Lärche – Europäische (Larix decidua)
Essbar/essbare Teile | Essbar/essbare Teile | Die Europäische Lärche ist ein sommergrüner Nadelbaum, der bis zu 54 Meter hoch wird. Einzigartig zur Bestimmung: Sie ist der einzige heimische Nadelbaum, der im Herbst seine weichen, büschelig an Kurztrieben wachsenden Nadeln goldgelb verfärbt und abwirft. Die kleinen Zapfen stehen aufrecht.

Liguster – Gewöhnlicher (Ligustrum vulgare)
Giftig | Der Gewöhnliche Liguster wächst als dicht verzweigter Strauch mit Wuchshöhen von 1 bis 5 Metern. Markante Merkmale sind die lanzettlichen, oft halbimmergrünen (im milden Winter bleibenden) Blätter und die kleinen, weißen, stark duftenden Blütenrispen. Im Herbst reifen erbsengroße, schwarzglänzende und giftige Beeren heran.

Linde – Sommerlinde (Tilia platyphyllos)
Essbar/essbare Teile | Die Sommerlinde ist ein Laubbaum von bis zu 40 Metern Höhe. Zur Identifikation: Ihre herzförmigen Blätter sind auf der Ober- und Unterseite fein behaart. Die gelblich-weißen, süßlich duftenden Blütenstände hängen an einem auffälligen, zungenförmigen, hellgrünen Hochblatt, das später als Flugsegel für die kleinen, harten Nussfrüchte dient.

Linde – Winterlinde (Tilia cordata)
Essbar/essbare Teile | Die Winterlinde wird bis zu 40 Meter hoch und besitzt eine hochgewölbte Krone. Im Gegensatz zur Sommerlinde sind ihre herzförmigen Blätter deutlich kleiner, oft glatter und tragen auf der Unterseite in den Nervenwinkeln markante, rostbraune Haarbüschel. Die Blüten und runden Nüsschen hängen ebenfalls an einem Hochblatt.

Mehlbeere – Echte/Gew. (Sorbus aria)
Essbar/essbare Teile | Die Echte Mehlbeere wächst als 3 bis 12 Meter hoher Baum oder Strauch. Ihr klares Bestimmungsmerkmal sind die breit-elliptischen Blätter, die an der Unterseite dicht und auffällig schneeweiß filzig behaart sind. Aus den weißen Blütendolden entwickeln sich orange-rote bis bräunliche, mehlige Früchte.

Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca)
Essbar/essbare Teile | Die Mirabelle ist ein kleiner, dornenloser Baum mit oft sparriger Krone. Zur Bestimmung: Die einjährigen, rotbraunen Zweige sind fein behaart. Die elliptischen, gesägten Blätter ähneln der Zwetschge. Charakteristisch sind die kugeligen, tief wachsgelben Steinfrüchte, die auf der Sonnenseite oft rötlich gepunktet sind.

Mispel – Echte (Mespilus germanica)
Essbar/essbare Teile | Die Echte Mispel ist ein oft krummwüchsiger, laubabwerfender Kleinbaum oder Strauch (bis 5 Meter). Markante Merkmale sind die großen, länglichen, unterseits filzigen Blätter und die großen, einzelnen, weißen Blüten. Die bräunlichen, apfelartigen Früchte tragen an der Spitze eine auffällige, große, offene Kelchgrube.

Mistel – Weißbeerige (Viscum album)
Ungenießbar | Die Weißbeerige Mistel ist ein immergrüner Halbschmarotzer, der kugelige Büsche direkt in den Kronen von Laubbäumen bildet. Typische Merkmale sind die ledrigen, gelbgrünen, gegenständig angeordneten Blätter, der gabelig verzweigte Wuchs und die ab Spätherbst heranreifenden, klebrigen, weißen Beeren.

Pappel – Schwarz-Pappel (Populus nigra)
Essbar/essbare Teile | Die Schwarz-Pappel ist ein mächtiger Laubbaum von bis zu 30 Metern Höhe. Zur Identifizierung dienen die im Alter tief längsrissige, dunkelgraue Borke sowie die spitzen, stark klebrigen Winterknospen. Die rauten- bis dreieckigen, lang zugespitzten Blätter sind beidseitig grün und sitzen an seitlich abgeplatteten Stielen.

