Amarant – Zurückgebogener (Amaranthus retroflexus)
Essbar/essbare Teile | Der Amarant ist ein echtes Kraftpaket der Natur. Seine unzähligen feinen Samen lassen sich wie ein Pseudogetreide kochen und liefern reichlich Proteine und Kohlenhydrate. Auch die Blätter ergeben ein sättigendes, gehaltvolles Wildgemüse, das an Spinat erinnert.

Beinwell – Echter (Symphytum officinale)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Die frischen Blätter des Beinwells weisen einen extrem hohen, biologisch hochwertigen Proteinanteil auf, der fast an tierisches Eiweiß heranreicht. Auch die dicken Wurzeln liefern wertvolle Kohlenhydrate, sollten aufgrund der leberschädigenden Pyrrolizidinalkaloide jedoch nur äußerst selten und in absoluten Kleinstmengen verzehrt werden.

Buche – Rotbuche (Fagus sylvatica)
Essbar/essbare Teile | Die dreikantigen Bucheckern sind extrem fetthaltig und kalorienreich. Nach dem Rösten – um leicht giftige Stoffe abzubauen – liefern sie eine nahrhafte, nussige Energiequelle, die unsere Vorfahren schon in Notzeiten als lebenswichtiges, sättigendes Aufbaunahrungsmittel nutzten.

Brennnessel – Große (Urtica dioica)
Essbar/essbare Teile | Die Brennnessel ist eine unserer nahrhaftesten Wildpflanzen. Die Blätter ergeben ein stark protein- und mineralstoffreiches Gemüse, während die winzigen Nüsschen im Spätsommer als echtes, fettreiches Superfood dienen, das dem Körper langanhaltende Energie liefert.

Buchweizen – Echter (Fagopyrum esculentum)
Essbar/essbare Teile | Die dreikantigen Samen des Buchweizens sind ein fantastischer, glutenfreier Getreideersatz. Als Pseudogetreide liefern sie hochwertige Kohlenhydrate, komplexe Proteine und Mineralien, die hervorragend sättigen und sich perfekt für Brei, Bratlinge oder gehaltvolle Suppen eignen.

Eiche – Roteiche (Quercus rubra)
Essbar/essbare Teile | Eicheln sind wahre Kohlenhydratbomben und dienten einst als wichtiges Grundnahrungsmittel. Nach dem gründlichen Wässern zur Entfernung der bitteren Gerbstoffe lässt sich aus ihnen ein nahrhaftes Mehl für extrem sättigendes Brot oder kräftigende Bratlinge gewinnen.

Eiche – Stieleiche (Quercus robur)
Essbar/essbare Teile | Die energiereichen Früchte der Stieleiche bestehen zu einem Großteil aus Stärke und sättigen hervorragend. Werden sie geschält, zerkleinert und mehrfach gewässert, erhält man eine gehaltvolle Basis für nahrhaftes Eichelbrot oder einen kräftigenden, warmen Kaffeeersatz.

Eiche – Traubeneiche (Quercus petraea)
Essbar/essbare Teile | Wie alle Eicheln sind auch die Nussfrüchte der Traubeneiche extrem stärkereich und lieferten unseren Vorfahren lebenswichtige Kalorien. Entbittert man sie durch ausgiebiges Wässern, lassen sie sich zu einem sättigenden Wildmehl oder nahrhaftem Püree verarbeiten.

Feldsalat – Gewöhnlicher (Valerianella locusta)
Essbar/essbare Teile | Auch wenn man es dem zarten Kraut kaum ansieht, ist der Feldsalat ein essenzieller Nährstofflieferant in der kalten Jahreszeit. Er übertrifft klassische Gartensalate an Vitaminen und Mineralstoffen bei Weitem und liefert frische, aufbauende Energie, wenn sonst kaum Grün zu finden ist.

Gänsedistel – Acker (Sonchus arvensis)
Essbar/essbare Teile | Die Acker-Gänsedistel besitzt fleischige, weiche Wurzeln, die reich an stärkebasierten Kohlenhydraten sind. Gekocht ergeben sie ein hervorragend sättigendes Wurzelgemüse. Zusätzlich liefern die reifen Achänen (Schließfrüchte) im Spätsommer wertvolles, fettes Öl für eine Extraportion Kalorien.

Gänsedistel – Gemüse (Sonchus oleraceus)
Essbar/essbare Teile | Diese Wildpflanze macht ihrem Namen alle Ehre. Ihre dicken Wurzeln lassen sich als gehaltvolles, stärkereiches Wildgemüse zubereiten, das den Magen optimal füllt. Die ölhaltigen Samen runden das sättigende Nährstoffprofil dieser vielseitigen Pflanze ab.

