Kamille – Echte (Matricaria chamomilla)
Essbar/essbare Teile | Wenn die Sommersonne im Juni und Juli am höchsten steht, entfaltet die Echte Kamille ihr stärkstes Heilpotenzial. Das Sammeln der duftenden Blütenköpfchen an heißen Sommertagen garantiert den höchsten Gehalt an wertvollen ätherischen Ölen für beruhigende Tees.

Kamille – Strahlenlose (Matricaria discoidea)
Essbar/essbare Teile | An heißen Hochsommertagen verströmt die Strahlenlose Kamille an trockenen Wegrändern einen überraschend intensiven Duft nach Ananas. Von Juni bis August lassen sich ihre festen, gelbgrünen Blütenköpfchen wunderbar ernten, um erfrischende, fruchtige Sommerlimonaden zu aromatisieren.

Karde – Wilde (Dipsacus fullonum)
Essbarkeit fragwürdig | Die majestätische Wilde Karde überragt im Hochsommer viele Wiesen. Von Juli bis August blühen ihre stacheligen, lila Walzen, während ihre trichterförmigen Blattansätze an heißen Tagen Regenwasser und Morgentau als lebensrettende Trinkquelle (Venusbecken) für durstige Insekten und Vögel sammeln.

Karde – Schlitzblatt (Dipsacus laciniatus)
Essbarkeit fragwürdig | Eine stachelige Sommer-Erscheinung: Die Schlitzblatt-Karde reckt ihre imposanten, bis zu drei Meter hohen Blütenstände direkt in die grelle Sommersonne. Von Juli bis August bietet sie Schmetterlingen und Hummeln auf trockenen Standorten eine extrem ergiebige, nektarreiche Raststätte.

Klatschmohn (Papaver rhoeas)
Bedingt essbar | Im Juni und Juli verwandelt der Klatschmohn unsere Felder in ein leuchtend rotes Sommermärchen. Die hauchdünnen Blütenblätter sind eine essbare, farbenfrohe Dekoration für leichte Speisen, während die im Spätsommer reifenden Samen nussige Akzente beim Backen setzen.

Klee – Weiß-Klee (Trifolium repens)
Essbar/essbare Teile | Der Weiß-Klee ist ein unverwüstlicher Begleiter auf sommerlichen Wiesen und Rasenflächen. Den gesamten Sommer über trotzt er mutig der Hitze und dem regelmäßigen Mähen, um Bienen unermüdlich Nektar und uns eine süße, essbare Blütendekoration zu schenken.

Klee – Wiesenklee / Rotklee (Trifolium pratense)
Essbar/essbare Teile | Von Juni bis in den Spätsommer tupft der Rotklee leuchtend pinke Farbtupfer in die sattgrünen Wiesen. Die sonnenverwöhnten, nektarreichen Blütenköpfe schmecken im Hochsommer herrlich süß und ergeben frische, essbare Hingucker auf Salaten und Desserts.

Klette – Große (Arctium lappa)
Essbar/essbare Teile | Im Sommer bildet die Große Klette gigantische, rhabarberähnliche Blätter aus, die den Boden beschaten. Ab Juli erscheinen ihre violetten, kugeligen Blüten, aus denen sich im Hochsommer die berühmten, extrem haftfähigen Klettfrüchte entwickeln, während ihre großen Blätter als wildes Sommergemüse dienen.

Knopfkraut – Behaartes (Galinsoga quadriradiata)
Essbar/essbare Teile | Das umgangssprachlich Franzosenkraut genannte Gewächs liebt warme, lockere Sommerböden. Von Juni bis Oktober wächst und blüht es rasant in Gemüsegärten und liefert ununterbrochen milde, extrem eisen- und vitaminreiche Blätter für erfrischende Sommer-Smoothies und Salate.