Pappel – Silber-Pappel (Populus alba)
Essbar/essbare Teile | Die Silber-Pappel wird 15 bis 45 Meter hoch. Ein untrügliches Erkennungsmerkmal ist die auffällige Rinde: Sie bleibt im oberen Stammbereich lange glatt und weißlich-grau. Die ahornähnlich gelappten Blätter sind an der Unterseite dicht schneeweiß filzig behaart, was der Baumkrone ein silbriges Schimmern verleiht.

Pappel – Zitter-Pappel (Populus tremula)
Essbar/essbare Teile | Die Zitter-Pappel (Espe) erreicht Höhen von 20 bis 35 Metern. Zur Bestimmung: Die fast kreisrunden, buchtig gezähnten Blätter sitzen an extrem langen, seitlich stark abgeplatteten Blattstielen. Dadurch geraten die Blätter schon beim leisesten Windhauch in jene markante, raschelnde Bewegung („Zittern wie Espenlaub“).

Pimpernuss – Gemeine (Staphylea pinnata)
Essbar/essbare Teile | Die Gemeine Pimpernuss wächst als sommergrüner Strauch mit Wuchshöhen von 1 bis 5 Metern. Zur Identifikation dienen die gegenständigen, unpaarig gefiederten Blätter mit scharf gesägten Rändern. Das absolut markanteste Merkmal sind die fast kugeligen, stark aufgeblasenen, papierartigen Kapselfrüchte („Nüsse“), die im Wind klappern.

Platane – Ahornblättrige (Platanus × acerifolia)
Ungenießbar | Die Ahornblättrige Platane ist ein bis zu 45 Meter hoher, massiver Laubbaum. Ihr unverkennbares Kennzeichen ist die Rinde: Sie blättert in großen Platten ab und hinterlässt ein markantes, hell-dunkles Tarnmuster (Platanenborke). Die Blätter sind groß und ahornähnlich gelappt, die kugeligen, stacheligen Fruchtstände hängen an langen Stielen.

Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea)
Essbar/essbare Teile | Die Preiselbeere ist ein immergrüner, kriechender bis aufrechter Zwergstrauch (10 bis 40 cm hoch). Zur Unterscheidung von der Heidelbeere: Die Zweige sind rund (nicht kantig) und die eiförmigen, derben Blätter sind glänzend dunkelgrün, unterseits hellgrün mit dunklen Drüsenpunkten. Die roten Beeren sind herb-säuerlich.

Quitte – Echte (Cydonia oblonga)
Essbar/essbare Teile | Die Echte Quitte wächst als laubabwerfender Strauch oder kleiner Baum (4 bis 8 Meter). Markante Merkmale sind die anfangs violetten, später bräunlichen Zweige, die großen, ganzrandigen, unterseits grau- bis gelbfilzigen Blätter und die großen, weißen bis zartrosa Blüten. Die apfel- oder birnenförmigen, gelben Früchte duften stark.

Robinie – Gewöhnliche (Robinia pseudoacacia)
Stark giftig | Die Gewöhnliche Robinie (falsche Akazie) ist ein bis zu 25 Meter hoher Baum mit tief netzrissiger Borke. Zur Bestimmung achtet man auf die unpaarig gefiederten Blätter, die dornigen Nebenblätter an den Zweigen und die großen, hängenden, weißen, stark nach Bergamotte duftenden Schmetterlingsblüten-Trauben. Fast alle Pflanzenteile (besonders Rinde und Samen) sind hochgiftig.

Rose – Apfel-Rose (Rosa villosa)
Essbar/essbare Teile | Die Apfel-Rose ist ein aufrecht wachsender Strauch (1 bis 2 Meter). Charakteristisch zur Bestimmung sind die auffallend großen, kräftig karminroten Blüten und die dicht behaarten, graugrünen Blätter, die beim Zerreiben stark nach Apfel duften. Die dicken, runden Hagebutten sind dicht mit borstigen Stacheln und Drüsen besetzt.

