Echte Brunnenkresse – Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden

Steckbrief, Bilder & Beschreibung der Pflanze sowie ihrer essbaren Teile und deren Nutzen für Ernährung und Gesundheit

Die Echte Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist ein heimisches „Superfood“, das schon lange vor dem Begriff existierte. Als spezialisierte Sumpf- und Wasserpflanze besiedelt sie kühle, fließende Gewässer und gilt als Indikator für sauberes Wasser. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler und bringt selbst im Winter frisches Grün auf den Teller. Ihre senfartige Schärfe ist nicht nur kulinarisch ein Highlight, sondern auch medizinisch hochwirksam. Vorsicht ist jedoch beim Sammelort geboten: Nicht jedes Gewässer ist hygienisch unbedenklich.

Wildpflanzen-Steckbrief „Echte Brunnenkresse“

• Botanischer Name: Nasturtium officinale
• Deutscher Name: Echte Brunnenkresse
• Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
• Gattung: Brunnenkressen (Nasturtium)
• Synonyme/Volksnamen: Wasserkresse, Bachbitterkraut, Kersche, Bornkresse
• Lebensdauer: Ausdauernd (perennierend), wintergrün
• Wuchsform: Krautige Sumpf- oder Wasserpflanze, teils flutend
• Lebensform (nach Raunkiær): Hydrophyt (Wasserpflanze) bis Hemikryptophyt (Sumpfpflanze)
• Wuchshöhe: 15 cm bis 90 cm (im Wasser flutend)
• Wurzelwerk: Sprossbürtige Wurzeln (Adventivwurzeln) an den im Schlamm liegenden Stängelknoten (Nodien)
• Blütezeit: Mai bis Juli (Nachblüte bis Herbst möglich)
• Blüten: Weiß, 4 Blütenblätter, gelbe Staubbeutel
• Fruchtreife: September bis Oktober
• Boden/Standort: Nährstoffreiche, fließende, kühle Gewässer (Quellfluren, Bäche), sonnig bis halbschattig
• Hauptinhaltsstoffe: Senfölglykoside (Gluconasturtiin), Vitamin C, Bitterstoffe, Jod, Eisen, ätherische Öle
• Giftigkeit: Für Menschen ungiftig (aber Parasitengefahr, siehe unten!)

Bilder & Fotos „Echte Brunnenkresse“

Wildpflanzen & Wildkräuter bestimmen mit Fotos (©) von pflanzen-vielfalt.NET. Die folgenden Bilder/Fotos zeigen dir die Pflanze im Jahres- bzw. Lebensverlauf und ermöglichen eine Bestimmung über den gesamten Zeitraum.

Bestimmung/Beschreibung der Wildpflanze

Die Brunnenkresse ist an ihren Standort (fließendes Wasser) gebunden. Um sie sicher zu erkennen, achte auf folgende Merkmale:

• Stängel: Die Stängel sind hohl, kantig gefurcht, kahl und schwimmen oft im Wasser oder kriechen am Ufer. An den Knoten bilden sich oft feine weiße Wurzeln.
• Blätter: Die Blätter sind unpaarig gefiedert (fleischig, dunkelgrün, glänzend). Ein wichtiges Merkmal: Das Endfiederblättchen ist deutlich größer als die seitlichen Fiederblättchen. Die Blattränder sind leicht gekerbt oder ganzrandig.
• Blüten: Typische Kreuzblüten mit 4 weißen Kronblättern. Entscheidendes Detail zur Unterscheidung: Die Staubbeutel sind gelb.
• Früchte: Aus den Blüten entwickeln sich waagerecht abstehende, leicht gekrümmte Schoten (8–20 mm lang), in denen die Samen zweireihig sitzen.

