Kartoffel – Erkennen und Nutzen

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Ackerpflanze/Feldfrucht (bzw. Zwischenfrucht) sowie ihr Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Die Kartoffel (Solanum tuberosum), umgangssprachlich oft Erdapfel oder Grundbirne genannt, ist eine der wichtigsten landwirtschaftlichen Kulturpflanzen weltweit. Ursprünglich aus den südamerikanischen Anden stammend, hat sich dieses wärmeliebende Nachtschattengewächs in Mitteleuropa zu einer essenziellen Hackfrucht für die menschliche Ernährung, die Stärkeindustrie und die Tierfütterung entwickelt. Botanisch betrachtet handelt es sich bei der geernteten Kartoffel nicht um eine Wurzel, sondern um eine unterirdische Sprossverdickung (Knolle), die der Pflanze als Nährstoffspeicher und zur vegetativen Vermehrung dient.

Ackerpflanze-Steckbrief „Kartoffel“

• Botanischer Name: Solanum tuberosum
• Deutscher Name: Kartoffel
• Familie: Nachtschattengewächse (Solanaceae)
• Gattung: Nachtschatten (Solanum)
• Weitere Namen: Erdapfel, Grundbirne
• Lebensdauer: ausdauernd (wird landwirtschaftlich als einjährige Kultur angebaut)
• Wuchsform: krautig, aufrecht bis kletternd, teils buschig
• Wuchshöhe: 60 bis über 100 cm
• Blütezeit: Juni bis August
• Fruchtreife/Ernte: ab Juni (Frühkartoffeln) bis Oktober (Spätsorten)
• Standort/Boden: tiefgründige, steinfreie Böden ohne Staunässe; optimaler pH-Wert zwischen 5 und 6
• Landwirtschaftlicher Nutzen: Menschliche Ernährung, Industriestärke, Ethanolgewinnung, Tierfutter

Bilder & Fotos „Kartoffel“

Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Ackerpflanze

Auf dem Feld präsentiert sich die Kartoffel als dichte, sattgrüne und leicht behaarte Staude, die in der Blütezeit mit weißen, rosafarbenen oder violetten Blütenständen auffällt.

Vegetative Merkmale (Wurzel, Stängel, Blätter)

• Wurzel & Stolonen: Unterirdisch bildet die Pflanze ein faseriges Wurzelsystem sowie sogenannte Stolonen (unterirdische Seitensprosse) aus. An deren Enden verdickt sich das Gewebe und bildet die stärkereichen Knollen (die eigentlichen Kartoffeln).
• Stängel: Die oberirdische Sprossachse wächst aufrecht, ist fleischig, oft vierkantig und teils leicht geflügelt.
• Blätter: Die wechselständigen Laubblätter sind unpaarig gefiedert und können bis zu 30 cm lang werden. Die einzelnen Teilblätter sind von leicht bis stark flaumig behaart, oft ungleichmäßig geformt und eiförmig bis herzförmig an der Basis.

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Blüte: Die radiärsymmetrischen, fünfzähligen Blüten stehen in Trugdolden. Die Kronblätter variieren je nach Sorte von reinweiß über rosa bis hin zu bläulich-violett. Markant sind die leuchtend gelben Staubbeutel, die in der Blütenmitte eng aneinanderstehen.
• Frucht/Samen: Nach der Befruchtung entwickeln sich kleine, kugelige, gelblich-grüne Beeren. Diese enthalten zahlreiche Samen, spielen für die landwirtschaftliche Vermehrung jedoch keine Rolle, da Kartoffeln über die Knollen (Pflanzkartoffeln) vegetativ angebaut werden.

Anbau der Ackerpflanze/Feldfrucht

Standortbedingungen: Die Kartoffel gedeiht am besten in einem gemäßigten Klima bei Tagesmitteltemperaturen zwischen 18 und 20 °C. Für das Knollenwachstum sind milde Bodentemperaturen (15 bis 18 °C) und eine gleichmäßige Wasserversorgung (500 bis 700 mm Niederschlag/Jahr) entscheidend. Extreme Hitze (über 30 °C) oder Kälte (unter 10 °C) lassen das Wachstum stagnieren.

Aussaat & Pflege: Kartoffeln werden nicht gesät, sondern als Pflanzgut (Knollen) im Frühjahr (ab 8 °C Bodentemperatur) gesetzt. Ein Vorkeimen der Knollen bei etwa 10 °C ist gängige Praxis, um einen Wachstumsvorsprung zu generieren. Der Anbau erfolgt traditionell in Dammkultur. Dies erwärmt den Boden schneller, erleichtert die Ernte und verhindert, dass die Knollen ans Sonnenlicht gelangen und ergrünen. In der Fruchtfolge muss zwingend eine Anbaupause von mindestens drei Jahren eingehalten werden, um eine Anreicherung bodenbürtiger Schädlinge (wie Kartoffelnematoden) und Krankheiten (wie der Kraut- und Knollenfäule) zu vermeiden.