Gänsedistel – Raue-Gänsedistel (Sonchus asper)
Essbar/essbare Teile | Wie ihre Verwandten bildet auch die Raue Gänsedistel gehaltvolle Wurzeln aus, die als sättigendes, kohlenhydratreiches Wurzelgemüse dienen. Gekocht oder gedünstet sind sie eine verlässliche Nahrungsquelle, die durch die fettreichen Samen der Pflanze ideal ergänzt wird.

Gänsefingerkraut (Potentilla anserina)
Essbar/essbare Teile | Das Gänsefingerkraut verbirgt im Boden einen echten Energieschatz: knollenartig verdickte Wurzeln, die reich an Kohlenhydraten und Stärke sind. Von Herbst bis Frühjahr geerntet, ergeben sie gekocht ein wunderbar sättigendes, mehlhaltiges Wildgemüse für kräftigende Eintöpfe.

Gänsefuß – Bastard (Chenopodiastrum hybridum)
Essbar/essbare Teile | Der Bastard-Gänsefuß ist eine ausgezeichnete Nahrungsquelle. Seine Samen sind extrem stärkereich und lassen sich wie Quinoa zu sättigender Grütze oder nahrhaftem Mehl verarbeiten. Gekeimt als Sprossen liefern sie zudem hochkonzentrierte Proteine für den Muskelaufbau.

Gänsefuß – Weißer (Chenopodium album)
Essbar/essbare Teile | Als wilder Verwandter von Quinoa produziert der Weiße Gänsefuß abertausende Samen, die eine fantastische Quelle für Kohlenhydrate und Eiweiß darstellen. Gekocht ergeben sie einen energiereichen Brei, während die Blätter ein stark sättigendes, spinatartiges Wildgemüse abgeben.

Hasel – Gemeine (Corylus avellana)
Essbar/essbare Teile | Haselnüsse sind die ultimativen Energielieferanten aus dem Wald. Mit ihrem hohen Anteil an gesunden Fetten und wertvollem Eiweiß boten sie schon unseren Vorfahren eine verlässliche und hochkalorische Nahrungsquelle, die den Körper lange und nachhaltig sättigt.

Igelkolben – Ästiger (Sparganium erectum)
Schwach giftig | Die dicken, fleischigen Rhizome des Igelkolbens sind wahre Kohlenhydratspeicher im Wasser. Im Herbst und Winter geerntet, können sie zu einem sättigenden Sud ausgekocht oder getrocknet und pulverisiert zu einem kalorienreichen Mehlersatz verarbeitet werden.

Kastanie – Edelkastanie (Castanea sativa)
Essbar/essbare Teile | Edelkastanien sind einzigartig unter den Nüssen, da sie extrem stärkereich und verhältnismäßig fettarm sind. Diese komplexen Kohlenhydrate machen sie zu einer stark sättigenden, glutenfreien Energiequelle, die sich perfekt rösten, kochen oder zu nahrhaftem Mehl vermahlen lässt.

Klette – Große (Arctium lappa)
Essbar/essbare Teile | Die Große Klette bildet im ersten Jahr eine massive, tiefgehende Pfahlwurzel aus. Diese ist reich an Inulin und komplexen Kohlenhydraten und liefert ein hervorragend sättigendes, leicht süßliches Wildgemüse, das gekocht stark an gehaltvolle Schwarzwurzeln erinnert.

Knöterich – Schlangen (Bistorta officinalis)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Der Schlangen-Knöterich versteckt seine wahre Energie im Boden. Seine dicken Rhizome (Wurzelstöcke) sind äußerst stärkereich und sättigend. In Wasser eingeweicht, um die Gerbstoffe zu mildern, ergeben sie ein nahrhaftes Mehl für wilde Fladenbrote oder kräftigende Breie.

Kratzdistel – Acker (Cirsium arvense)
Essbar/essbare Teile | Die Acker-Kratzdistel bietet im ersten Wuchsjahr kräftige, nahrhafte Wurzelrosetten. Diese stärkereichen Wurzeln füllen gekocht den Magen und liefern gute Energie. Die kleinen Samen sind zudem sehr ölhaltig und stellen eine wertvolle Fettquelle in der Natur dar.

Kratzdistel – Gewöhnliche (Cirsium vulgare)
Essbar/essbare Teile | Auch die Gewöhnliche Kratzdistel speichert in ihrem ersten Lebensjahr reichlich Nährstoffe in einer dicken Pfahlwurzel. Gekocht dient sie als sättigendes, kohlenhydratreiches Gemüse. Zudem lassen sich aus den ölreichen Samen wichtige, dichte Kalorien gewinnen.

