Mangold – Erkennen und Nutzen

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Ackerpflanze/Feldfrucht (bzw. Zwischenfrucht) sowie ihr Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Der Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), in einigen Regionen auch Krautstiel genannt, ist eine traditionelle Blatt- und Stielgemüsepflanze aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Agronomisch und botanisch ist er eng mit der Zuckerrübe und der Roten Bete verwandt. Im Gegensatz zu diesen bildet er jedoch keine fleischige Speicherwurzel aus, sondern wird exklusiv wegen seiner nährstoffreichen, üppigen Laubblätter kultiviert. Einst ein Grundnahrungsmittel in Europa, wurde er lange Zeit vom Spinat verdrängt, erlebt aber heute im kommerziellen Gemüsebau und in der heimischen Landwirtschaft eine verdiente Renaissance.

Ackerpflanze-Steckbrief „Mangold“

• Botanischer Name: Beta vulgaris subsp. vulgaris
• Deutscher Name: Mangold
• Familie: Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)
• Gattung: Rüben (Beta)
• Weitere Namen: Krautstiel, Beißkohl, Römischer Kohl, Stielmangold, Blattmangold
• Lebensdauer: zweijährig (wird landwirtschaftlich als einjährige Kultur geerntet)
• Wuchsform: krautige Rosettenpflanze
• Wuchshöhe: vegetativ (Blattwerk) 30 bis 70 cm; generativ (Blütenstand im 2. Jahr) bis zu 150 cm
• Blütezeit: Juni bis August (nur im zweiten Standjahr nach Vernalisation)
• Fruchtreife/Ernte: ab Juni bis in den späten Herbst (je nach Aussaattermin)
• Standort/Boden: tiefgründig, nährstoffreich, gleichmäßig feucht
• Landwirtschaftlicher Nutzen: Menschliche Ernährung (Feldgemüsebau)

Bilder & Fotos „Mangold“

Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Ackerpflanze

Auf dem Feld präsentiert sich der Mangold im ersten Jahr als ausladende, üppige Blattrosette. Optisch besticht die Pflanze je nach Sorte durch stark leuchtende Blattstiele in Farben von Weiß über Gelb bis Dunkelrot.

Vegetative Merkmale (Wurzel, Stängel, Blätter)

• Wurzel: Der Mangold bildet eine tiefgehende Pfahlwurzel aus. Diese verdickt sich jedoch nicht zu einem typischen Rübenkörper wie bei der Roten Bete oder Zuckerrübe.
• Stängel & Blattstiele: Die Pflanze wächst im ersten Jahr gestaucht. Eine wesentliche agronomische Unterscheidung liegt in den Stielen: Der Stiel- oder Rippenmangold (Flavescens-Gruppe) besitzt extrem breite, fleischige Mittelrippen. Der Blatt- oder Schnittmangold (Cicla-Gruppe) hat dünnere Stiele.
• Blätter: Die langgestielten Laubblätter werden bis zu 30 cm lang. Die Blattspreite kann glatt oder stark blasig gerunzelt (bullös) sein. Die Farbe reicht von Hellgrün über Dunkelgrün bis hin zu rötlichen Tönen.

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Blüte: Wenn die Pflanze überwintert (Kältereiz), schosst sie im zweiten Jahr und bildet einen hohen, rispenartigen Blütenstand mit eher unscheinbaren, grünlichen und windbestäubten Blüten aus.
• Frucht/Samen: Es bilden sich eckige, korkige Knäuelfrüchte (ähnlich dem Rübensaatgut), die jeweils mehrere Samen enthalten.

Verwechslungsgefahren:

• Im Jugendstadium auf dem Feld kann der Blattmangold leicht mit herkömmlichem Spinat oder den Blättern junger Zuckerrüben verwechselt werden.

Anbau der Ackerpflanze/Feldfrucht

Standortbedingungen: Mangold ist ein Mittelstarkzehrer und bevorzugt lockere, tiefgründige Böden mit guter Wasserhaltekapazität. Er ist anspruchsloser als viele andere Gemüsearten, reagiert aber empfindlich auf extreme Trockenheit (Gefahr der Faserbildung in den Stielen).

