Topinambur – Erkennen und Nutzen

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Ackerpflanze/Feldfrucht sowie ihr Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Topinambur ist eine anspruchslose, historisch bedeutsame Kultur- und Nutzpflanze, die vor allem als Wurzelgemüse, aber auch zur Gewinnung von Bioenergie und Fructose angebaut wird. Botanisch gehört sie zur Familie der Korbblütler und ist eng mit der Sonnenblume verwandt. Im heutigen landwirtschaftlichen Anbau spielt sie in Mitteleuropa eine Nischenrolle und wird primär als Spezialkultur, für die Brennerei oder als Wildackerpflanze genutzt.

Ackerpflanze-Steckbrief „Topinambur“

• Botanischer Name: Helianthus tuberosus
• Deutscher Name: Topinambur
• Familie: Korbblütler (Asteraceae)
• Gattung: Sonnenblumen (Helianthus)
• Weitere Namen: Erdbirne, Erdapfel, Ross-Erdäpfel, Jerusalem-Artischocke
• Lebensdauer: Ausdauernd (mehrjährig), im Erwerbsanbau meist einjährig kultiviert
• Wuchsform: Aufrecht, krautig, stark verzweigt
• Wuchshöhe: 2 bis 3 Meter
• Blütezeit: August bis November
• Fruchtreife/Ernte: November bis April (Knollenernte)
• Standort/Boden: Anspruchslos, bevorzugt lockere, leicht sandige Böden, pH-Wert 6,0 bis 7,5
• Landwirtschaftlicher Nutzen: Nahrungsmittel, Futtermittel, Bioenergie, Brennerei, Fructose-Gewinnung

Bilder & Fotos „Topinambur“

Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Ackerpflanze

Auf dem Acker fällt dir Topinambur im Spätsommer durch ihren sonnenblumenartigen, massiven Wuchs und die leuchtend gelben Blütenstände auf, die dichte und hoch aufragende Bestände bilden.

Vegetative Merkmale (Wurzel, Stängel, Blätter)

• Wurzel/Knollen: Die Pflanze bildet unterirdische Ausläufer (Rhizome), an deren Basis apfel-, birnen- oder spindelförmige Knollen entstehen. Die dünne Knollenhaut ist beige, gelb oder rosa gefärbt, das Fleisch ist weiß. Die Knollen sind extrem frostresistent (bis -30 °C).
• Stängel: Der kräftige, aufrechte Trieb ist rau und behaart. Er ist einjährig und stirbt im Herbst ab. Oberirdische Pflanzenteile tolerieren Fröste nur bis etwa -5 °C.
• Blätter: Die gegen- oder wechselständig angeordneten Blätter sind gestielt, eiförmig, 7 bis 10 cm breit und 10 bis 25 cm lang. Auch sie weisen eine raue, behaarte Oberfläche auf.

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Blüte: Es handelt sich um zwittrige, körbchenförmige Blütenstände mit einem Durchmesser von 4 bis 8 cm, die in den Blattachseln sitzen. Die äußeren Zungenblüten sind kräftig gelb, im Zentrum sitzen Röhrenblüten. Da Topinambur eine Kurztagspflanze ist, beginnt die Blüte erst bei abnehmender Tageslänge.
• Frucht: Die Pflanze bildet Achänen (Nussfrüchte). In vielen mitteleuropäischen Lagen reicht die Vegetationszeit zur vollständigen Samenreife jedoch nicht aus.

Anbau der Ackerpflanze/Feldfrucht

Standortbedingungen: Topinambur ist enorm anpassungsfähig. Die Pflanze bevorzugt vollsonnige bis halbschattige Lagen auf lockeren, leichten und sandigen Böden. Staunässe wird strikt gemieden. Nährstoffarme Böden werden toleriert, allerdings begünstigt eine gute Bodenstruktur den Ertrag und die spätere maschinelle Ernte.

Aussaat & Pflege: Die Pflanzung der Knollen erfolgt im zeitigen Frühjahr (Februar bis April). In frühen Wachstumsstadien ist eine mechanische Unkrautregulierung sinnvoll. Sobald der Bestand schließt, ist Topinambur extrem konkurrenzstark und unterdrückt Beikräuter zuverlässig. Um den Knollenertrag zu maximieren, können die Blütenstände maschinell gekappt werden (Ertragssteigerung um 10 bis 12 %). Eine Einkürzung der gesamten Pflanze führt jedoch zu Mindererträgen.

Ernte: Der Hauptzuwachs der Knollen findet von Juli bis Oktober statt. Geerntet wird in der blattlosen Zeit zwischen November und dem Neuaustrieb im März/April. Da die Knollen sehr fest mit dem Wurzelsystem verwachsen sind, ist schwerere Rodetechnik als bei der Kartoffelernte erforderlich. Durchschnittliche landwirtschaftliche Erträge liegen bei 600 dt/ha, unter Idealbedingungen sind bis zu 800 dt/ha möglich. Weil immer kleine Knollen im Boden verbleiben, treibt der Bestand im Folgejahr von selbst wieder aus.

