Gewöhnliches Tellerkraut – Bestimmen, sammeln und verwenden

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Pflanze sowie ihrer essbaren Teile und deren Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Das Gewöhnliche Tellerkraut (Claytonia perfoliata), vielen besser bekannt als Winterportulak oder Postelein, ist ein aus Nordamerika stammender Neophyt, der unsere winterliche Flora enorm bereichert. Die Pflanze aus der Familie der Quellkrautgewächse ist nicht nur ein optisches Highlight mit ihren unverwechselbaren, den Stängel umschließenden Blättern, sondern auch ein wertvoller, nitratarmer Vitaminspender in der kalten Jahreszeit.

Wildpflanzen-Steckbrief „Gewöhnliches Tellerkraut“

• Botanischer Name: Claytonia perfoliata
• Deutscher Name: Gewöhnliches Tellerkraut
• Familie: Quellkrautgewächse (Montiaceae)
• Gattung: Tellerkräuter (Claytonia)
• Andere Namen: Kuba-Spinat, Winterportulak, Postelein, Winterpostelein
• Lebensdauer: Einjährig (sommer- oder winterannuell)
• Wuchsform: Krautig, fleischig
• Wuchshöhe: 7 bis 30 cm
• Wurzelwerk: Feines, flaches Faserwurzelsystem
• Blütezeit: Februar bis Juni
• Blütenstand: Gruppen von 5 bis 40 Blüten oberhalb der Hochblätter
• Fruchtreife: Mai bis Juli
• Boden/Standort: Frische, feuchte Äcker, Wegränder, Gärten und kurzlebige Unkrautfluren
• Hauptinhaltsstoffe: Vitamin C, Magnesium, Calcium, Eisen
• Giftigkeit: Für den Menschen in allen Pflanzenteilen ungiftig.

Bilder & Fotos „Gewöhnliches Tellerkraut“

Wildpflanzen & Wildkräuter bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Wildpflanze

Das Gewöhnliche Tellerkraut ist eine zarte, fleischige Pflanze, die durch ihre einzigartige Blattarchitektur im blühenden Zustand nahezu unverwechselbar ist. Es wächst bevorzugt in den kühlen und feuchten Monaten.

Vegetative Merkmale (Stängel & Blätter)

• Grundblätter: Die Pflanze bildet zunächst eine grundständige Rosette. Diese ersten Blätter sind lang gestielt, fleischig und im Umriss rhombisch-eiförmig.
• Stängel & Hochblätter: Die späteren Stängelblätter sind das namensgebende Erkennungsmerkmal: Zwei gegenständige Blätter verwachsen an ihrer Basis so stark miteinander, dass sie einen kreisrunden, bis zu 30 mm großen „Teller“ oder eine „Schüssel“ bilden. Der Stängel scheint dieses Hochblattgebilde in der Mitte förmlich zu durchstoßen (perfoliat).

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Blüte: Genau aus der Mitte dieses Blatttellers wächst der Blütenstand empor. Er trägt Gruppen von 5 bis 40 winzigen Blüten. Die Blüten sind lediglich 2 bis 4 mm groß, verfügen über fünf Kronblätter und sind weiß bis zartrosa gefärbt.
• Frucht & Samen: Es bilden sich kleine Kapselfrüchte, die schwarze, stark glänzende Samen entlassen.

Verwechslungsgefahren:

• Sommer-Portulak (Portulaca oleracea): Vor der Ausbildung der markanten Tellerblätter im jungen Rosettenstadium oberflächlich ähnlich. Der Sommer-Portulak wächst jedoch niederliegend, liebt heiße Sommertemperaturen (kein Winterkeimer) und hat spatelförmige Blätter. (Ebenfalls essbar).
• Vogelmiere (Stellaria media): Besitzt ebenfalls eiförmige, frischgrüne Blätter im Winter, bildet aber niemals die tellerartig verwachsenen Hochblätter aus. (Ebenfalls essbar).

