Roggen – Erkennen und Nutzen

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Ackerpflanze/Feldfrucht sowie ihr Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Der Roggen (Secale cereale) ist ein robustes, tiefwurzelndes Süßgras, das sich besonders in den gemäßigten und kühleren Breiten als widerstandsfähige Ackerbaukultur etabliert hat. Als anspruchsloses Getreide, das selbst auf leichten und sandigen Böden noch verlässliche Erträge liefert, bildet es in Mittel- und Osteuropa traditionell eine wichtige Basis für die menschliche Ernährung (Brotgetreide). Neben der Nutzung in der Lebensmittel- und Spirituosenindustrie spielt Roggen heute eine zunehmende Rolle als vielseitige Futter- und Energiepflanze.

Ackerpflanze-Steckbrief „Roggen“

• Botanischer Name: Secale cereale
• Deutscher Name: Roggen
• Familie: Süßgräser (Poaceae)
• Gattung: Roggen (Secale)
• Weitere Namen: Saat-Roggen, Gewöhnlicher Roggen
• Lebensdauer: einjährig (in Mitteleuropa fast ausschließlich winterannuell)
• Wuchsform: aufrechtes, hochwachsendes Gras
• Wuchshöhe: 70 bis 200 cm
• Blütezeit: Mai bis Juni
• Fruchtreife/Ernte: Mitte Juli bis Ende August
• Standort/Boden: sehr anspruchslos, optimal auf kühleren, feuchteren Standorten sowie leichten Sandböden
• Landwirtschaftlicher Nutzen: Brotgetreide, Futtermittel (Korn, Grünroggen, Ganzpflanzensilage), Genussmittel (Alkohol), nachwachsender Rohstoff (Biogas, Dämmstoffe)

Bilder & Fotos „Roggen“

Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Ackerpflanze

Auf dem Feld ist der Roggen durch seinen extrem hohen, schwingenden Wuchs, die markante blau-grüne Färbung der gesamten Pflanze und die langen Grannen der Ähren sehr gut von Weizen oder Gerste zu unterscheiden.

Vegetative Merkmale (Wurzel, Stängel, Blätter)

• Wurzel: Roggen ist ein extremer Intensivwurzler. Die Wurzeln reichen bis zu 1 Meter tief in den Boden. Bei freistehenden Pflanzen bildet sich ein gigantisches Wurzelnetzwerk, das eine sehr effiziente Wasser- und Nährstoffaneignung ermöglicht.
• Stängel (Halm): Die Halme sind kräftig und sehr hoch. Eine agronomische Besonderheit ist das einseitige Knotenwachstum: Niedergedrückte Halme (Lagergetreide) können sich durch diese Zellstreckung an den Halmknoten oft wieder aufrichten.
• Blätter: Typisch für Roggen sind die sehr kleinen, unbewimperten Blattöhrchen, die den Halm nicht vollständig umschließen. Das Blatthäutchen (Ligula) ist schmal und kaum sichtbar. Die Blätter weisen eine deutliche blau-grüne Bereifung auf.

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Ähre & Blüte: Die 8 bis 16 cm langen Ähren sind vierkantig aufgebaut und tragen jeweils zweiblütige Ährchen. Die Deckspelzen laufen in kräftige, 2 bis 8 cm lange Grannen aus. Im Gegensatz zu Weizen und Gerste ist Roggen ein obligater Fremdbefruchter (Windbestäubung).
• Frucht/Samen: Die Früchte (Karyopsen) sind blau-grün gefärbt, im Querschnitt leicht dreieckig und besitzen rückseitig eine tiefe Längsfurche. Die Körner sind nicht fest mit den Spelzen verwachsen (Nacktgetreide). Bei älteren Sorten besteht die Gefahr, dass sie bei Überreife leicht aus der Ähre ausfallen.

Anbau der Ackerpflanze/Feldfrucht

Standortbedingungen: Winterroggen ist das winterhärteste Getreide in Mitteleuropa und übersteht Frostepisoden bis -25 °C problemlos. Er verwertet die Winterfeuchtigkeit exzellent und toleriert Frühjahrstrockenheit deutlich besser als Weizen. Der Anbau von Sommerroggen findet agronomisch nur in absoluten Ausnahmesituationen (z. B. raue Berglagen oder bei extrem hoher Spätfrostgefahr) statt.

Aussaat & Pflege: Die Saat erfolgt in D/A/CH meist zwischen Mitte September und Mitte Oktober. Roggenkörner sind Lichtkeimer, was eine exakte, meist etwas flachere Saatgutablage erfordert. Um den vegetativen Wachstumsstopp zu brechen und die Blütenbildung einzuleiten (Schossen), benötigt Winterroggen zwingend eine Vernalisation (Kältereiz von 0 bis 5 °C über 30 bis 50 Tage). In der modernen Landwirtschaft werden sowohl Populationssorten als auch hochertragreiche Hybridsorten angebaut.

