Große Klette- Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Pflanze sowie ihrer essbaren Teile und deren Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Die Große Klette ist eine der imposantesten heimischen Wildpflanzen und beeindruckt mit den größten Laubblättern der europäischen Flora. Während sie in Asien bis heute als hochwertiges Wurzelgemüse kultiviert wird, ist sie hierzulande vor allem für ihre wehrhaften, mit Widerhaken besetzten Blütenköpfe bekannt. Diese ausgeklügelte Verbreitungsstrategie lieferte in den 1940er Jahren sogar die direkte biologische Vorlage für die Erfindung des Klettverschlusses. Als zweijähriger Korbblütler ist sie ökologisch wertvoll und besiedelt als Pionierin bevorzugt nährstoffreiche Wegränder, Schutthalden und Auwälder.

Wildpflanzen-Steckbrief „Große Klette“

• Botanischer Name: Arctium lappa
• Deutscher Name: Große Klette
• Familie: Korbblütler (Asteraceae)
• Gattung: Kletten (Arctium)
• Andere Namen: Butzenklette, Klettendistel, Haarwachswurzel, Klebedistel
• Lebensdauer: Zweijährig (bienn)
• Wuchsform: Krautig, starr aufrecht, ausladend verzweigt
• Wuchshöhe: 80 bis 200 cm (selten bis 300 cm)
• Wurzelwerk: Tiefe, fleischige Pfahlwurzel (verholzt im zweiten Jahr)
• Blütezeit: Juli bis August (teils bis September)
• Blütenstand: Kugelige Körbchen in lockeren Doldenrispen
• Fruchtreife: September bis Oktober
• Boden/Standort: Frische, nährstoff- und basenreiche Lehmböden; Auwälder, Ufer, Ruderalstellen, Wegränder
• Hauptinhaltsstoffe: Inulin (in der Wurzel 25–45 %), Schleimstoffe, Lignane (Arctiin, Arctigenin), Gerbstoffe, Bitterstoffe, ätherisches Öl
• Giftigkeit: Für den Menschen in allen Teilen ungiftig.

Bilder & Fotos „Große Klette“

Wildpflanzen & Wildkräuter bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Wildpflanze

Die Große Klette ist eine mächtige, raumgreifende Pflanze, die besonders im zweiten Jahr durch ihren kandelaberartigen Wuchs und die violetten, kugelförmigen „Kletten“ unübersehbar ist.

Vegetative Merkmale (Stängel, Blätter & Wurzel)

• Wurzel: Im ersten Jahr bildet sie eine tief reichende, rübenartige Pfahlwurzel und eine bodenständige Blattrosette.
• Stängel: Der Stängel schiebt sich erst im zweiten Jahr in die Höhe. Er ist starr, längs gerillt (kantig) und oft leicht spinnwebig behaart.
• Blätter: Die grundständigen Laubblätter sind gigantisch (bis zu 50 cm lang), breit herzförmig bis oval. Die Blattoberseite ist grün, die Unterseite stumpf graufilzig behaart. Ein exzellentes Erkennungsmerkmal: Die kräftigen Stiele der Grundblätter sind im Querschnitt markig gefüllt (nicht hohl).

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Blüte: Die Blütenkörbchen (3 bis 5 cm Durchmesser) stehen auf langen, starren Stielen. Die rötlich-violetten Röhrenblüten werden von einem kugeligen Korb aus festen Hüllblättern umschlossen. Die gelblich-braunen Spitzen dieser Hüllblätter sind charakteristisch hakig nach innen gekrümmt. Die Köpfchen der Großen Klette sind zudem fast kahl und kaum von spinnwebigen Fäden überzogen.
• Frucht: Die braunen Achänen (Nussfrüchte) sind 6 bis 8 mm lang, leicht kantig und besitzen winzige, leicht abfallende Flughaare (Pappus).

Verwechslungsgefahren:

• Kleine Klette (Arctium minus): Die Blütenkörbchen sind deutlich kleiner (1,5 bis 2,5 cm) und sitzen oft fast ungestielt in den Blattachseln. Der Stiel der Grundblätter ist innen hohl (bei der Großen Klette markig).
• Filzige Klette (Arctium tomentosum): Die Blütenkörbchen sind dicht mit weißen, spinnwebartigen Fäden überzogen, als wären sie in Watte gepackt.

