Ampfer – Krauser (Rumex crispus)
Schwach giftig | Der Krause Ampfer ist eine ausdauernde, tief wurzelnde Ruderalpflanze, die durch ihre auffällig gewellten und gekräuselten Blattränder leicht zu erkennen ist. Nach der unauffälligen Blütezeit entwickeln sich rostbraune Fruchtstände, deren dreikantige Nussfrüchte mit korkigen Schwielen versehen sind, um die Schwimmausbreitung in feuchten Habitaten zu erleichtern. Wegen des hohen Oxalsäuregehalts ist der Krause Ampfer aufgrund löslicher Oxalate und Calciumoxalat-Kristalle roh als schwach giftig einzustufen und kann bei Weidetieren in großen Mengen zu massiven Nierenschäden führen.

Ampfer – Stumpfblättriger (Rumex obtusifolius)
Schwach giftig | Der Stumpfblättrige Ampfer gilt aufgrund seiner enormen Samenproduktion und der tiefreichenden, regenerationsfreudigen Pfahlwurzel als gefürchtetes und äußerst hartnäckiges Weideunkraut. Seine basalen Laubblätter sind breit und namensgebend abgerundet bis stumpf, während der kräftige Stängel im Hochsommer dichte, unscheinbare Blütenstände in meist rötlich anlaufenden Scheinquirlen trägt. Wie viele Arten der Gattung reichert auch der Stumpfblättrige Ampfer große Mengen an Calciumoxalat an, was ihn roh verzehrt schwach giftig und stark schleimhautreizend macht.

Ampfer – Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa)
Essbar/essbare Teile | Der Wiesen-Sauerampfer ist eine klassische Zeigerpflanze für nährstoffreiche, oft feuchte Fettwiesen und besticht durch seine pfeilförmigen, sattgrünen Grundblätter. Er ist zweihäusig getrenntgeschlechtig, weshalb männliche und weibliche Blütenrispen, die sich zur Fruchtreife leuchtend rötlich färben, auf unterschiedlichen Pflanzen wachsen. Die jungen Blätter des Wiesen-Sauerampfers sind essbar und werden in der traditionellen Wildkräuterküche wegen ihres erfrischenden, zitronenähnlichen Geschmacks sehr geschätzt.

Buchweizen – Echter (Fagopyrum esculentum)
Essbar/essbare Teile | Der Echte Buchweizen ist eine einjährige, frostempfindliche Nutzpflanze, deren stärkehaltige, dreikantige Früchte seit Jahrhunderten als wertvolles, glutenfreies Pseudogetreide kultiviert werden. Die Pflanze lockt mit ihren zahlreichen weißen bis rosafarbenen Blütenständen enorm viele Bienen an und gilt als hervorragende Trachtpflanze in der späten Sommerzeit. Neben den nahrhaften Samen sind auch die jungen Blätter des Echten Buchweizens essbar, wobei das vor allem in Blüten und Fruchtschalen konzentrierte Fagopyrin bei extremem Verzehr und gleichzeitiger UV-Strahlung phototoxisch wirken kann.

Knöterich – Ampfer (Persicaria lapathifolia)
Essbar/essbare Teile | Der Ampfer-Knöterich besiedelt als feuchtigkeitsliebende Pionierpflanze bevorzugt schlammige Uferzonen, nasse Gräben und frische Ackerböden. Seine aufrechten bis leicht nickenden, grünlich-weißen bis blassrosafarbenen Scheinähren stehen in deutlichem Kontrast zu den lanzettlichen Laubblättern, die auf der Unterseite oftmals drüsig punktiert sind. Die milden, zarten Blätter des Ampfer-Knöterichs sind essbar und lassen sich vor der Blüte hervorragend als feines Blattgemüse in Wildkräutersalaten verwenden.

Knöterich – Milder (Persicaria dubia)
Essbar/essbare Teile | Der Milde Knöterich wächst oft niederliegend oder aufsteigend an Waldwegen und in nährstoffreichen, wechselfeuchten Habitaten, wobei er aufgrund der variablen Blattfleckung anderen Arten der Gattung Persicaria stark ähneln kann. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal sind die lockerblütigen, schlanken und oftmals leicht nickenden Blütenähren sowie das völlige Fehlen des brennend-scharfen Geschmacks, den der eng verwandte Wasserpfeffer aufweist. Als ungiftige Wildpflanze ist der Milde Knöterich essbar und bietet eine neutrale bis leicht säuerliche Bereicherung für Frühlingsgerichte.

Knöterich – Schlangen (Bistorta officinalis)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Der Schlangen-Knöterich, häufig auch Wiesenknöterich genannt, ist eine markante Erscheinung nährstoffreicher, feuchter Bergwiesen, die er im Frühsommer mit seinen rosafarbenen, zylindrischen Scheinähren prägt. Sein dickes, s-förmig gewundenes Rhizom, dem die Pflanze ihren deutschen Namen verdankt, speichert beträchtliche Mengen an Stärke und extrem adstringierenden Gerbstoffen. Während die grundständigen Blätter des Schlangen-Knöterichs problemlos essbar sind, sollte man bei der kulinarischen Nutzung des stärkereichen Rhizoms wegen der hohen Tanninkonzentration stets auf die Menge achten.

Staudenknöterich – Japanischer (Reynoutria japonica)
Essbar/essbare Teile | Der Japanische Staudenknöterich ist ein extrem durchsetzungsstarker, aus Ostasien stammender Neophyt, der durch sein massives Rhizomwachstum heimische Vegetation an Flussufern rasant verdrängt. Im Spätsommer schiebt die bis zu drei Meter hohe Staude aus den Blattachseln feine, cremeweiße Blütenrispen aus, die spät fliegenden Insekten als reiche Nektarquelle dienen. Die säuerlichen, hohlen jungen Triebe des Japanischen Staudenknöterichs sind im zeitigen Frühjahr essbar und lassen sich kulinarisch ähnlich wie Rhabarber zu Kompott oder feinem Chutney verarbeiten.

Pflanzenfamilien und ihre Merkmale – Übersicht A-Z
Weltweit gibt es mehrere hundert Pflanzenfamilien und selbst in diesem bescheidenen Wildpflanzen-Lexikon tummeln sich Pflanzen aus über 50 Familien. Die 30 wichtigsten/prominentesten Familien finden sich in der folgenden Auflistung.