Nutzung der Ackerpflanze/Feldfrucht

Ernährung & Inhaltsstoffe: Die Knolle zeichnet sich durch einen süßlichen, wässrigen und leicht nussigen Geschmack aus (ähnlich der Artischocke). Der wichtigste Inhaltsstoff ist das Polysaccharid Inulin (ein wasserlöslicher Ballaststoff).

• Menschliche Ernährung: Die Knollen können roh (etwa gerieben in Salaten), gekocht, als Püree oder frittiert verzehrt werden. Auch die Verarbeitung zu Fructosesirup als alternatives Süßungsmittel ist möglich. Wegen der sehr dünnen Schale welken die Knollen schnell und sind anders als Kartoffeln nur wenige Wochen im Kühlhaus lagerbar.
• Brennerei & Industrie: Historisch und regional (z. B. in Baden) werden die Knollen zu „Topinambur-Branntwein“ (Rossler) verarbeitet, der erdig und fruchtig schmeckt. Eine unzureichende Vorwäsche der Knollen führt hierbei schnell zu Fehlgärungen. Zudem gewinnt man hochprozentige Fructose aus dem Inulin.
• Tierfutter & Bioenergie: Als Futtermittel heute vorwiegend für Schafe, Pferde und als Wildackerpflanze relevant. Die gewaltige oberirdische Biomasseproduktion macht Topinambur zudem interessant für die Bioenergie-Gewinnung (Biogas, Bioethanol).

Geschichte & Entwicklung

Ursprung & Domestizierung: Das Ursprungsgebiet liegt in Nord- und Mittelamerika, vorwiegend in Mexiko. Die Pflanze wurde bereits lange vor der Ankunft der Europäer von indigenen Völkern in Nord- und Mittelamerika kultiviert und als Grundnahrungsmittel genutzt.

Historische Bedeutung: Um 1610 brachten französische Auswanderer die rettende Überlebensnahrung aus Kanada nach Europa. Den Namen „Topinambur“ erhielt sie in Frankreich nach einem indigenen Stamm (den Tupinambá), der zufällig zeitgleich in Paris weilte. Im englischen Raum verfälschte sich der italienische Name „girasole articiocco“ (Sonnenblumen-Artischocke) zu „Jerusalem-Artischocke“. Bis Mitte des 18. Jahrhunderts war Topinambur in Europa ein zentrales Nahrungs- und Futtermittel, bis die ertragreichere und vor allem deutlich besser lagerfähige Kartoffel sie fast vollständig von den Äckern verdrängte.

Zusatzinformationen & Wissenswertes

Ernährungsphysiologische Bedeutung bei Diabetes

Da der Hauptkohlenhydratanteil in Form des Polysaccharids Inulin vorliegt, ist Topinambur in der Ernährung von Diabetikern seit über hundert Jahren fest verankert. Inulin belastet den Blutzuckerspiegel nicht, da dem menschlichen Dünndarm die Enzyme zur Spaltung fehlen. Es wirkt stattdessen als prebiotischer Ballaststoff, der im Dickdarm eine gesunde Bifidobakterien-Flora (Laktoflora) fördert und blutfettsenkende Eigenschaften besitzt. Polyphenole und Phenolsäuren (wie Salicylsäure und Chlorogensäure) runden das gesundheitlich vorteilhafte, antioxidative Profil ab.

Agrarökologischer Hinweis zur Fruchtfolge

Da bei der mechanischen Ernte unweigerlich Bruchstücke und kleine Knollen im Boden verbleiben, ist Topinambur eine stark durchwachsende Kultur. Möchtest du die Fläche im Rahmen der Fruchtfolge für eine andere Kultur freimachen, erfordert dies Konsequenz: Die wirksamste Methode ist die Einsaat einer Wiese oder eines Kleegras-Gemenges, das mehrmals im Jahr gemäht wird. Der ständige Blattverlust zwingt die Pflanze dazu, ihre Reserven in den Knollen aufzubrauchen, was den Wuchs der Topinambur schließlich zum Erliegen bringt.

Videobeitrag zu „Topinambur“

Quellen und weitere Informationen

• Ackerpflanzen und Feldfrüchte – von Margot Spohn
• www.landwirtschaft-bw.info – Kulturpflanzen im Ackerbau
• de.wikipedia.org – voll mit Baum & Strauch-Wissen
• www.lko.at – Wissensbeiträge der Landwirtschaftskammer
• www.biolib.de (Illustrationen von Bäumen & Sträuchern)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über Ackerpflanzen, Feld- & Zwischenfrüchte

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