Amarant – Zurückgebogener (Amaranthus retroflexus)
Essbar/essbare Teile | Diese Pflanze wird in verschiedenen Teilen der Welt als Gemüse gegessen. Es gibt in der Gattung Amaranthus keine als giftig bekannte Arten. Allerdings enthalten die Blätter Oxalsäure und können …

Beinwell – Echter (Symphytum officinale)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Die frischen Beinwellblätter weisen einen sehr hohen Proteinanteil auf; diese Proteine sind biologisch sehr hochwertig und in ihrem Nährwert durchaus mit tierischem Eiweiß …

Buche – Rotbuche (Fagus sylvatica)
Essbar/essbare Teile | Bucheckern, in der Deutschschweiz Buchnüssli genannt, spielten in der Vergangenheit in der menschlichen Ernährung eine Rolle. Die essbaren Blätter der Buchen gelten als entzündungshemmend.

Brennnessel – Große (Urtica dioica)
Essbar/essbare Teile | Die protein-, vitamin- und mineralstoffreichen Blätter der Brennsessel können ebenso wie Blüten und Samenstände als Brennnesselspinat gekocht oder als Salat …

Buchweizen – Echter (Fagopyrum esculentum)
Essbar/essbare Teile | Wegen des fehlenden Glutens ist reiner Buchweizen einerseits zum Brotbacken ungeeignet, andererseits aber zur Ernährung von Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zoeliakie geeignet.

Eiche – Roteiche (Quercus rubra)
Essbar/essbare Teile | Eicheln können als Nahrungsmittel genutzt werden. Dazu müssen die geschälten und zerstoßenen Eicheln durch mehrmaliges Baden in Wasser allmählich von den wasserlöslichen Gerbstoffen …

Eiche – Stieleiche (Quercus robur)
Essbar/essbare Teile | Eicheln können als Nahrungsmittel genutzt werden. Dazu müssen die geschälten und zerstoßenen Eicheln durch mehrmaliges Baden in Wasser allmählich von den wasserlöslichen Gerbstoffen …

Eiche – Traubeneiche (Quercus petraea)
Essbar/essbare Teile | Eicheln können als Nahrungsmittel genutzt werden. Dazu müssen die geschälten und zerstoßenen Eicheln durch mehrmaliges Baden in Wasser allmählich von den wasserlöslichen Gerbstoffen …

Feldsalat – Gewöhnlicher (Valerianella locusta)
Essbar/essbare Teile | Der Gewöhnliche Feldsalat (auch Rapunzel) ist eine einjährige, meist winterannuelle (keimt im Herbst, erblüht und reift im folge Frühling), krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 5 bis 20 cm erreicht. Seine …

Gänsedistel – Acker (Sonchus arvensis)
Essbar/essbare Teile | Weiche Wurzelabschnitte können im Lauf der ganzen Vegetationsperiode klein geschnitten roh geknabbert oder als Wurzelgemüse gegart werden. Die Samen enthalten fettes Öl.

Gänsedistel – Gemüse (Sonchus oleraceus)
Essbar/essbare Teile | Weiche Wurzelabschnitte können im Lauf der ganzen Vegetationsperiode klein geschnitten roh geknabbert oder als Wurzelgemüse gegart werden. Die Samen enthalten fettes Öl.

Gänsedistel – Raue-Gänsedistel (Sonchus asper)
Essbar/essbare Teile | Weiche Wurzelabschnitte können im Lauf der ganzen Vegetationsperiode klein geschnitten roh geknabbert oder als Wurzelgemüse gegart werden. Die Samen enthalten fettes Öl.

Gänsefingerkraut (Potentilla anserina)
Essbar/essbare Teile | Von September bis ins Frühjahr werden die knollenartigen Wurzeln gesammelt. Man verzehrt sie roh (beispielsweise in Salate geraspelt) oder gegart zu Gemüseeintöpfen oder …

Gänsefuß – Bastard (Chenopodiastrum hybridum)
Essbar/essbare Teile | Die Samen ergeben gekocht eine Grütze. Auch werden sie zu Mehl verarbeitet. Die Samen können auch zu Sprossen gekeimt werden und Salaten zugegeben werden.

Gänsefuß – Weißer (Chenopodium album)
Essbar/essbare Teile | Die Samen ergeben gekocht eine Grütze. Auch werden sie zu Mehl verarbeitet. Die Samen können auch zu Sprossen gekeimt werden und Salaten zugegeben werden.

