Huflattich- Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Pflanze sowie ihrer essbaren Teile und deren Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Der Huflattich (Tussilago farfara) ist eine markante Frühjahrspflanze und die einzige Art ihrer Gattung. Er zeichnet sich dadurch aus, dass seine gelben Blütenkörbe lange vor den Laubblättern erscheinen, was ihm den Beinamen „Filius ante patrem“ (Sohn vor dem Vater) einbrachte.

Wildpflanzen-Steckbrief „Huflattich“

• Botanischer Name: Tussilago farfara
• Deutscher Name: Huflattich
• Familie: Korbblütler (Asteraceae)
• Gattung: Huflattich (Tussilago)
• Andere Namen: Rosshuf, Eselsfuß, Brustlattich, Ackerlatsche, Hufblatt
• Lebensdauer: Mehrjährig (ausdauernd)
• Wuchsform: Krautig
• Wuchshöhe: 10 bis 30 cm
• Wurzelwerk: Weit kriechender Wurzelstock mit bis zu 2 m langen Ausläufern
• Blütezeit: Februar bis April
• Blütenstand: Endständige Blütenkörbe
• Fruchtreife: April bis Mai
• Boden/Standort: Trocken-warme Standorte, durchlässige Böden; Dämme, Steinbrüche, unbefestigte Wege
• Hauptinhaltsstoffe: Schleimstoffe (bis 10 %), Gerbstoffe, Bitterstoffe, Inulin, Pyrrolizidinalkaloide (PA)
• Giftigkeit: Für den Menschen ungiftig, enthält jedoch lebertoxische Pyrrolizidinalkaloide (Langzeitrisiko)

Bilder & Fotos „Huflattich“

Wildpflanzen & Wildkräuter bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Wildpflanze

Der Huflattich fällt im Vorfrühling durch seine solitären gelben Blüten auf filzigen Stängeln auf, die oft auf kahlen Rohböden erscheinen, während die hufförmigen Blätter erst deutlich später austreiben.

Vegetative Merkmale (Stängel, Blätter)

• Stängel: Aufrecht, unverzweigt, zur Blütezeit mit rötlich-braunen Schuppenblättern besetzt und weißlich-filzig behaart. Nach dem Verblühen nicken die Stängel deutlich.
• Blätter: Grundständig, langgestielt, huf- bis herzförmig, 10 bis 20 cm breit. Der Blattrand ist unregelmäßig gezähnt mit charakteristischen schwarzen Zähnen. Die Oberseite ist grün, die Unterseite auffällig weißfilzig behaart.

Generative Merkmale (Blüte & Frucht)

• Blüte: Korbförmiger Blütenstand (ca. 2 cm Durchmesser). Besteht aus etwa 300 weiblichen, fadenförmigen gelben Zungenblüten am Rand und ca. 30 bis 40 männlichen Röhrenblüten im Zentrum. Sie duften leicht honigartig.
• Frucht: Kleine Achänen mit einem Haarkranz (Pappus), der als Schirmflieger zur Windausbreitung dient.

Verwechslungsgefahren:

• Weiße Pestwurz (Petasites albus): Die Blätter sind meist deutlich größer. Hauptunterscheidungsmerkmal ist der Blattstiel: Beim Huflattich sind die Leitbündel im Querschnitt U-förmig angeordnet, bei der Pestwurz unregelmäßig verteilt. Zudem fehlen der Pestwurz die schwarzen Blattrandzähne des Huflattichs.

Heilwirkung & medizinische Nutzung

Heilpflanzen-Steckbrief:

• Droge: Farfarae folium (Huflattichblätter)
• Inhaltsstoffe: Polysaccharide (Schleim), Gerbstoffe, Bitterstoffe
• Monographie-Status: Positive Monographie der Kommission E.

In der evidenzbasierten Medizin wird Huflattich aufgrund seines hohen Schleimstoffgehalts als reizmilderndes Mittel (Mucilaginosum) bei akuten Katarrhen der Luftwege mit trockenem Reizhusten sowie bei leichten Entzündungen der Mund- und Rachenschleimhaut eingesetzt. Die Schleimstoffe bilden eine schützende Schicht auf den Schleimhäuten. In der Volksheilkunde wird Huflattich bereits seit der Antike als eines der wichtigsten Hustenmittel („Tussilago“ von lateinisch tussis = Husten) geschätzt.

👉 Wichtiger Hinweis zur Heilwirkung: Viele Wildpflanzen werden seit Langem in der Pflanzenheilkunde (Phytotherapie) und in der Volksheilkunde verwendet. Auf diesen Seiten erfährst du, was über ihre Anwendung bekannt ist – und wie gut es belegt ist: Steht eine Monographie (HMPC oder Kommission E) dabei, wurde die Anwendung fachlich bewertet. Formulierungen wie „traditionell“, „in der Volksheilkunde“ oder „der Überlieferung nach“ bedeuten, dass ein wissenschaftlicher Wirksamkeitsnachweis fehlt. Angaben zur Homöopathie beschreiben nur die Verwendung, keine nachgewiesene Wirkung.

