagen an Waldrändern, in Waldlichtungen und Bergwäldern.
• Hauptinhaltsstoffe: Karotinoide (Provitamin A), Vitamin C, cyanogene Glykoside (in Samen und Blättern), fettes Öl (in den Samen).
• Giftigkeit: Schwach bis mäßig giftig (rohe Beeren, Blätter, Rinde, unreife Früchte, Samen der reifen Früchte); Blüten sind ungiftig.

Bilder & Fotos „Roter Holunder“

Heimische Bäume & Sträucher bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung des Baumes

Der Rote Holunder lässt sich besonders im zeitigen Frühjahr durch seinen rötlichen Blattaustrieb und im Sommer durch die aufrecht stehenden, roten Fruchttrauben gut erkennen.

Vegetative Merkmale (Stamm, Rinde, Blätter)

• Rinde/Borke: Graubraun, dicht besetzt mit auffälligen, hellen Korkwarzen (Lentizellen). Ein sehr wichtiges Bestimmungsmerkmal verbirgt sich im Inneren der Zweige: Das schaumstoffartige Mark ist beim Roten Holunder zimtbraun (beim Schwarzen Holunder hingegen weiß).
• Blätter: Unpaarig gefiedert (bestehend aus meist 5 lang zugespitzten Fiederblättchen), 10 bis 25 cm lang. Der Blattrand ist gesägt.
• Blattfärbung & Duft: Beim Austrieb im Frühjahr sind die Blätter auffällig kupfer- bis bronzefarben, bevor sie dunkelgrün werden. Die Unterseite schimmert oft leicht bläulich. Beim Zerreiben verströmen sie einen charakteristischen, strengen Geruch.

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Blüte: Die kleinen, 5-zähligen Blüten sind cremeweiß bis gelblich-grün. Sie stehen in aufrechten, kegelförmigen bis eiförmigen Rispen dicht beisammen. Sie erscheinen oft schon zeitgleich mit den Laubblättern.
• Frucht: Etwa 4 bis 5 mm kleine, leuchtend rot glänzende Steinfrüchte. Im Gegensatz zum Schwarzen Holunder hängen die Fruchtstände nicht durch ihr Eigengewicht nach unten, sondern stehen aufrecht. Jede Beere enthält 3 bis 5 Steinkerne (Samen).

Verwechslungsgefahren:

• Schwarzer Holunder (Sambucus nigra): Seine Blüten- und Fruchtstände sind flache, breite Teller (Schirmrispen), die zur Fruchtzeit schwer nach unten hängen. Die Beeren werden schwarz. Der Blattaustrieb ist grün, und das Mark im Inneren der Zweige ist reinweiß.
• Zwerg-Holunder / Attich (Sambucus ebulus): Wächst nicht als verholzender Strauch, sondern als krautige Staude, die im Winter oberirdisch abstirbt. Die Blüten haben rote Staubblätter, die Beeren sind schwarz und aufrechtstehend. Er ist giftig.

Heilwirkung & medizinische Nutzung

Heilpflanzen-Steckbrief:

• Droge: Keine offizinelle Droge
• Inhaltsstoffe: Cyanogene Glykoside, fettes Öl, Gerbstoffe
• Monographie-Status: Keine (weder HMPC noch Kommission E)

In der modernen, evidenzbasierten Pflanzenheilkunde findet der Rote Holunder keine Anwendung, da es keine klinisch gesicherten Wirksamkeitsnachweise für ihn gibt. Der nah verwandte Schwarze Holunder ist ihm in pharmakologischer Hinsicht deutlich überlegen und sicherer in der Anwendung.

In der historischen Volksheilkunde wurden Aufgüsse der Blüten als schweiß- und harntreibendes Mittel verwendet. Die rohen Beeren, die giftige Rinde und die Wurzeln kamen früher als radikales Brech- und Abführmittel (Emetikum und Laxans) zum Einsatz – eine höchst unsichere und aus heutiger Sicht obsolete Praxis. Zerstoßene Wurzeln wurden äußerlich als Umschlag bei entzündlichen Hautkrankheiten und Warzen aufgelegt.

Wichtiger Hinweis zur Heilwirkung: Gehölze (Bäume und Sträucher) nehmen in der Phytotherapie und Homöopathie seit jeher einen bedeutenden Stellenwert ein. Sie enthalten wertvolle Inhaltsstoffe, die zur Linderung verschiedenster Beschwerden beitragen können. Die Informationen auf diesen Seiten bieten dir einen fundierten Überblick über die botanischen Merkmale und traditionellen Anwendungen. Sie stellen jedoch keine medizinische Beratung dar und ersetzen keinesfalls den fachlichen Rat eines Arztes oder Apothekers. Bei gesundheitlichen Beschwerden ist stets ärztliche Hilfe in Anspruch zu nehmen.

Zur vertieften Auseinandersetzung mit der Heilkraft von Pflanzen empfiehlt sich ein Blick in die einschlägige Fachliteratur. Ein bewährtes Standardwerk ist beispielsweise „Das große Buch der Heilpflanzen“ * von Apotheker M. Pahlow. Er beschreibt darin detailliert die Anwendungsmöglichkeiten in der Schulmedizin, Phytotherapie und Volksheilkunde sowie die Nutzung innerhalb der Homöopathie.

* Die mit einem Sternchen gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Affiliate-Links (Werbung). Wenn du über diesen Link einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision zur Unterstützung dieses Projekts. Der Preis ändert sich für dich dadurch nicht.