Heilwirkung & medizinische Nutzung

Heilpflanzen-Steckbrief:

• Droge: Bardanae radix (Klettenwurzel)
• Inhaltsstoffe: Inulin, Lignane (Arctigenin, Arctiin), Polyine, Bitterstoffe, Schleimstoffe
• Monographie-Status: Weder von der HMPC noch von der Kommission E positiv bewertet.

In der evidenzbasierten Pflanzenheilkunde hat die Klette derzeit keinen offiziellen Stellenwert, da aussagekräftige klinische Studien am Menschen fehlen. Labor- und Tierversuche (in vitro & in vivo) deuten zwar darauf hin, dass bestimmte Lignane der Klette (insbesondere Arctigenin) starke antioxidative, antivirale sowie entzündungshemmende Eigenschaften besitzen und experimentell sogar die Apoptose (Zelltod) von Tumorzellen fördern können. Aus diesen Grundlagenforschungen lässt sich jedoch noch keine verlässliche Krebstherapie für den Menschen ableiten.

Volksheilkunde:
In der traditionellen Volksmedizin ist Klettenwurzelöl (ein Mazerat der Wurzel in fetten Ölen) ein berühmtes Mittel bei Kopfhautschuppen, Seborrhoe, Schuppenflechte und zur Förderung des Haarwuchses. Innerlich wird der Teeaufguss aus der Wurzel traditionell als harntreibendes „Blutreinigungsmittel“, bei rheumatischen Beschwerden sowie zur Unterstützung von Leber und Galle getrunken.

👉 Wichtiger Hinweis zur Heilwirkung: Die Nutzung von Wild- und Wiesenkräutern ist ein zentraler Bestandteil der Phytotherapie und findet auch in der Homöopathie Anwendung. Auf diesen Seiten erhältst du einen fundierten Überblick über die botanischen Eigenschaften und die traditionelle Verwendung dieser Pflanzen. Die bereitgestellten Informationen dienen jedoch ausschließlich der neutralen Information und Weiterbildung. Sie stellen keine medizinische Beratung dar und ersetzen keinesfalls den fachlichen Rat eines Arztes oder Apothekers. Bei gesundheitlichen Beschwerden ist stets ärztliche Hilfe in Anspruch zu nehmen.

Für eine weiterführende Auseinandersetzung mit der Heilpflanzenkunde findest du in meiner Buchtipp-Ecke eine Auswahl an Fachliteratur. Ein besonders empfehlenswertes Standardwerk ist „Das große Buch der Heilpflanzen“ * von Apotheker M. Pahlow. In diesem Werk beleuchtet der Autor die Anwendung der Pflanzen aus Sicht der Schulmedizin, der Phytotherapie und der Volksheilkunde sowie ihre Bedeutung in der Homöopathie.

* Die mit einem Sternchen gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Affiliate-Links (Werbung). Wenn du über diesen Link einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision zur Unterstützung dieses Projekts. Der Preis ändert sich für dich dadurch nicht.

Essbarkeit & Verwendung in der Küche

Kulinarisches Profil: Die Große Klette ist ein verkanntes, aber vorzügliches Wildgemüse. Die Wurzel ist stärkereich (hoher Inulingehalt), leicht süßlich und erinnert geschmacklich an Schwarzwurzeln oder Artischockenböden. Die geschälten Stängel schmecken ähnlich wie Spargel.

• Wurzeln (Herbst des 1. Jahres bis Frühjahr des 2. Jahres): Nur die fleischigen Wurzeln der einjährigen Blattrosette sind genießbar. Im Sommer des zweiten Jahres verholzen sie und werden ungenießbar. Die Wurzel muss geschält werden (Einmalhandschuhe tragen, der Saft färbt die Hände braun!). Sie kann roh geraspelt, gekocht, gebacken oder milchsauer fermentiert werden. (In Japan als Delikatesse „Gobo“ geschätzt).
• Stängel & Blattstiele (April bis Juni): Die jungen, noch weichen Blütenstängel und Blattstiele sind eine exzellente Zutat. Wichtig: Die zähe, faserige Außenschicht und die Behaarung müssen vorher großzügig abgezogen/geschält werden. Der innere Kern kann wie Spargel gedünstet oder roh genascht werden.
• Blätter: Die Blätter sind stark bitter und selbst gekocht kaum ein Genuss. Lediglich winzige Triebspitzen können sparsam für Pesto genutzt werden.
• Samen (Herbst): Können geschrotet oder gepresst werden, um ein mildes Speiseöl zu gewinnen (sehr mühsame Ernte).