Ernte: Roggen wird ab Mitte Juli bis Ende August per Mähdrusch geerntet. Da Roggen nur eine sehr kurze Keimruhe besitzt, besteht in regnerischen Sommern die massive Gefahr des „Auswuchses“ – die reifen Körner keimen noch in der nassen Ähre auf dem Halm aus. Die Backqualität wird dadurch völlig zerstört, und die Ernte kann nur noch als Futtergetreide vermarktet werden.

Nutzung der Ackerpflanze/Feldfrucht

Ernährung & Inhaltsstoffe: Das Roggenkorn ist reich an der essenziellen Aminosäure Lysin und weist hohe Mengen an Schleimstoffen (Pentosanen) auf. Der Klebereiweißanteil (Gluten) ist vorhanden, kann aber aufgrund der Pentosane kein stabiles Teiggerüst wie beim Weizen bilden.

• Menschliche Ernährung (Backgewerbe): Um ein lockeres, schneidfähiges Roggenbrot zu erhalten, muss der Teig zwingend gesäuert werden (Sauerteigführung). Die Säure hemmt stärkeabbauende Enzyme und lässt die Pentosane quellen. Typische Produkte sind herzhafte Roggenmischbrote, Vollkornbrote oder der westfälische Pumpernickel.
• Tierfutter: Die Nutztierfütterung (besonders Schweine) nutzt das geschrotete Korn oder die in der Milchreife geerntete Ganzpflanzensilage (GPS). Im Frühjahr dient der frisch austreibende „Grünroggen“ als erstes vitaminreiches Grünfutter für Rinder. Der Futterwert ist gut, wird jedoch durch schwer verdauliche Nicht-Stärke-Polysaccharide und eine schwächere Dünndarmverdaulichkeit für Aminosäuren limitiert, weshalb Rationen exakt ergänzt werden müssen.
• Alkoholproduktion: Roggen ist ein hervorragender Stärkelieferant für die Brennerei (Wodka, Korn, kanadischer Rye Whiskey). Roggenbier erlebt als Nischenprodukt eine Wiederbelebung.
• Industrie: Die zellulosereichen Halme und Stärken finden Einsatz bei der Herstellung von Dämmstoffen, chemischen Grundstoffen und Bioethanol.

Geschichte & Entwicklung

Ursprung & Domestizierung: Roggen ist stammesgeschichtlich jünger als Weizen oder Gerste. Er stammt aus Vorderasien. Früheste archäologische Spuren finden sich in Nordsyrien (ca. 6600 v. Chr.). Lange Zeit galt Roggen lediglich als hartnäckiges Unkraut („Sekundärgetreide“), das mit Weizensaatgut nach Europa eingeschleppt wurde.

Historische Bedeutung: Als der Ackerbau in die raueren, feuchteren und kühleren Breiten Mitteleuropas vordrang, zeigte der bis dato ungeliebte Roggen seine agronomische Überlegenheit gegenüber dem empfindlichen Weizen und wurde ab der Hallstattzeit (ca. 6. Jh. v. Chr.) gezielt angebaut. Die Römer schätzten ihn wenig (Plinius bezeichnete ihn als minderwertig), doch nördlich der Alpen wurde er zum wichtigsten Brotgetreide des Mittelalters („Korn“).

Züchtungsfortschritt: Seit den 1980er Jahren revolutionierten Hybridsorten den Roggenanbau durch deutlich gesteigerte Hektarerträge. Eine bahnbrechende Züchterleistung ist zudem die „Triticale“, eine stabile Kreuzung aus Weizen (Triticum) und Roggen (Secale), die die Ertragskraft und Backqualität des Weizens mit der Anspruchslosigkeit des Roggens vereint.

Zusatzinformationen & Wissenswertes

Phytomedizinische Nutzung (Pollenextrakte)

In der Urologie und Phytotherapie werden standardisierte Trockenextrakte aus Roggenpollen erfolgreich zur Behandlung von Miktionsbeschwerden (Problemen bei der Harnentleerung) eingesetzt, die durch eine gutartige Prostatavergrößerung (benigne Prostatahyperplasie) oder chronische nichtbakterielle Prostataentzündungen verursacht werden. Die Extrakte lindern die Symptome spürbar, auch wenn sie das Größenwachstum der Prostata selbst nicht umkehren können.

Gesundheitliche Risiken im Roggenanbau

Trotz seines gesunden Rufs als Vollkorngetreide birgt Roggen (wie auch Weizen) bestimmte medizinische Risiken, die Konsumenten beachten müssen.

Videobeitrag zu „Roggen“(ab Min. 27:20)

Quellen und weitere Informationen

• Ackerpflanzen und Feldfrüchte – von Margot Spohn
• www.landwirtschaft-bw.info – Kulturpflanzen im Ackerbau
• de.wikipedia.org – voll mit Baum & Strauch-Wissen
• www.lko.at – Wissensbeiträge der Landwirtschaftskammer
• www.biolib.de (Illustrationen von Bäumen & Sträuchern)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte

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