Essbarkeit & Verwendung in der Küche

Kulinarisches Profil: Die Früchte des Roten Holunders erfordern strenge Vorsichtsmaßnahmen bei der Verarbeitung, belohnen dann aber mit einem herben, säuerlich-fruchtigen Aroma und einem hohen Vitamin-C- und Provitamin-A-Gehalt.

• Früchte (Juni bis August): Das Fruchtfleisch kann, nachdem es erhitzt wurde und die Samen entfernt wurden, zu Gelee, Marmelade oder Sirup verarbeitet werden. In der Wildfruchtküche mischt man es gerne mit süßeren Früchten.

👉 Wichtiger Hinweis zum Sammeln & Verzehr: Die heimische Flora bietet faszinierende Möglichkeiten für eine naturnahe Ernährung. Auf diesen Seiten erfährst du alles Wissenswerte über die Bestimmung und Nutzung der wichtigsten Bäume und Sträucher. Sammle und verzehre jedoch ausnahmslos nur Pflanzenteile, die du zu 100 % sicher bestimmen kannst! Eine Verwechslung mit giftigen Doppelgängern kann lebensgefährlich sein. Die Nutzung erfolgt stets auf eigene Gefahr.

Da der Fokus dieses Lexikons auf der botanischen Fachkunde liegt, findest du hier keine detaillierten Rezepte. Zur kulinarischen Umsetzung empfehle ich dir stattdessen diese spezialisierten Bücher über die Wildkräuter-Küche.

Für tiefergehende Einblicke in die Themen Survival und Notnahrung sind die Bücher und Kurse von Johannes „Joe“ Vogel * eine exzellente Wahl. Als Experte für Wildnispädagogik vermittelt er fundiertes Wissen zur autarken Versorgung aus den Ressourcen der Natur.

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Eigenschaften & Verwendung des Holzes

Holzeigenschaften: Das Holz des Roten Holunders ist sehr leicht, weich und wenig dauerhaft. Ähnlich wie beim Schwarzen Holunder weisen die Zweige einen extrem dicken, mit weichem Mark gefüllten Kanal auf. Das Mark des Roten Holunders hebt sich durch seine charakteristische zimtbraune Färbung ab.

• Nutzung & Handwerk: Aufgrund des geringen Stammdurchmessers und der fehlenden Festigkeit hat das Holz keine wirtschaftliche Bedeutung im Bau- oder Tischlerhandwerk. Das braune Mark lässt sich leicht aus den Zweigen drücken, wodurch früher einfache Pfeifen, kleine Flöten (Blasrohre) oder Popgun-Spielzeuge für Kinder gefertigt wurden.
• Brennwert & Energetische Nutzung: Sehr geringer Brennwert, trocknet aber schnell und kann als feines Anzündholz genutzt werden.

Geschichtliches zu diesem Baum

Der Holunder der Berge

Dass der Rote Holunder in manchen Regionen „Berg-Holunder“ oder „Hirsch-Holunder“ genannt wird, verrät viel über seine ökologischen Vorlieben. Während der Schwarze Holunder das wärmere Flachland und nährstoffreiche Siedlungsränder bevorzugt, weicht der Rote Holunder gerne in die kühleren, feuchteren Höhenlagen und Mittelgebirge aus. Er ist extrem kälteresistent und trotzt eisigen Winden, verträgt dafür aber keine anhaltende Trockenheit.

Namensherkunft und botanische Besonderheit

Der wissenschaftliche Artname racemosa stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „traubig“ oder „rispig“. Dies ist ein direkter Verweis auf die Blüten- und Fruchtstände, die nicht – wie bei vielen anderen Holunderarten – flach und schirmartig geformt sind, sondern sich wie kleine, eiförmige Trauben aufrecht dem Licht entgegenstrecken.

Ein gedeckter Tisch für die Tierwelt

Für die menschliche Verdauung sind die rohen Beeren eine Qual, für die Tierwelt jedoch ein Festmahl. Über 60 verschiedene Vogelarten, darunter Mönchsgrasmücke, Rotkehlchen und Amsel, schätzen die energiereichen, leuchtend roten Früchte im Hochsommer. Da Vögel die toxischen Kerne der Beeren nicht zerkauen, sondern im Ganzen verschlucken und unbeschadet wieder ausscheiden, vergiften sie sich nicht. Vielmehr übernehmen sie auf diese Weise als wertvolle Verbreitungshelfer (Endozoochorie) die Aussaat des Strauches an neuen Waldstandorten.

Videobeitrag zu „Roter Holunder“

Im YouTube-Kanal von pflanzen-vielfalt.NET findest du viele weitere Bestimmungsvideos für den Roten Holunder. Mit Hilfe von kurzen Videos kannst diesen Baum/Strauch über seinen gesamten Lebenszyklus kennen lernen. Außerdem findest du im Kanal Videos, die die Bestimmung von vielen weiteren heimischen (essbaren) Wildkräutern, Bäumen und Sträuchern erleichtern.

Quellen und weitere Informationen

• Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen – von Steffen Guido Fleischhauer
• Essbare Wildpflanzen – 200 Arten bestimmen und verwenden
• Kosmos-Baumführer – 370 Bäume und Sträucher (Mitteleuropa)
• de.wikipedia.org – voll mit Baum & Strauch-Wissen
• www.biolib.de (Illustrationen von Bäumen & Sträuchern)
• www.baumkunde.de – Baumarten Datenbank
• www.floraweb.de – Botanikseite vom Bundesamt für Naturschutz (BfN)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über Bäume und Sträucher

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