Aussaat & Pflege: Die Direktsaat ins Freiland erfolgt ab Ende März bis April oder für den Herbstanbau zwischen Juli und Mitte August. Die Saattiefe beträgt etwa 2 bis 3 cm. Ein zu früher Anbau bei kühlen Temperaturen unter 4 °C kann einen Kältereiz (Vernalisation) auslösen, was die Pflanze vorzeitig schossen und blühen lässt, wodurch die agronomische Ernte ruiniert wird. Gehackt wird zur Unkrautregulierung und zum Brechen der Bodenkapillaren.

Ernte: Mangold ist nach etwa 80 bis 90 Tagen erntereif. Der Schnittmangold wird meist maschinell oder per Hand flächig geschnitten und treibt aus dem „Herzen“ wieder nach. Der Rippenmangold wird entweder als ganze Pflanze über dem Boden abgeschnitten oder fortlaufend blattweise von außen nach innen gebrochen.

Nutzung der Ackerpflanze/Feldfrucht

Ernährung & Inhaltsstoffe: Mangold ist ausgesprochen kalorienarm, liefert aber außergewöhnlich hohe Mengen an Vitamin K, A und E sowie Kalium, Magnesium, Eisen und Natrium.

• Menschliche Ernährung (Blattmangold): Die feinen Blätter des Schnittmangolds werden ähnlich wie Spinat als zartes Blattgemüse gedünstet.
• Menschliche Ernährung (Stielmangold): Die dicken, fleischigen Rippen werden separat zubereitet und oft spargelartig gekocht oder gratiniert.
• Historische Zuckergewinnung: Die Mangoldwurzel enthält nennenswerte Mengen an Saccharose. In vorindustriellen Zeiten wurde dieser Zucker durch Auskochen der Wurzeln gewonnen, bevor die Züchtung der Zuckerrübe dieses Verfahren ablöste.

Geschichte & Entwicklung

Ursprung & Domestizierung: Alle Kulturformen des Mangolds (wie auch die der Rote Bete und der Zuckerrübe) stammen genetisch von der Wilden Rübe (dem See-Mangold, Beta vulgaris subsp. maritima) ab, der wild an den Küstensäumen Westeuropas und des Mittelmeeres gedeiht.

Historische Bedeutung: Im Mittelalter und bis in das 17. Jahrhundert hinein gehörte der Mangold in Mitteleuropa zu den wichtigsten und am häufigsten angebauten Blattgemüsen („Spargel des armen Mannes“). Erst mit dem Aufkommen des feineren Spinats verlor er drastisch an agrarischer Bedeutung. Heute wird er wegen seiner optischen Vielfalt und seines leicht nussigen, kräftigeren Aromas wieder verstärkt angebaut.

Zusatzinformationen & Wissenswertes

Gesundheitliche Relevanz der Oxalsäure

Wie Rhabarber und Spinat zählt Mangold zu den Lebensmitteln mit einem sehr hohen Gehalt an natürlicher Oxalsäure. Im menschlichen Körper bindet Oxalsäure Kalzium zu Kalziumoxalat, welches sich in den Nieren ablagern kann.

Zierpflanzenbau

Besonders die Flavescens-Gruppe (Rippenmangold) mit ihren leuchtend gelben, pinken oder tiefroten Stielen (oft als „Rainbow Chard“ vermarktet) wird aufgrund ihres hohen Zierwertes in Bauerngärten und im professionellen Urban Gardening zunehmend nicht nur als Nutzpflanze, sondern als attraktive Zierstaude eingesetzt.

Videobeitrag zu „Mangold“

Quellen und weitere Informationen

• Ackerpflanzen und Feldfrüchte – von Margot Spohn
• www.landwirtschaft-bw.info – Kulturpflanzen im Ackerbau
• de.wikipedia.org – voll mit Baum & Strauch-Wissen
• www.lko.at – Wissensbeiträge der Landwirtschaftskammer
• www.biolib.de (Illustrationen von Bäumen & Sträuchern)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte

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