Heilwirkung & medizinische Nutzung

Heilpflanzen-Steckbrief:

• Droge: Keine offizielle Droge gebräuchlich.
• Inhaltsstoffe: Vitamin C, Mineralstoffe.
• Monographie-Status: Keine Bearbeitung durch HMPC oder Kommission E.

In der modernen, evidenzbasierten Phytotherapie hat das Gewöhnliche Tellerkraut keine Bedeutung. Wissenschaftliche Monographien oder anerkannte medizinische Anwendungsgebiete existieren nicht. In der traditionellen Volksheilkunde der nordamerikanischen Ureinwohner spielte die Pflanze jedoch eine Rolle: Verschiedene Stämme, wie die Shoshonen, nutzten Umschläge aus dem zerstoßenen Kraut äußerlich zur Linderung von rheumatischen Gelenkschmerzen. Die Nlaka’pamux wandten Pflanzenextrakte bei Augenbeschwerden an, während die Mahuna den frisch gepressten Pflanzensaft traditionell zur Appetitanregung einsetzten.

👉 Wichtiger Hinweis zur Heilwirkung: Viele Wildpflanzen werden seit Langem in der Pflanzenheilkunde (Phytotherapie) und in der Volksheilkunde verwendet. Auf diesen Seiten erfährst du, was über ihre Anwendung bekannt ist – und wie gut es belegt ist: Steht eine Monographie (HMPC oder Kommission E) dabei, wurde die Anwendung fachlich bewertet. Formulierungen wie „traditionell“, „in der Volksheilkunde“ oder „der Überlieferung nach“ bedeuten, dass ein wissenschaftlicher Wirksamkeitsnachweis fehlt. Angaben zur Homöopathie beschreiben nur die Verwendung, keine nachgewiesene Wirkung.

Diese Informationen sind keine medizinische Beratung und ersetzen nicht den Rat von Ärztin, Arzt oder Apotheke. Selbst gesammelte Kräuter sind keine geprüften Arzneimittel: Ihr Wirkstoffgehalt schwankt, und Verwechslungen sind möglich. In Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern, bei Vorerkrankungen und bei Einnahme von Medikamenten wende Heilpflanzen nur nach ärztlicher Rücksprache an.

Weiterführende Fachliteratur findest du in meiner Buchtipp-Ecke „Medizin & Heilung“. Ein bewährtes Nachschlagewerk ist „Das große Buch der Heilpflanzen“ * von Apotheker M. Pahlow. Er beschreibt die Pflanzen aus Sicht der Phytotherapie und der Volksheilkunde und geht auch auf die Homöopathie ein.

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Essbarkeit & Verwendung in der Küche

Kulinarisches Profil: Das Gewöhnliche Tellerkraut ist ein exzellenter, knackiger Wintersalat. Der Geschmack ist sehr mild, frisch und erinnert an eine gelungene Mischung aus Feldsalat und Portulak. Ein großer Vorteil gegenüber vielen anderen typischen Wintersalaten (wie Kopfsalat aus dem Treibhaus) ist sein extrem niedriger Nitratgehalt bei gleichzeitig hoher Nährstoffdichte.

• Blätter & Triebspitzen (November bis April): Die zarten Blätter, die runden Hochblätter und die weichen Stängel ergeben einen hervorragenden, milden Rohkostsalat. Sie lassen sich auch kurz andünsten und wie Spinat servieren, wobei roh die hitzeempfindlichen Vitamine besser erhalten bleiben. Wenn die Blätter nicht zu tief abgeschnitten werden, treibt die Pflanze nach und erlaubt mehrere Ernten pro Saison. Im Kühlschrank halten sich die Blätter (leicht feucht eingeschlagen) bis zu einer Woche.
• Blüten (Frühjahr): Die winzigen weißen Blüten sind voll essbar und eine wunderschöne, filigrane Dekoration für Salate oder kalte Vorspeisen.
• Wurzeln: Das feine Faserwurzelsystem der Pflanze besitzt keinen nennenswerten kulinarischen Wert und wird in der Regel vor der Zubereitung entfernt.