👉 Wichtiger Hinweis zum Sammeln & Verzehr: Die hier aufgeführten Anwendungen stellen lediglich einen Auszug aus der vielfältigen Nutzungshistorie dieser Pflanzen dar. Mein Ziel ist es, dir fundierte und leicht verständliche botanische Grundlagen zu vermitteln. Sammle und verzehre jedoch ausnahmslos nur Wildkräuter, die du zu 100 % sicher bestimmen kannst! Eine Verwechslung mit giftigen Doppelgängern kann lebensgefährlich sein. Die Nutzung erfolgt stets auf eigene Gefahr.

Da ich auf dieser Seite bewusst auf detaillierte Rezepturen verzichte, empfehle ich dir für die praktische kulinarische Umsetzung diese ausgewählten Wildkräuter-Kochbücher.

Für alle, die tiefer in die Themen Survival und Notnahrung eintauchen möchten, sind die Bücher und Kurse von Johannes „Joe“ Vogel * eine erstklassige Empfehlung. Als renommierter Experte für Wildnis-Wissen vermittelt er praxisnah, wie man sich autark aus den Ressourcen der Natur versorgen kann.

* Die mit einem Sternchen gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Affiliate-Links (Werbung). Wenn du über diesen Link einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision zur Unterstützung dieses Projekts. Der Preis ändert sich für dich dadurch nicht.

Geschichtliches zu dieser Wildpflanze

Die Erfindung des Klettverschlusses (Bionik)

Die Große Klette ist ein Meisterwerk der Verbreitungsbiologie (Epizoochorie) und ein Paradebeispiel für die Bionik. Die feinen, elastischen Häkchen an den Hüllblättern der Blütenkörbe krallen sich bei der kleinsten Berührung im Fell vorbeistreifender Tiere fest. Der Schweizer Ingenieur Georges de Mestral ärgerte sich 1941 nach einem Spaziergang mit seinem Hund derart über die hartnäckigen Kletten im Fell, dass er sie unter dem Mikroskop untersuchte. Fasziniert von den winzigen elastischen Widerhaken, die nach dem Lösen intakt blieben, erfand er nach diesem biologischen Vorbild das Prinzip des textilen Klettverschlusses (Velcro), das 1951 patentiert wurde.

Ein Stück europäische und asiatische Kulturgeschichte

Lange bevor die Kartoffel in Europa heimisch wurde, war die Klettenwurzel ein alltägliches Nahrungsmittel. Bereits im 9. Jahrhundert verordnete Karl der Große in seiner berühmten Landgüterverordnung (Capitulare de villis) den Anbau der Klette, die dort unter dem Namen „parduna“ gelistet ist. Während sie in Europa später fast völlig vom Speiseplan verschwand, wurde sie in Asien (besonders Japan, Korea und Taiwan) züchterisch weiterentwickelt. Dort kauft man Klettenwurzeln unter dem Namen „Gobo“ auf jedem Gemüsemarkt. Auch in Großbritannien hat die Pflanze Spuren hinterlassen: „Dandelion and Burdock“ (Löwenzahn und Klette) ist seit dem Mittelalter ein beliebtes, ursprünglich aus leicht fermentierten Wurzeln hergestelltes Erfrischungsgetränk.

Videobeitrag zu „Große Klette“

Auf dem Kanal von pflanzen-vielfalt.NET findest du noch mehr Bestimmungsvideos für die Große Klette. Mit Hilfe von kurzen Videos kannst du diese Wildpflanze über ihren gesamten Lebenszyklus kennen lernen. Im YouTube-Kanal findest du außerdem Videos, die die Bestimmung von vielen weiteren heimischen (essbaren) Wildkräutern, Bäumen und Sträuchern erleichtern.

Quellen und weitere Informationen

• Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen – von Steffen Guido Fleischhauer
• Essbare Wildpflanzen – 200 (essbare & giftige) Arten bestimmen und verwenden
• de.wikipedia.org – voll mit Wildkräuter & Wildpflanzen-Wissen
• www.biolib.de (Illustrationen von Wildkräutern und anderen Pflanzen)
• www.floraweb.de – Botanikseite vom Bundesamt für Naturschutz (BfN)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über essbare/giftige Wildpflanzen

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