Diese Informationen sind keine medizinische Beratung und ersetzen nicht den Rat von Ärztin, Arzt oder Apotheke. Selbst gesammelte Kräuter sind keine geprüften Arzneimittel: Ihr Wirkstoffgehalt schwankt, und Verwechslungen sind möglich. In Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern, bei Vorerkrankungen und bei Einnahme von Medikamenten wende Heilpflanzen nur nach ärztlicher Rücksprache an.

Weiterführende Fachliteratur findest du in meiner Buchtipp-Ecke „Medizin & Heilung“. Ein bewährtes Nachschlagewerk ist „Das große Buch der Heilpflanzen“ * von Apotheker M. Pahlow. Er beschreibt die Pflanzen aus Sicht der Phytotherapie und der Volksheilkunde und geht auch auf die Homöopathie ein.

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Essbarkeit & Verwendung in der Küche

Kulinarisches Profil: Der Geschmack ist mild und erinnert an grünen Spargel, die Wurzeln sind etwas würziger.

• Blütenstängel und Blüten (Februar bis April): Die Stängel können roh in Salaten oder gegart als Pfannengemüse verwendet werden. Die Blüten dienen als essbare Dekoration oder Aromageber für Tees.
• Blätter (Mai bis Juli): Junge Blätter eignen sich gehackt für Kräuterquark, Salate oder Risotto. Große Blätter können für Gemüse-Rouladen genutzt werden.
• Wurzeln (September bis Frühjahr): Fein geschnitten und gegart als Wurzelgemüse oder Bestandteil von Bratlingen.

👉 Wichtiger Hinweis zum Sammeln & Verzehr: Sammle und iss nur Wildkräuter, die du zu 100 % sicher bestimmen kannst. Eine Verwechslung mit giftigen Doppelgängern kann lebensgefährlich sein. Die Nutzung erfolgt auf eigene Gefahr. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sofort Hilfe holen – in Österreich Rettung 144 oder Vergiftungsinformationszentrale 01 406 43 43, in der Schweiz 145, in Deutschland 112 oder den Giftnotruf deines Bundeslandes.

So sammelst du richtig: Sammle abseits stark befahrener Straßen, gespritzter Felder und Hundewiesen, wasche alles gründlich und nimm nur so viel, wie du brauchst. Geschützte Pflanzen sind tabu: Beachte die Naturschutzbestimmungen deines Bundeslandes, und grabe Wurzeln nur mit Erlaubnis des Grundeigentümers aus. Probiere neue Pflanzen zuerst in kleinen Mengen – vor allem, wenn du zu Allergien neigst.

Rezepte findest du hier bewusst nicht. Für die Küche empfehle ich dir diese ausgewählten Wildkräuter-Kochbücher.

Wer sich für Survival und Notnahrung interessiert, findet in den Büchern und Kursen von Johannes „Joe“ Vogel * praxisnahes Wissen dazu. Der Wildnispädagoge zeigt, wie man sich aus den Ressourcen der Natur versorgen kann.

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Geschichtliches zu dieser Wildpflanze

Etymologie und Namensherkunft

Der Name „Huflattich“ bezieht sich auf die charakteristische hufförmige Gestalt der Blätter. Das Suffix „-lattich“ leitet sich vom lateinischen lapaticum ab, einem Begriff für großblättrige Pflanzen, und hat keine botanische Verbindung zur Gattung Lactuca (Echter Lattich). Der botanische Gattungsname Tussilago verweist direkt auf die medizinische Verwendung gegen Husten (tussis agere = den Husten vertreiben).

Ökologie und Strategien

Als Pionierpflanze besiedelt der Huflattich bevorzugt instabile Rohböden wie Geröllhalden oder Baustellen. Seine tiefreichenden Wurzelausläufer tragen zur Bodenbefestigung bei. Die weißfilzige Behaarung der Blattunterseite dient als Verdunstungsschutz. Eine Besonderheit ist das Wanderers-Klopapier-Phänomen: Die weichen, filzigen Blätter wurden historisch aufgrund ihrer Textur von Reisenden genutzt. Ökologisch bietet der frühe Blühzeitpunkt eine lebenswichtige erste Nektarquelle für Honigbienen und Schwebfliegen nach dem Winter.

Videobeitrag zu „Huflattich“

Noch mehr Informationen und Bestimmungsvideos zum Huflattich findest du im YouTube-Kanal von pflanzen-vielfalt.NET. Durch kurze Videos kannst du den gesamten Lebenszyklus dieser Wildpflanze verfolgen. Außerdem kannst du viele weitere heimische (essbare) Wildkräuter, Bäume und Sträucher in ihrem Werden und Vergehen kennen und bestimmen lernen.

Quellen und weitere Informationen

• Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen – von Steffen Guido Fleischhauer
• Essbare Wildpflanzen – 200 (essbare & giftige) Arten bestimmen und verwenden
• de.wikipedia.org – voll mit Wildkräuter & Wildpflanzen-Wissen
• www.biolib.de (Illustrationen von Wildkräutern und anderen Pflanzen)
• www.floraweb.de – Botanikseite vom Bundesamt für Naturschutz (BfN)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über essbare/giftige Wildpflanzen

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