Weichweizen – Erkennen und Nutzen

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Ackerpflanze/Feldfrucht sowie ihr Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Weichweizen (oft auch Brotweizen genannt) ist die weltweit wirtschaftlich bedeutendste Weizenart und eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Als leistungsstarkes Mitglied der Süßgräser liefert er das wichtigste Brotgetreide für die menschliche Ernährung, dient aber auch als energiereiches Futtermittel in der Nutztierhaltung und als wichtiger industrieller Rohstoff.

Ackerpflanze-Steckbrief „Weichweizen“

• Botanischer Name: Triticum aestivum
• Deutscher Name: Weichweizen
• Familie: Süßgräser (Poaceae)
• Gattung: Weizen (Triticum)
• Weitere Namen: Brotweizen, Saat-Weizen, Gemeiner Weizen
• Lebensdauer: Einjährig (als Winter- oder Sommerannuelle kultiviert)
• Wuchsform: Aufrecht (Halm)
• Wuchshöhe: Durchschnittlich 40 bis 100 cm (unter optimalen Bedingungen bis 150 cm)
• Blütezeit: Mai bis Juni
• Fruchtreife/Ernte: Juli bis August (Hochsommer)
• Standort/Boden: Anspruchsvoll, bevorzugt tiefgründige, wasserhaltende und nährstoffreiche Böden (z. B. Löss- oder Lehmböden)
• Landwirtschaftlicher Nutzen: Menschliche Ernährung (Backgetreide, Malz), Tierfutter (Körner, Kleie), nachwachsender Rohstoff (Stärke, Bioethanol)

Bilder & Fotos „Weichweizen“

Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Ackerpflanze

Auf dem Feld erkennst du Weichweizen an seinem dichten Wuchs und den meist grannenlosen, im Querschnitt fast quadratischen Ähren, die ihn von anderen Getreidearten gut unterscheidbar machen.

Vegetative Merkmale (Wurzel, Stängel, Blätter)

• Wurzel: Typisches, feines Faserwurzelsystem der Süßgräser.
• Stängel: Der aufrechte Halm ist dünnwandig und im Inneren hohl. Die Halmknoten (Nodien) sind kahl oder verkahlen sehr früh in der Vegetationsperiode.
• Blätter: Die 6 bis 16 mm breiten Blattspreiten sind anfangs weich behaart, werden später aber oft kahl und rau. Die Blattöhrchen sind deutlich ausgebildet, mittellang, bewimpert und meist farblos. Das Blatthäutchen (Ligula) ist etwa 1 bis 2 mm (maximal 3 mm) hochgezogen, leicht gezähnt und ebenfalls farblos.

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Blütenstand: Die Ähre ist dicht, im Querschnitt quadratisch und (ohne Grannen) 6 bis 18 cm lang. Je nach Sorte ist Weichweizen meist unbegrannt oder trägt nur kurze Grannen an den Deckspelzen. Jede Ähre besitzt 20 bis 32 Ährchen. Da die Ährenachse zur Reife nicht bricht, handelt es sich um einen klassischen Nacktweizen.
• Frucht/Samen: Jedes Ährchen bildet im Schnitt 2 bis 5 Körner aus (ca. 35 bis 45 Körner je Ähre). Das Korn ist hellbraun, glänzend, bauchig geformt und besitzt eine tief ausgeprägte Bauchfurche. Der Mehlkörper ist weich und mehlig (im Gegensatz zum glasigen Korn des Hartweizens). Bei Fruchtreife sitzen die Körner locker in den Spelzen und fallen leicht aus.

Anbau der Ackerpflanze/Feldfrucht

Standortbedingungen: Weichweizen ist eine anspruchsvolle Feldfrucht. Er liefert nur auf tiefgründigen, gut durchlüfteten und nährstoffreichen Böden mit guter Wasserhaltefähigkeit (wie Löss- oder schweren Lehmböden) Höchsterträge. Auf leichten Sandböden ist er dem Roggen oder der Triticale agronomisch unterlegen.

Aussaat & Pflege: In Mitteleuropa dominiert der Anbau von Winterweizen. Die Aussaat erfolgt nach Brechung der Keimruhe von Ende September bis Dezember. Die jungen Pflanzen benötigen zwingend einen Kältereiz (Vernalisation) über den Winter, um im Frühjahr in die generative Phase (Schossen und Blütenbildung) überzugehen. Sommerweizen wird hingegen im zeitigen Frühjahr gesät, benötigt keine Vernalisation, liefert aber deutlich geringere Erträge (dafür oft einen höheren Proteingehalt). Weichweizen benötigt im konventionellen Landbau eine abgestimmte Bestandesführung mit ausreichender Stickstoffdüngung und gezieltem Pflanzenschutz.