Verwechslungsgefahr:

Die häufigste Verwechslung geschieht mit dem Bitteren Schaumkraut (Cardamine amara), welches ähnliche Standorte besiedelt („Falsche Brunnenkresse“).
Unterscheidung: Das Bittere Schaumkraut hat violette Staubbeutel (die Brunnenkresse gelbe) und der Stängel ist markgefüllt (bei der Brunnenkresse hohl). Das Bittere Schaumkraut ist ebenfalls essbar, schmeckt aber meist bitterer und weniger aromatisch.

Heilwirkung & medizinische Nutzung

• Droge (Verwendeter Teil): Brunnenkressekraut (Nasturtii herba)
• Inhaltsstoffe: Senfölglykoside (werden bei Verletzung zu scharfem Senföl/PEITC), Kalium, Vitamin C.
• Monographie-Status: Kommission E (positiv).

Behördliche Einschätzung (Schulmedizin):

Die Kommission E befürwortet die Anwendung bei Katarrhen der Luftwege (Husten, Bronchitis). Die enthaltenen Senföle wirken antibiotisch, virusstatisch und antimykotisch (gegen Pilze). Sie werden teilweise über die Lunge abgeatmet und wirken dort direkt desinfizierend und schleimlösend.

Volksheilkunde & Tradition:

Traditionell wird die Pflanze als „Blutreinigungsmittel“ bei Frühjahrskuren eingesetzt. Sie soll den Stoffwechsel anregen und die Verdauung (Galleproduktion) fördern. Äußerlich wurde der Saft früher gegen Sommersprossen und als Haarwuchsmittel verwendet.

👉 Wichtiger Hinweis zur Heilwirkung: Viele Wildpflanzen werden seit Langem in der Pflanzenheilkunde (Phytotherapie) und in der Volksheilkunde verwendet. Auf diesen Seiten erfährst du, was über ihre Anwendung bekannt ist – und wie gut es belegt ist: Steht eine Monographie (HMPC oder Kommission E) dabei, wurde die Anwendung fachlich bewertet. Formulierungen wie „traditionell“, „in der Volksheilkunde“ oder „der Überlieferung nach“ bedeuten, dass ein wissenschaftlicher Wirksamkeitsnachweis fehlt. Angaben zur Homöopathie beschreiben nur die Verwendung, keine nachgewiesene Wirkung.

Diese Informationen sind keine medizinische Beratung und ersetzen nicht den Rat von Ärztin, Arzt oder Apotheke. Selbst gesammelte Kräuter sind keine geprüften Arzneimittel: Ihr Wirkstoffgehalt schwankt, und Verwechslungen sind möglich. In Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern, bei Vorerkrankungen und bei Einnahme von Medikamenten wende Heilpflanzen nur nach ärztlicher Rücksprache an.

Weiterführende Fachliteratur findest du in meiner Buchtipp-Ecke „Medizin & Heilung“. Ein bewährtes Nachschlagewerk ist „Das große Buch der Heilpflanzen“ * von Apotheker M. Pahlow. Er beschreibt die Pflanzen aus Sicht der Phytotherapie und der Volksheilkunde und geht auch auf die Homöopathie ein.

* Affiliate-Link (Werbung): Kaufst du über diesen Link ein, erhalte ich eine kleine Provision, die dieses Projekt unterstützt. Für dich ändert sich der Preis nicht. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Essbarkeit & Verwendung in der Küche

Kulinarisches Profil:

Geschmack: Scharf, rettichartig, leicht pfeffrig und frisch. Die Schärfe stammt von den Senfölen.
Nutzwert: Exzellentes Wildgemüse und Gewürz, Vitamin-C-Spender im Winter.

Verwendung nach Pflanzenteilen:

• Blätter & Triebspitzen (September bis Mai): Am besten vor der Blüte ernten (danach werden sie bitter und sehr scharf). Ideal für Quark, Pestos, Kartoffelsalat oder auf dem Butterbrot. In Suppen erst ganz zum Schluss einrühren, um die hitzeempfindlichen Senföle und Vitamine zu erhalten.
• Blüten (Mai bis Juli): Essbare Dekoration mit würziger Schärfe.
• Samen (Herbst): Können getrocknet und gemörsert als Pfefferersatz dienen oder zu senfartigen Pasten verarbeitet werden.

