Grüne Smoothies bezeichnen gemixte Getränke, bestehend aus Obst und grünem Blattgemüse, Salatblättern oder Wildkräutern unter Zugabe von etwas Wasser.

Entstehungsgeschichte der Grüne-Smoothie-Bewegung

Als Erfinderin der grünen Smoothies gilt die amerikanische Rohkostanhängerin Victoria Boutenko. Im Jahr 2004 mixte sie den ersten grünen Smoothie. Nach ausführlichen Studien entdeckte sie die gesundheitlichen Vorzüge des Blattgrüns. Sie erkannte, dass die Blätter bestimmter Gemüsesorten (z. B. Rote Bete, Kohlrabi) oft mehr Mikronährstoffe enthalten als die eigentliche Gemüsepflanze selbst.

Das Getränk brachte Abwechslung in den Speiseplan ihrer rohköstlich lebenden Familie. Boutenko stellte ein sogenanntes „Reinheitsgebot“ für grüne Smoothies auf, das als Zutaten lediglich Obst, Blattgemüse und Wasser vorsieht. Wurzelgemüse wie Möhren oder Rote Bete gehören nach ihrer Auffassung nicht in den grünen Smoothie. Sie empfiehlt außerdem, die Grünpflanzen regelmäßig zu wechseln, da jedes Blattgemüse unterschiedliche wertvolle Inhaltsstoffe aufweist.

Grüne Smoothies sollten möglichst auf nüchternen Magen getrunken werden. Sie können auch als Ersatz für eine Hauptmahlzeit dienen, da sie durch den Fruchtzucker im Obst genügend Energie und durch die Grünpflanzen viele Ballaststoffe liefern. Neben Spinat oder Mangold eignen sich Küchenkräuter wie Petersilie oder Minze, aber auch Wildkräuter wie Löwenzahn, Giersch oder Brennnesseln sowie das Blattgrün von Möhren und Roter Bete.

Des Weiteren empfiehlt Boutenko, die Smoothies langsam zu trinken und gut einzuspeicheln, da die Verdauung bereits im Mund beginnt.

Herstellung von Grünen Smoothies

Die Zubereitung erfolgt aufgrund des – im Vergleich zu reinen Obst-Smoothies – höheren Faseranteils bevorzugt in speziellen Hochleistungsmixern. In der Regel werden etwa 50 % Früchte mit 50 % grünem Blattgemüse unter Zugabe von etwas Wasser mechanisch zerkleinert.

Die Liste der möglichen Zutaten umfasst alle roh essbaren, ungiftigen Pflanzen. Der Mixer sorgt dabei für einen teilweisen Zellaufschluss, der die Nährstoffe verfügbarer macht. Besonders geeignet sind Geräte, die über 30.000 Umdrehungen pro Minute leisten, um auch faserreiche Wildkräuter fein cremig zu verarbeiten.

Grüne-Smoothies – Gesundheitliche Aspekte

Die Verfechter der grünen Smoothies schreiben dem Getränk verschiedene positive gesundheitliche Wirkungen zu. Dazu zählen unter anderem ein verbessertes Blutbild, entzündungshemmende Eigenschaften, eine Optimierung des Stoffwechsels, gestärkte Abwehrkräfte sowie eine antikarzinogene Wirkung.

Allgemein gehen Befürworter davon aus, dass die hohe Zufuhr an Mikronährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen in vielen gesundheitlichen Bereichen zu Verbesserungen führen kann. Insbesondere wird die positive Wirkung des Chlorophylls und der enthaltenen Enzyme hervorgehoben. Im Gegensatz zu reinen Fruchtsmoothies steht bei der grünen Variante ganz klar das Blattgrün im Vordergrund.

Ich persönlich denke: Unser Körper braucht Ballaststoffe und Pflanzen – und Smoothies sind eine tolle Art, die kostenlosen Leckereien aus der Natur einfach zu nutzen ☺. Auch bin ich überzeugt, dass unser Körper die Inhaltsstoffe auch dann aufnehmen kann, wenn das Grün nicht mit einem Hochleistungsmixer bearbeitet wurde. Was aber sicher stimmt: Ein herkömmlicher Mixer bekommt faserreiche Pflanzen (wie etwa ältere Brennnesseln) oft nicht fein genug klein.

So gesund und inhaltsreich sind Kräuter & Wildkräuter

Kulturgemüse – Inhaltsstoffe
Wassergehalt in % und Mineralstoffgehalt mg pro 100 g essbaren Anteils (Mittelwerte) (FRANKE 1987:8-11)

Kulturgemüse	Wasser	Kalium	Phosphor	Magnesium	Kalzium	Eisen
Kopfsalat	95,0	224	33	11	37	1,1
Endiviensalat	94,3	346	54	10	54	1,4
Feldsalat	93,4	421	49	13	35	2,0
Mangold	92,2	376	39	–	103	2,2
Weißkohl	92,1	227	27,5	23	46	0,5
Blumenkohl	91,6	328	54	17	20	0,6
Spinat	91,6	633	55	58	126	4,1
Mittelwert	91,9	343	48,9	20,6	63,7	1,4

Wildgemüse – Inhaltsstoffe
Wassergehalt in % und Mineralstoffgehalt mg pro 100 g essbaren Anteils (Mittelwerte) (FRANKE 1987:8-11)

Wildgemüse	Wasser	Kalium	Phoshor	Magnesium	Kalzium	Eisen
Vogelmiere	91,5	680	54	39	80	8,4
Löwenzahn	89,9	590	68	23	50	1,2
Knopfkraut	87,8	390	56	56	410	14
Gänseblümchen	87,5	600	88	33	190	2,7
Brennnessel	84,8	410	105	71	630	7,8
Schlangenknöterich	84	580	74	69	100	3,9
Bärenklau	79,8	540	125	75	320	3,2
Mittelwert	84,6	584	82	60	238	4,1

Vitamin C bei Kulturgemüse und Wildgemüse in Gegenüberstellung
Vitamin-C-Gehalt in mg pro 100g essbaren Anteils (Mittelwert) (FRANKE 1987:8-11)

Kulturgemüse	Vitamin C	Wildgemüse	Vitamin C
Endiviensalat	10	Gänseblümchen	87
Bohnen	20	Vogelmiere	115
Erbsen	25	Gartenmelde	157
Mangold	39	Guter Heinrich	184
Weißkohl	45	Giersch	201
Grünkohl	105	Brennnessel	333
Brokkoli	114	Gänsefingerkraut	402
Mittelwert	47,4	Mittelwert	209

Buchtipp – Grüne Smoothies

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