Ernte: Die Ernte per Mähdrusch erfolgt im Hochsommer bei Vollreife (Kornfeuchte unter 15 %). Das geerntete Korn wird eingelagert, das anfallende Stroh verbleibt entweder gehäckselt zur Humusreproduktion auf dem Feld oder wird gepresst und als Einstreu für die Tierhaltung abgefahren.

Nutzung der Ackerpflanze/Feldfrucht

Ernährung & Inhaltsstoffe: Das Weichweizenkorn besteht zu etwa 70 % aus Stärke und enthält hochwertiges Klebereiweiß (Gluten), welches für das Backen von unschätzbarem Wert ist.

• Menschliche Ernährung: Als klassisches Brotgetreide wird Weichweizen zu Mehl, Grieß und Flocken vermahlen, um Brot, Brötchen und Feinbackwaren herzustellen. Zudem dient er gemälzt als Grundlage für Weizenbier.
• Tierfutter: Weizenkörner sind ein wichtiges, hochenergetisches Kraftfutter, vorwiegend in der Schweine- und Geflügelmast. Bei der Mehlherstellung fällt zudem Weizenkleie an, die als ballaststoffreiches Futter für Wiederkäuer und Pferde genutzt wird.
• Industrielle Nutzung: Aufgrund des im Vergleich zum Hartweizen höheren Stärkegehalts wird Weichweizen industriell zur Gewinnung von Getreidestärke genutzt. Ferner dient er als nachwachsender Rohstoff in der Bioethanolproduktion.

Geschichte & Entwicklung

Ursprung & Domestizierung: Die Wiege des Weichweizens liegt im Vorderen Orient („Fruchtbarer Halbmond“). Er entstand vor rund 9.000 Jahren (ca. 7000 v. Chr.) durch eine spontane natürliche Kreuzung aus dem tetraploiden Kulturemmer (Triticum dicoccum) und dem diploiden Ziegengras (Aegilops tauschii). Durch diese Zusammenführung besitzt der moderne Weichweizen einen komplexen hexaploiden Chromosomensatz (AABBDD).

Historische Bedeutung: Die ältesten Funde von echtem Nacktweizen stammen aus Zentralanatolien (z. B. Can Hasan). Während in der Antike, beispielsweise im Römischen Reich, noch der Emmer das dominierende Brotgetreide war, setzte sich der Weichweizen auf seinem Weg nach Nordafrika und Europa aufgrund seiner enormen Ertragsfähigkeit und der leichten Verarbeitbarkeit (da die Körner frei aus den Spelzen fallen) nach und nach als dominierende Getreideart durch.

Zusatzinformationen & Wissenswertes

Abgrenzung zum Hartweizen (Durum)

Weichweizen und Hartweizen (Triticum durum) werden landwirtschaftlich streng getrennt behandelt. Während Weichweizen ein weiches, mehliges Korn mit spezifischem Klebereiweiß für lockere Brotteige liefert, besitzt der Hartweizen ein sehr hartes, glasiges Korn. Hartweizen hat dickwandigere Halme, kräftigere Grannen und wächst am besten in warmen, trockenen Klimaten. Er wird fast ausschließlich für formstabile Teigwaren (Pasta) genutzt.

Wertvolles Weizenkeimöl

Obwohl das Weizenkorn insgesamt nur sehr wenig Fett enthält, ist der kleine Keimling mit einem Ölgehalt von 8 bis 12 % eine Ausnahme. Das daraus gewonnene Weizenkeimöl ist ernährungsphysiologisch extrem hochwertig: Es besteht zu über 60 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren (davon rund 88 % essenzielle Linolsäure) und ist mit 200 bis 300 mg pro 100 g das Pflanzenöl mit dem weltweit höchsten natürlichen Vitamin-E-Gehalt.

Klebereiweiß (Gluten) und Zöliakie

Das für die überragende Backfähigkeit verantwortliche Klebereiweiß des Weichweizens (Gluten) bildet im Teig ein elastisches Gerüst, welches die Gärgase der Hefe im Brot hält und es so luftig macht.

Videobeitrag zu „Weichweizen“ (ab Min. 09:30)

Quellen und weitere Informationen

• Ackerpflanzen und Feldfrüchte – von Margot Spohn
• www.landwirtschaft-bw.info – Kulturpflanzen im Ackerbau
• de.wikipedia.org – voll mit Baum & Strauch-Wissen
• www.lko.at – Wissensbeiträge der Landwirtschaftskammer
• www.biolib.de (Illustrationen von Bäumen & Sträuchern)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte

Mehr Ackerpflanzen, Feld- und Zwischenfrüchte

Ackerpflanzen & Zwischenfrüchte Lexikon | Übersicht A-Z
Als Ackerpflanzen/Feldfrüchte werden die Kulturpflanzen, die auf Feldern angebaut werden, bezeichnet. Hier findest du ALLE im Lexikon beschriebenen Ackerpflanzen & Feldfrüchte auf einen Blick …