👉 Wichtiger Hinweis zum Sammeln & Verzehr: Sammle und iss nur Wildkräuter, die du zu 100 % sicher bestimmen kannst. Eine Verwechslung mit giftigen Doppelgängern kann lebensgefährlich sein. Die Nutzung erfolgt auf eigene Gefahr. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sofort Hilfe holen – in Österreich Rettung 144 oder Vergiftungsinformationszentrale 01 406 43 43, in der Schweiz 145, in Deutschland 112 oder den Giftnotruf deines Bundeslandes.

So sammelst du richtig: Sammle abseits stark befahrener Straßen, gespritzter Felder und Hundewiesen, wasche alles gründlich und nimm nur so viel, wie du brauchst. Geschützte Pflanzen sind tabu: Beachte die Naturschutzbestimmungen deines Bundeslandes, und grabe Wurzeln nur mit Erlaubnis des Grundeigentümers aus. Probiere neue Pflanzen zuerst in kleinen Mengen – vor allem, wenn du zu Allergien neigst.

Rezepte findest du hier bewusst nicht. Für die Küche empfehle ich dir diese ausgewählten Wildkräuter-Kochbücher.

Wer sich für Survival und Notnahrung interessiert, findet in den Büchern und Kursen von Johannes „Joe“ Vogel * praxisnahes Wissen dazu. Der Wildnispädagoge zeigt, wie man sich aus den Ressourcen der Natur versorgen kann.

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Geschichtliches zu dieser Wildpflanze

Von Nordamerika über Kuba nach Europa

Die ursprüngliche Heimat der Pflanze liegt an den Westküsten Nordamerikas, wo sie von Alaska bis Mittelamerika wächst. Dass das Tellerkraut bei uns oft unter dem Trivialnamen „Kuba-Spinat“ angeboten wird, verdankt es einer historischen Reiseroute: Europäische Siedler und Seefahrer brachten das Kraut zunächst in die Karibik (Kuba), von wo aus es erst viel später (etwa Mitte des 18. Jahrhunderts) den Weg bis nach Westeuropa und Australien fand. Heute ist es in Mitteleuropa völlig eingebürgert und wächst als Neophyt vor allem in vom milden Klima geprägten, atlantischen Regionen.

Ein echter Kaltkeimer

Das Gewöhnliche Tellerkraut besitzt eine faszinierende ökologische Nische: Es ist an Kühle angepasst. Die Samen der Pflanze sind strikte Kaltkeimer, was bedeutet, dass sie erst zu wachsen beginnen, wenn die Bodentemperaturen unter 12 °C fallen. Aus diesem Grund taucht die Pflanze in Gärten und auf Äckern fast wie aus dem Nichts auf, sobald die ersten feucht-kalten Herbsttage einsetzen. Diese Eigenschaft macht sie zu einem der wertvollsten frischen Gemüse in der nahrungsarmen Winterzeit, da sie Frost und Schnee unbeschadet übersteht und bei jedem Temperaturhoch über dem Gefrierpunkt weiterwächst.

Videobeitrag zu „Gewöhnliches Tellerkraut“

👉 Tipp: Im YouTube-Kanal von pflanzen-vielfalt.NET findest du eine Menge Videos, die die Bestimmung von vielen weiteren heimischen (essbaren) Wildkräutern, Bäumen und Sträuchern erleichtern.

Quellen und weitere Informationen

• Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen – von Steffen Guido Fleischhauer
• Essbare Wildpflanzen – 200 (essbare & giftige) Arten bestimmen und verwenden
• de.wikipedia.org – voll mit Wildkräuter & Wildpflanzen-Wissen
• www.biolib.de (Illustrationen von Wildkräutern und anderen Pflanzen)
• www.floraweb.de – Botanikseite vom Bundesamt für Naturschutz (BfN)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über essbare/giftige Wildpflanzen

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