Rose – Feld-Rose (Rosa arvensis)
Essbar/essbare Teile | Die Feld-Rose wächst als kriechender oder kletternder Strauch mit meterlangen, oft am Boden aufliegenden Trieben. Wichtige Erkennungsmerkmale sind die hakenförmigen Stacheln und die schneeweißen, nicht duftenden Blüten, aus denen sich die im Herbst auffällig kleinen, eiförmigen und kahlen Hagebutten entwickeln.

Rose – Hunds-Rose (Rosa canina)
Essbar/essbare Teile | Die Hunds-Rose wächst als lockerer, stark bestachelter Strauch mit langen, bogig überhängenden Ästen (2 bis 3 Meter). Sie lässt sich durch ihre meist zartrosa bis weißen Blüten und die glatten, unbehaarten, gefiederten Blätter bestimmen. Im Herbst reifen die bekannten, länglich-eiförmigen, leuchtend roten Hagebutten heran.

Rose – Kartoffel-Rose (Rosa rugosa)
Essbar/essbare Teile | Die Kartoffel-Rose ist ein stark ausläuferbildender Strauch (bis 1,5 Meter). Sie zeichnet sich durch extrem dicht bestachelte Zweige und dunkelgrüne, tief runzelige Blätter aus, die in ihrer Struktur an Kartoffellaub erinnern. Die Blüten sind sehr groß und leuchtend dunkelrosa, die dicken Hagebutten plattkugelig.

Sanddorn (Hippophae rhamnoides)
Essbar/essbare Teile | Der Sanddorn wächst als 1 bis 6 Meter hoher, extrem dorniger Strauch. Ein klares Bestimmungsmerkmal sind die schmalen, weidenartigen Blätter, die oberseits graugrün und unterseits auffällig silbrig-weiß behaart sind. Ab August bilden weibliche Sträucher leuchtend orangefarbene, direkt an den Zweigen sitzende Beeren.

Schlehdorn / Schlehe (Prunus spinosa)
Essbar/essbare Teile | Der Schlehdorn ist ein extrem dicht verzweigter, oft undurchdringlicher, sparriger Strauch (bis 3 Meter). Zur Bestimmung: Seine Kurztriebe sind mit harten, spitzen Dornen bewehrt. Die kleinen, weißen Blüten erscheinen im zeitigen Frühjahr massenhaft noch vor dem Blattaustrieb. Die kugeligen Früchte sind blauschwarz bereift und stark adstringierend.

Schmetterlingsflieder (Buddleja davidii)
Ungenießbar | Der Schmetterlingsflieder wächst als lockerer, bis zu 5 Meter hoher Strauch. Zur Identifizierung dienen die vierkantigen Zweige, die langen, lanzettlichen, unterseits filzig behaarten Blätter und die auffällig langen, bogig überhängenden, meist violetten Blütenrispen, die im Sommer unzählige Schmetterlinge anziehen.

Schneeball – Gewöhnlicher (Viburnum opulus)
Giftig | Der Gewöhnliche Schneeball ist ein sommergrüner Strauch (bis 6 Meter). Sein markantestes Bestimmungsmerkmal sind die handförmig drei- bis fünflappigen, ahornähnlichen Blätter. Die weißen Blütenstände sind schirmförmig: Am Rand sitzen stark vergrößerte, sterile Schau-Blüten, im Zentrum winzige, fruchtbare Blüten. Die roten, glasigen Beeren sind giftig.

Schneeball – Wolliger (Viburnum lantana)
Giftig | Der Wollige Schneeball wächst als kräftiger Strauch (1 bis 4 Meter). Zur Unterscheidung vom Gewöhnlichen Schneeball: Die Blätter sind oval, ungeteilt, oberseits stark runzelig und unterseits dicht wollig („filzig“) behaart. Die weißen Blütenschirme haben keine vergrößerten Randblüten. Die Beeren reifen von Rot nach Schwarz und sind giftig.