Hasel – Gemeine (Corylus avellana)
Essbar/essbare Teile | Bereits im frühen Mesolithikum steuerte die Haselnuss einen wichtigen Beitrag zur Ernährung der Menschen bei. Die enorm schnelle Ausbreitung in diesem Zeitalter wird mit …

Igelkolben – Ästiger (Sparganium erectum)
Schwach giftig | Die fingerdicken, jungen, weißen Wurzeln (Rhizome) kann man im Herbst bis in den Winter hinein nutzen. Durch auskochen erhält man einen stärkereichen Sud. Getrocknet und pulverisiert …

Kastanie – Edelkastanie (Castanea sativa)
Essbar/essbare Teile | Kastanien sind glutenfrei, ihr Mehl kann daher von Zöliakie-Patienten als Getreide-Ersatz verwendet werden. Kastanien werden gekocht oder geröstet als Beilage verwendet oder als Salatzutat.

Klette – Große (Arctium lappa)
Essbar/essbare Teile | Wurzel und junge Blätter können als Wildgemüse verwendet werden. Die Wurzel wurde, ähnlich wie die Schwarzwurzel heute, im Mittelalter häufig als Gemüse gegessen, hat jetzt aber …

Knöterich – Schlangen (Bistorta officinalis)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Der Schlangen-Knöterich wird auch als Wildgemüse verwendet. Die stärkereichen Wurzeln, die auch Vitamin C enthalten, kann man von September in den Winter in feine …

Kratzdistel – Acker (Cirsium arvense)
Essbar/essbare Teile | Kratzdisteln haben im ersten Jahr (also in Bodenrosettenform ohne Trieb) ergiebige, zarte Wurzeln. Die Samen sind ölhaltig. Um an ihr Öl zu gelangen müssen …

Kratzdistel – Gewöhnliche (Cirsium vulgare)
Essbar/essbare Teile | Kratzdisteln haben im ersten Jahr (also in Bodenrosettenform ohne Trieb) ergiebige, zarte Wurzeln. Die Samen sind ölhaltig. Um an ihr Öl zu gelangen müssen …

Kratzdistel – Kohl (Cirsium oleraceum)
Essbar/essbare Teile | Die Blätter und der „Wurzelstock“ werden gegart gegessen. Der „Wurzelstock“ ist reich an Inulin. Junge Blätter bieten sich auch zum Rohverzehr an. Der getrocknete Wurzelstock lässt …

Löwenzahn – Gewöhnlicher (Taraxacum sect. Ruderalia)
Essbar/essbare Teile | Die gelben Blüten eignen sich zur Herstellung eines wohlschmeckenden, honigähnlichen Sirups oder Gelees als Brotaufstrich. Die jungen, nur leicht bitter schmeckenden …

Malve – Moschus-Malve (Malva moschata)
Essbar/essbare Teile | Die Blätter können roh oder gegart gegessen werden. Die jungen Blätter können in Salaten verwendet werden. Die unreifen Samen verwendet man roh zum knabbern; sie schmecken nussig, …

Malve – Rosen-Malve (Malva alcea)
Essbar/essbare Teile | Die Blätter können roh oder gegart gegessen werden. Die jungen Blätter können in Salaten verwendet werden. Die unreifen Samen verwendet man roh zum knabbern; sie schmecken nussig, …

Malve – Weg-Malve (Malva neglecta)
Essbar/essbare Teile | Die Blätter können roh oder gegart gegessen werden. Die jungen Blätter können in Salaten verwendet werden. Die unreifen Samen verwendet man roh zum knabbern; sie schmecken nussig, …

Malve – Wilde-Malve (Malva sylvestris)
Essbar/essbare Teile | Die Blätter können roh oder gegart gegessen werden. Die jungen Blätter können in Salaten verwendet werden. Die unreifen Samen verwendet man roh zum knabbern; sie schmecken nussig, …

Melde – Spreizende (Atriplex patula)
Essbar/essbare Teile | Die jungen Blätter der Spreizenden Melde sind essbar und können roh oder gekocht wie Spinat zubereitet werden. Von etwa September bis Oktober stehen die reifen Samen zur …

Möhre – Wilde (Daucus carota subsp. carota)
Essbar/essbare Teile | Die Wilde Möhre reichert im ersten Jahr ihre Wurzel mit Zucker an. Diese kann etwa ab September bis in das Frühjahr des zweiten Jahres geerntet und genutzt werden. Nur in dieser …