Kratzdistel – Kohl (Cirsium oleraceum)
Essbar/essbare Teile | Die Kohl-Kratzdistel ist eine milde und äußerst nahrhafte Gemüsepflanze. Besonders ihr dicker Wurzelstock ist extrem reich an dem Kohlenhydrat Inulin. Gekocht ergibt er ein wunderbar sättigendes Wildgemüse, das getrocknet auch zu energiereichem Mehl verarbeitet werden kann.

Löwenzahn – Gewöhnlicher (Taraxacum sect. Ruderalia)
Essbar/essbare Teile | Neben den mineralstoffreichen Blättern ist beim Löwenzahn vor allem die kräftige Pfahlwurzel ernährungsphysiologisch wertvoll. Besonders im Herbst strotzt sie vor Inulin. Gekocht ergibt sie ein stark sättigendes Wurzelgemüse oder geröstet einen gehaltvollen Kaffeeersatz.

Malve – Moschus-Malve (Malva moschata)
Essbar/essbare Teile | Die Moschus-Malve ist durch ihre pflanzlichen Schleimstoffe angenehm sättigend. Ihre Blätter dicken Suppen nahrhaft an, während die unreifen Samen – die sogenannten „Käselaibe“ – roh geknabbert einen wunderbar nussigen, kohlenhydrat- und eiweißreichen Snack abgeben.

Malve – Rosen-Malve (Malva alcea)
Essbar/essbare Teile | Die Blätter der Rosen-Malve sind voll von wertvollen Schleimstoffen, die ein langanhaltendes Sättigungsgefühl erzeugen und flüssigen Speisen dichte Substanz verleihen. Die kleinen, unreifen Spaltfrüchte sind zudem eine leckere, energiereiche Knabberei für unterwegs.

Malve – Weg-Malve (Malva neglecta)
Essbar/essbare Teile | Die Weg-Malve mag klein erscheinen, bietet aber hervorragende Nahrung. Ihre schleimstoffreichen Blätter füllen den Magen nachhaltig, während die runden Samenstände (Käsepappeln) ein extrem beliebter, überraschend proteinreicher Wild-Snack mit nussigem Aroma sind.

Malve – Wilde-Malve (Malva sylvestris)
Essbar/essbare Teile | Als sättigendes Wildgemüse ist die Wilde Malve unschlagbar. Ihre gehaltvollen Blätter machen Suppen sämig und nahrhaft. Die unreifen Samen stecken voller Energie und pflanzlicher Proteine, was sie zu einem perfekten Snack für anstrengende Wanderungen macht.

Melde – Spreizende (Atriplex patula)
Essbar/essbare Teile | Die Spreizende Melde liefert nicht nur füllendes Blattgemüse. Im Herbst produziert sie unzählige energiereiche Samen, die einen hohen Anteil an Stärke und Eiweiß aufweisen. Gekocht ergeben sie eine nahrhafte Grütze, die ähnlich wie Quinoa lange satt macht.

Möhre – Wilde (Daucus carota subsp. carota)
Essbar/essbare Teile | Im ersten Jahr lagert die Wilde Möhre reichlich Kohlenhydrate in Form von Zucker und Stärke in ihrer Pfahlwurzel ein. Von Herbst bis Frühjahr geerntet, liefert sie ein kräftigendes, herrlich süßes und sättigendes Wurzelgemüse, das schnell Energie spendet.

Nachtkerze – Gemeine (Oenothera biennis)
Essbar/essbare Teile | Die rübenförmige Pfahlwurzel der Gemeinen Nachtkerze verfärbt sich beim Kochen rötlich und wurde früher „Schinkenwurz“ genannt. Sie ist extrem stärkereich und ergibt in Fleischbrühe gekocht eine überaus sättigende, kohlenhydratreiche Mahlzeit.

Nachtkerze – Rotkelchige (Oenothera glazioviana)
Essbar/essbare Teile | Wie ihre Schwester bildet auch die Rotkelchige Nachtkerze eine fleischige, stark nahrhafte Pfahlwurzel im ersten Jahr. Diese speichert wertvolle Kohlenhydrate für den Winter und lässt sich gekocht wie Pastinaken zu einem extrem sättigenden Wildgemüse verarbeiten.

Pastinak – Wildform (Pastinaca sativa)
Essbar/essbare Teile | Der Wilde Pastinak ist ein echtes Nährstoffwunder. Seine dicke Wurzel enthält enorm viel Stärke, wertvolle Proteine und sättigende Ballaststoffe. Sie ist deutlich gehaltvoller als moderne Karotten und liefert gekocht, gebraten oder gebacken exzellente, langanhaltende Energie.

Rohrkolben – Breitblättriger (Typha latifolia)
Essbar/essbare Teile | Der Rohrkolben ist der wohl größte Stärkelieferant an unseren Gewässern. Seine massiven, unterirdischen Rhizome sind vollgepackt mit Kohlenhydraten und lassen sich zu einem nahrhaften Mehl verarbeiten oder gekocht als extrem sättigende, faserige Energiequelle nutzen.