Schneebeere – Gewöhnliche (Symphoricarpos albus)
Giftig | Die Gewöhnliche Schneebeere („Knallerbse“) ist ein buschiger Strauch, der bis zu 2 Meter hoch wird. Typisch sind die sehr dünnen, überhängenden Zweige und die kleinen, rundlichen, blaugrünen Blätter. Ein unverkennbares Identifikationsmerkmal sind die weißen, schwammigen, giftigen Beeren, die den Strauch oft bis tief in den Winter schmücken.

Schwarznuss (Juglans nigra)
Essbar/essbare Teile | Der Schwarznussbaum ist ein mächtiger Laubbaum von 20 bis 30 Metern Höhe. Zur Bestimmung: Die tief rissige Borke ist extrem dunkel, fast schwarz. Die sehr langen, unpaarig gefiederten Blätter bestehen aus 11 bis 23 Fiederblättchen. Die kugeligen Nussfrüchte haben eine sehr dicke, tief gefurchte und extrem harte Schale.

Seidelbast – Echter (Daphne mezereum)
Stark giftig | Der Echte Seidelbast ist ein kleiner, wenig verzweigter Strauch von 50 bis 150 Zentimetern Höhe. Ein unverwechselbares Merkmal im zeitigen Frühjahr: Bevor die lanzettlichen Blätter an den Triebspitzen austreiben, blühen die stark duftenden, rosaroten Blüten direkt am nackten, rutenförmigen Holz. Alle Pflanzenteile, auch die roten Beeren, sind tödlich giftig!

Spindelstrauch – Gewöhnlicher (Euonymus europaeus)
Giftig | Der Gewöhnliche Spindelstrauch („Pfaffenhütchen“) wird 3 bis 6 Meter hoch. Zur Identifikation achtet man auf die grünen, vierkantigen Zweige, die oft Korkleisten aufweisen. Einzigartig sind die Früchte im Herbst: Die rosaroten, vierklappigen Kapseln, die stark an ein Priesterkäppchen erinnern, springen auf und geben orangefarbene, hängende Samen frei. Die gesamte Pflanze ist giftig.

Stachelbeere (Ribes uva-crispa)
Essbar/essbare Teile | Die wilde Stachelbeere wächst als sparriger Strauch (bis 1,5 Meter). Zur sicheren Bestimmung dienen die derben, in ein bis drei Dornen auslaufenden Knoten an den Ästen sowie die rundlichen, drei- bis fünflappigen Blätter. Aus den unscheinbaren Blüten reifen borstig behaarte oder glatte, säuerliche Beeren.

Stechpalme – Europäische (Ilex aquifolium)
Giftig | Die Europäische Stechpalme ist ein immergrüner Strauch oder kleiner Baum (bis 15 Meter). Eindeutiges Erkennungsmerkmal sind die ledrigen, dunkelgrün glänzenden Blätter, deren Rand bei jüngeren Exemplaren stark gewellt und mit scharfen, wehrhaften Dornen versehen ist. Im Winter trägt die Pflanze leuchtend rote, leicht giftige Beerenfrüchte.

Tanne – Weiß-Tanne (Abies alba)
Essbar/essbare Teile | Die Weiß-Tanne ist ein mächtiger, immergrüner Nadelbaum (bis 65 Meter). Zur Unterscheidung von der Fichte: Die flachen, an der Spitze oft eingekerbten Nadeln haben auf der Unterseite zwei auffällige, weiße Wachsstreifen und lassen sich nicht rollen. Die großen, zylindrischen Zapfen stehen immer aufrecht auf den Zweigen.

Ulme – Bergulme (Ulmus glabra)
Essbar/essbare Teile | Die Bergulme wächst als hochgewölbter, bis zu 40 Meter hoher Laubbaum. Ein klares Bestimmungsmerkmal sind die relativ großen, extrem rauen, asymmetrischen Blätter: Der Blattgrund ist an der Stielseite ungleichmäßig entwickelt. Die geflügelten, flachen Nüsschen erscheinen oft noch vor dem Blattaustrieb.