Ernte: Die Ernte erfolgt maschinell mit Kartoffelrodern. Die Hektarerträge schwanken in Mitteleuropa durchschnittlich zwischen 30 und 50 Tonnen. Spezialisierte Stärkekartoffeln können unter optimalen Bedingungen und Bewässerung sogar bis zu 80 t/ha erreichen. Da die Dammkultur den Boden anfällig macht, geht vom Kartoffelanbau in Hanglagen eine erhebliche Wassererosionsgefahr aus.

Nutzung der Ackerpflanze/Feldfrucht

Ernährung & Inhaltsstoffe: Die Kartoffelknolle besteht zu knapp 80 % aus Wasser, liefert aber hochwertige, komplexe Kohlenhydrate in Form von Stärke. Sie enthält hochwertiges pflanzliches Eiweiß, viel Kalium sowie beachtliche Mengen an Vitamin C und B-Vitaminen.

• Menschliche Ernährung: In der EU werden Speisekartoffeln in fest definierte Kochtypen unterteilt: Festkochend (glatte Konsistenz, ideal für Salate und Bratkartoffeln, grüne Markierung), Vorwiegend festkochend (mittlere Stärke, für Salz- und Pellkartoffeln, rote Markierung) und Mehlig kochend (trocken-körnig, für Püree und Suppen, blaue Markierung). Zudem gibt es einen wachsenden Markt für verarbeitete Produkte (Chips, Pommes frites).
• Industrielle Verwertung: Rund 30 % der Ernte in Deutschland fließen in die Gewinnung von Industriestärke, etwa 4 % werden für die Produktion von Bioethanol genutzt.
• Tierfutter: Futterkartoffeln stellten historisch die Basis der mitteleuropäischen Schweinemast dar, haben heute jedoch zugunsten von Getreide und Soja massiv an agrarischer Bedeutung verloren.

Geschichte & Entwicklung

Ursprung & Domestizierung: Die genetischen Wurzeln der Kartoffel liegen in den südamerikanischen Anden (von Venezuela bis Südchile). Auf der Insel Chiloé wurden Spuren wilder Kartoffeln gefunden, die auf ein Alter von etwa 13.000 Jahren datiert werden. Für die indigene Bevölkerung Südamerikas bildete sie schon früh die agrarische Basis.

Historische Bedeutung: Über spanische Seefahrer gelangte die Knolle Mitte des 16. Jahrhunderts (mit einem nachgewiesenen Zwischenstopp auf den Kanarischen Inseln) nach Europa. Hier wurde sie zunächst oft fälschlicherweise wegen ihrer hübschen Blüten nur als exotische Zierpflanze in botanischen Gärten kultiviert. Erst im 17. und vor allem im 18. Jahrhundert (gefördert durch Herrscher wie Friedrich den Großen in Preußen) etablierte sich die Kartoffel als landwirtschaftliche Feldfrucht und massenhaftes Grundnahrungsmittel, das entscheidend half, die drohenden Hungersnöte der stetig wachsenden europäischen Bevölkerung zu lindern.

Zusatzinformationen & Wissenswertes

Toxizität der oberirdischen Pflanzenteile (Solanin)

Da die Kartoffel zu den Nachtschattengewächsen gehört, weisen alle grünen, oberirdischen Pflanzenteile (Blätter, Stängel) sowie die unreifen und reifen Beerenfrüchte hohe Konzentrationen giftiger Glykoalkaloide (insbesondere Solanin und Chaconin) auf. Der Verzehr dieser Pflanzenteile ist für den Menschen und die meisten landwirtschaftlichen Nutztiere hochgiftig. Auf dem Acker ist also stets darauf zu achten, dass nur die stärkereichen Knollen geerntet und verwertet werden.

Sortenvielfalt und Genetik

Weltweit existieren schätzungsweise 5000 zugelassene und landwirtschaftlich genutzte Kartoffelsorten. Um diese immense genetische Vielfalt für die zukünftige Züchtung (z.B. für Resistenzen gegen den Klimawandel oder neue Krankheiten) zu bewahren, unterhält das Internationale Kartoffelinstitut (CIP) in Lima (Peru) eine gigantische Gendatenbank. Dort werden neben Tausenden traditioneller Anden-Sorten auch rund 100 wilde, knollentragende Verwandte der Kultursorte archiviert.

Namensherkunft

Der deutsche Begriff „Kartoffel“ leitet sich etymologisch vom italienischen Wort „tartufolo“ (Trüffel) ab, welches seinen Ursprung im lateinischen „terrae tuber“ (Erdknolle) hat. Botanisch völlig unabhängig davon ist übrigens die Süßkartoffel (Ipomoea batatas), die zu den Windengewächsen zählt und ihren Namen lediglich der oberflächlichen optischen und kulinarischen Ähnlichkeit verdankt.

Videobeitrag zu „Kartoffel“

Quellen und weitere Informationen

• Ackerpflanzen und Feldfrüchte – von Margot Spohn
• www.landwirtschaft-bw.info – Kulturpflanzen im Ackerbau
• de.wikipedia.org – voll mit Baum & Strauch-Wissen
• www.lko.at – Wissensbeiträge der Landwirtschaftskammer
• www.biolib.de (Illustrationen von Bäumen & Sträuchern)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte

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