Verarbeitung & Tipps:

Die Brunnenkresse welkt extrem schnell. Verarbeite sie sofort oder lagere sie kurzzeitig in feuchtem Küchenpapier im Kühlschrank.

👉 Wichtiger Hinweis zum Sammeln & Verzehr: Sammle und iss nur Wildkräuter, die du zu 100 % sicher bestimmen kannst. Eine Verwechslung mit giftigen Doppelgängern kann lebensgefährlich sein. Die Nutzung erfolgt auf eigene Gefahr. Bei Verdacht auf eine Vergiftung sofort Hilfe holen – in Österreich Rettung 144 oder Vergiftungsinformationszentrale 01 406 43 43, in der Schweiz 145, in Deutschland 112 oder den Giftnotruf deines Bundeslandes.

So sammelst du richtig: Sammle abseits stark befahrener Straßen, gespritzter Felder und Hundewiesen, wasche alles gründlich und nimm nur so viel, wie du brauchst. Geschützte Pflanzen sind tabu: Beachte die Naturschutzbestimmungen deines Bundeslandes, und grabe Wurzeln nur mit Erlaubnis des Grundeigentümers aus. Probiere neue Pflanzen zuerst in kleinen Mengen – vor allem, wenn du zu Allergien neigst.

Rezepte findest du hier bewusst nicht. Für die Küche empfehle ich dir diese ausgewählten Wildkräuter-Kochbücher.

Wer sich für Survival und Notnahrung interessiert, findet in den Büchern und Kursen von Johannes „Joe“ Vogel * praxisnahes Wissen dazu. Der Wildnispädagoge zeigt, wie man sich aus den Ressourcen der Natur versorgen kann.

* Affiliate-Link (Werbung): Kaufst du über diesen Link ein, erhalte ich eine kleine Provision, die dieses Projekt unterstützt. Für dich ändert sich der Preis nicht. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Geschichtliches zu dieser Wildpflanze

Kultivierung: In Erfurt entwickelte Christian Reichart im 18. Jahrhundert das sogenannte „Klingensystem“. Dabei wurde Brunnenkresse in flachen Gräben mit langsam fließendem Quellwasser professionell angebaut. Erfurt war lange Zeit die Brunnenkresse-Metropole Europas („Erfurter Brunnenkresse“).

Ökologie: Die Pflanze ist Futterpflanze für die Raupen des Aurorafalters (Anthocharis cardamines) und des Kleinen Kohlweißlings.

Videobeitrag zu „Echte Brunnenkresse“

Weitere Bestimmungsvideos für die Echte Brunnenkresse findest du auf dem YouTube-Kanal von pflanzen-vielfalt.NET. Begleite dieses Wildkraut durch die Jahreszeiten und lerne es anhand der Blätter, Blüten und Früchte ganzjährig zu bestimmen. Auch viele weitere heimische (essbare) Wildpflanzen, Bäume und Sträucher werden für Bestimmung und Nutzung näher gebracht.

Quellen und weitere Informationen

• Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen – von Steffen Guido Fleischhauer
• Essbare Wildpflanzen – 200 (essbare & giftige) Arten bestimmen und verwenden
• de.wikipedia.org – voll mit Wildkräuter & Wildpflanzen-Wissen
• www.biolib.de (Illustrationen von Wildkräutern und anderen Pflanzen)
• www.floraweb.de – Botanikseite vom Bundesamt für Naturschutz (BfN)
• viele weitere Webseiten & Bücher/Büchlein über essbare/giftige Wildpflanzen

Mehr essbare & giftige Wildkräuter & Pflanzen

Essbare & giftige Wildpflanzen A-Z
Online Lexikon Hauptübersicht. Hier findest du ALLE beschriebenen (essbaren & giftigen) Wildkräuter, Wiesenkräuter, Wildblumen & Pflanzen auf einen Blick!