Vogelbeere / Eberesche (Sorbus aucuparia)
Essbar/essbare Teile | Die Eberesche ist ein sommergrüner, 15 bis 20 Meter hoher Baum mit relativ glatter, grauer Rinde. Zur Identifizierung achtet man auf die unpaarig gefiederten Blätter mit 9 bis 17 gesägten Fiederblättchen. Im Spätsommer trägt der Baum unzählige, doldenrispige Fruchtstände mit leuchtend orangeroten, roh leicht giftigen Beeren (Vogelbeeren).

Wacholder – Gemeiner (Juniperus communis)
Nutzbar | Der Gemeine Wacholder ist ein immergrüner, oft sparriger Strauch oder kleiner Baum. Markantes Bestimmungsmerkmal: Die stechend spitzen, nadelförmigen Blätter sitzen immer in dreizähligen Wirteln am Zweig. Die blauschwarz bereiften, stark harzig-würzig duftenden Zapfen (Wacholderbeeren) benötigen meist zwei bis drei Jahre zur vollen Reife.

Waldrebe – Gewöhnliche (Clematis vitalba)
Giftig | Die Gewöhnliche Waldrebe (Liane) klettert mit rankenden Blattstielen oft meterhoch an Bäumen empor. Typisch sind die unpaarig gefiederten Blätter und die lockeren, weißen, süßlich duftenden Blütenrispen. Ein unverwechselbares Merkmal im Herbst und Winter sind die fedrig-silbrigen, haarschopfartigen Fruchtstände („Nissenholz“). Der Pflanzensaft ist giftig.

Walnuss – Echte (Juglans regia)
Essbar/essbare Teile | Der Walnussbaum erreicht mit einer sehr breiten, ausladenden Krone Wuchshöhen von bis zu 30 Metern. Zur Bestimmung: Die großen, unpaarig gefiederten Blätter riechen beim Zerreiben stark aromatisch (Nusslaub). Die Rinde ist hellgrau und tief rissig. Die großen, essbaren Samen (Walnüsse) werden von einer dicken, grünen, stark färbenden Fruchtschale umhüllt.

Weide – Silber-Weide (Salix alba)
Essbar/essbare Teile | Die Silber-Weide wächst oft als stattlicher Laubbaum (bis 35 Meter) an Flussufern. Ihr unverkennbares Identifikationsmerkmal ist die Blattfärbung: Die schmalen, lanzettlichen Blätter sind beidseitig dicht mit feinen, seidigen Haaren bedeckt, was der gesamten Baumkrone im Wind ein markantes, silbrig-weißes Schimmern verleiht.

Weinrebe (Vitis vinifera)
Essbar/essbare Teile | Die Echte Weinrebe ist ein verholzender, tief wurzelnder Kletterstrauch (Liane) mit Sprossranken. Markante morphologische Merkmale sind die langstieligen, rundlichen bis herzförmigen, grob gezähnten und meist drei- bis fünflappigen Blätter. Aus den unscheinbaren Blütenrispen entwickeln sich im Herbst die charakteristischen, saftigen Beeren (Weintrauben).

Weißdorn – Eingriffeliger (Crataegus monogyna)
Essbar/essbare Teile | Der Eingriffelige Weißdorn ist ein extrem dorniger Strauch oder kleiner Baum (bis 12 Meter). Zur Identifikation: Seine Blätter sind tief gelappt (fast bis zur Mittelrippe). Die zahlreichen, intensiv duftenden, weißen Blüten haben, wie der Name sagt, meist nur einen einzigen Griffel. Im Herbst reifen kleine, dunkelrote, mehlige Früchte mit einem Kern heran.

Zwetschge – Echte (Prunus domestica subsp. domestica)
Essbar/essbare Teile | Die Echte Zwetschge ist ein bis zu 10 Meter hoher, meist dornenloser Baum. Die Blätter sind elliptisch und am Rand gesägt. Das klarste Bestimmungsmerkmal sind die Früchte: Im Gegensatz zu Pflaumen sind Zwetschgen meist länglich-oval (nicht rund), dunkelblau bis violett gefärbt, oft hellblau bereift und das Fruchtfleisch lässt sich leicht vom Stein lösen.