Rose – Hunds-Rose (Rosa canina)
Essbar/essbare Teile | Hagebutten sind nicht nur Vitamin-C-Bomben, sondern durch ihren natürlichen Fruchtzucker auch wertvolle Energielieferanten im Winter. Das dichte Fruchtmark sättigt überraschend gut und liefert schnell verfügbare Kohlenhydrate, wenn sonst kaum noch frische Nahrung zu finden ist.

Rose – Kartoffel-Rose (Rosa rugosa)
Essbar/essbare Teile | Die großen, dicken Hagebutten der Kartoffel-Rose bieten besonders viel nahrhaftes Fruchtfleisch. Sie sind reich an Fruchtzucker und Pektin, was sie nicht nur süß und energiereich macht, sondern roh oder als Mus auch für ein sehr angenehmes Sättigungsgefühl sorgt.

Scharkbockskraut (Ficaria verna)
Leicht giftig | Das Scharbockskraut bildet energiereiche, weiße Speicherknöllchen an Wurzeln und Blattachseln aus, die fast reine Stärke enthalten. Nach dem Kochen, um Reizstoffe abzubauen, liefern sie im zeitigen Frühjahr eine kleine, aber extrem kohlenhydratreiche Notnahrung.

Schilfrohr (Phragmites australis)
Essbar/essbare Teile | Schilfrohr verbirgt unter Wasser eine riesige Energiequelle. Seine meterlangen Wurzelstöcke sind extrem reich an Stärke und Kohlenhydraten. Getrocknet und gemahlen lassen sie sich zu nahrhaftem Mehl verarbeiten, das unseren Vorfahren oft zum Strecken von Brotteig diente.

Schwarznuss (Juglans nigra)
Essbar/essbare Teile | Die extrem harte Schale der Schwarznuss schützt ein höchst gehaltvolles Inneres. Ihre Samen sind wahre Kraftpakete, prall gefüllt mit essenziellen, fetten Ölen und hochwertigem Eiweiß, die dem Körper konzentrierte Energie und eine langanhaltende Sättigung bieten.

Walnuss – Echte (Juglans regia)
Essbar/essbare Teile | Die Walnuss ist ein nahrhaftes Superfood unserer Breitengrade. Mit einem Fettanteil von über 60 Prozent, reichlich Eiweiß und Kohlenhydraten bietet sie die höchste Nährstoffdichte aller heimischen Früchte und ist ein unentbehrlicher, stark sättigender Energiespender.

Wasserlinse – Kleine (Lemna minor)
Essbar/essbare Teile | Die unscheinbare Wasserlinse ist eine absolute Proteinbombe. In der Qualität und Zusammensetzung ihrer Aminosäuren ist sie problemlos mit der Sojabohne vergleichbar und bietet somit eine hervorragende Eiweißquelle, die aufgrund ihrer starken Eigenschaft, Schwermetalle und Umweltgifte anzureichern, jedoch nur aus absolut sauberen, geprüften Gewässern verzehrt werden sollte.

Wegerich – Breitwegerich (Plantago major)
Essbar/essbare Teile | Neben den sättigenden, faserreichen Blättern bildet der Breitwegerich unzählige kleine Samen aus. Diese stark schleimstoffhaltigen Körner quellen im Magen auf, machen extrem satt und lassen sich gesammelt wunderbar zu einem nahrhaften, kohlenhydratreichen Mehl vermahlen.

Wegerich – Mittlerer (Plantago media)
Essbar/essbare Teile | Die Samen des Mittleren Wegerichs sind ein wilder, hervorragender Ballaststoff- und Energielieferant. Durch ihre starken Quellstoffe sorgen sie für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und können als stärkereicher Mehlersatz für sättigende Fladenbrote oder dicke Breie genutzt werden.

Wegerich – Spitzwegerich (Plantago lanceolata)
Essbar/essbare Teile | Die kleinen Samenstände des Spitzwegerichs sind nicht nur aromatisch, sondern auch sehr gehaltvoll. Die Samen sind reich an sättigenden Schleimstoffen und fetten Ölen, quellen stark auf und bieten gemahlen eine sättigende Ergänzung für Müsli oder Wildmehl.

Wegwarte – Gewöhnliche (Cichorium intybus)
Essbar/essbare Teile | Die dicke Pfahlwurzel der Wegwarte ist ein fantastischer Kohlenhydratspeicher. Im Herbst geerntet ist sie extrem reich an Inulin und liefert ein sättigendes Wurzelgemüse. Gut gewässert und gekocht bringt sie langanhaltende Energie und Substanz auf den Teller.