Nachtkerze – Gemeine (Oenothera biennis)
Essbar/essbare Teile | Neben den rübenförmigen Pfahlwurzeln sind auch die Blätter, Blüten und Samen essbar. Die Wurzeln kocht man wie Schwarzwurzeln oder Pastinaken in Fleischbrühe; sie …

Nachtkerze – Rotkelchige (Oenothera glazioviana)
Essbar/essbare Teile | Neben den rübenförmigen Pfahlwurzeln sind auch die Blätter, Blüten und Samen essbar. Die Wurzeln kocht man wie Schwarzwurzeln oder Pastinaken in Fleischbrühe; sie …

Pastinak – Wildform (Pastinaca sativa)
Essbar/essbare Teile | Im Vergleich zu Karotten kommt Pastinak auf einen viermal so hohen Gehalt an Fasern, Kalium, Protein und Vitamin C. Außer einem hohen Anteil an Stärke enthält die ganze Pflanze …

Rohrkolben – Breitblättriger (Typha latifolia)
Essbar/essbare Teile | Die Rhizome, die jungen Triebe im Frühjahr, die Stängelbasen der ausgewachsenen Pflanzen sowie die noch nicht blühenden Blütenstände sind sowohl roh als auch gekocht essbar …

Rose – Hunds-Rose (Rosa canina)
Essbar/essbare Teile | Hagebutten können roh gegessen werden, nachdem die Nüsschen entfernt wurden. Je später man sie pflückt, desto süßer sind sie. Die Früchte bleiben oft den ganzen Winter am Strauch und …

Rose – Kartoffel-Rose (Rosa rugosa)
Essbar/essbare Teile | Hagebutten können roh gegessen werden, nachdem die Nüsschen entfernt wurden. Je später man sie pflückt, desto süßer sind sie. Die Früchte bleiben oft den ganzen Winter am Strauch und …

Scharkbockskraut (Ficaria verna)
Leicht giftig | Der energiereichste Teil des Scharbockskrautes sind die kleinen weißen Speicherknöllchen in den Blattachseln sowie an den Wurzeln. Tritt bei einem Geschmackstest ein …

Schilfrohr (Phragmites australis)
Essbar/essbare Teile | Die jungen Sprossen werden in einigen Gebieten als Gemüse verwendet, auch Mehl zum Brotbacken kann man aus den getrockneten Wurzeln herstellen.

Schwarznuss (Juglans nigra)
Essbar/essbare Teile | Durch den Einsatz von Spezialknackern lässt sich die harte Steinschale der Früchte öffnen. Die dabei freigesetzten Embryonen (Nusskerne) sind reich an fetten Ölen.

Walnuss – Echte (Juglans regia)
Essbar/essbare Teile | Je nachdem, ob frisch oder getrocknet, haben Walnusskerne einen Fettanteil von 42 bis 62,5 Prozent, 11 bis 16 Prozent Eiweiß, 15 bis 23 Prozent Kohlenhydrate. Walnüsse haben von allen …

Wasserlinse – Kleine (Lemna minor)
Essbar/essbare Teile | Das Eiweiß der Kleinen Wasserlinse ist in der Zusammensetzung seiner Aminosäuren und wegen seines hohen Gehalts an Spurenelementen mit dem der Sojabohne …

Wegerich – Breitwegerich (Plantago major)
Essbar/essbare Teile | Von August bis Oktober bilden sich die Samen. Die Samen sind so klein, dass sie nur mühsam geerntet werden können, aber sie können zu einem Mehl gemahlen werden und dann als Mehlersatz …

Wegerich – Mittlerer (Plantago media)
Essbar/essbare Teile | Von August bis Oktober bilden sich die Samen. Die Samen sind so klein, dass sie nur mühsam geerntet werden können, aber sie können zu einem Mehl gemahlen werden und dann als Mehlersatz …

Wegerich – Spitzwegerich (Plantago lanceolata)
Essbar/essbare Teile | Von August bis Oktober bilden sich die Samen. Die Samen sind so klein, dass sie nur mühsam geerntet werden können, aber sie können zu einem Mehl gemahlen werden und dann als Mehlersatz …

Wegwarte – Gewöhnliche (Cichorium intybus)
Essbar/essbare Teile | Die Wurzeln eignen sich als Koch-, Back- oder Pfannengemüse. Hierfür schält man sie, schneidet sie klein und wässert sie vor der Zubereitung für etwa zwei Stunden. …