Knöterich – Ampfer (Persicaria lapathifolia)
Essbar/essbare Teile | Der Ampfer-Knöterich nutzt die warme Jahreszeit optimal aus und blüht von Juli bis tief in den Herbst hinein. Seine zartrosa bis grünlichen Blütenähren zieren feuchte Sommerwiesen und Ufer, während seine milden Blätter eine gute Ergänzung für Wildgemüse darstellen.

Knöterich – Milder (Persicaria dubia)
Essbar/essbare Teile | An schattigen, feuchten Sommer-Standorten bietet der Milde Knöterich eine unaufdringliche, aber essbare Grünquelle. Im Gegensatz zu seinen extrem scharfen Verwandten liefert er von Juli bis September zarte Blätter, die ohne starkes Brennen in Sommersalaten genossen werden können.

Knöterich – Schlangen (Bistorta officinalis)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | In kühlen, feuchten Wiesentälern leuchten von Mai bis in den August die dichten, rosaroten Blütenwalzen des Schlangen-Knöterichs. Die kräftige Sommerpflanze liefert stärkereiche Rhizome (Wurzelstöcke) und große Blätter, die sich im Hochsommer wunderbar wie Spinat zubereiten lassen.

Königskerze – Großblütige (Verbascum densiflorum)
Essbar/essbare Teile | Wie leuchtend gelbe Fackeln ragen die imposanten Königskerzen von Juli bis August in den blauen Sommerhimmel. Diese wärmeliebenden Sonnenanbeter trotzen der größten Trockenheit und liefern große, schleimstoffreiche Blüten für reizlindernde, ausgleichende Sommer-Tees.

Königskerze – Kleinblütige (Verbascum thapsus)
Essbar/essbare Teile | Auch die Kleinblütige Königskerze reckt ihre dichten, gelben Blütenstände mutig in die flimmernde Sommerhitze. Die dicken, wollig behaarten Blätter schützen die Pflanze perfekt vor dem Austrocknen und machen sie zu einer faszinierenden, essbaren Hochsommer-Erscheinung auf kargen Böden.

Königskerze – Mehlige (Verbascum lychnitis)
Essbar/essbare Teile | Die Mehlige Königskerze besticht im Sommer durch ihre weißlich-gelben Blüten und stark bemehlten Blätter, die das Sonnenlicht reflektieren. Von Juni bis August blüht sie auf extrem trockenen Standorten und ist an heißen Tagen eine wichtige Nahrungsquelle für Wildbienen.

Königskerze – Schwarze (Verbascum nigrum)
Essbar/essbare Teile | Ein auffälliger Sommergast: Von Juni bis September kombiniert die Schwarze Königskerze leuchtend gelbe Blütenblätter mit markanten, purpur-schwarzen Staubgefäßen. Sie liebt sonnige, warme Waldränder und bietet essbare, zarte Blüten für bunte Sommer-Bowls.

Kornblume (Centaurea cyanus)
Essbar/essbare Teile | Ohne die strahlend blauen Blüten der Kornblume wäre das sommerliche Getreidefeld nur halb so schön. Von Juni bis August trotzt sie der Hitze und liefert eine klassische, farbintensive und essbare Blütendekoration, die den Sommer auf den Teller bringt.

Kratzbeere (Rubus caesius)
Essbar/essbare Teile | Wenn sich der Hochsommer dem Ende neigt, reifen ab August die bläulich bereiften Sammelsteinfrüchte der Kratzbeere an niedrigen, rankenden Sträuchern heran. Sie sind weniger süß als Brombeeren, bieten aber an heißen Tagen eine herrlich erfrischende, feinsäuerliche Nascherei in feuchten Wäldern.

Kratzdistel – Acker (Cirsium arvense)
Essbar/essbare Teile | Die Acker-Kratzdistel ist eine der wichtigsten Nektarspenderinnen im Hochsommer. Von Juli bis September ziehen ihre violetten, nach Honig duftenden Blüten unzählige Schmetterlinge an, während sich aus ihren jungen, geschälten Stängeln ein erfrischendes Sommergemüse zaubern lässt.

Kratzdistel – Gewöhnliche (Cirsium vulgare)
Essbar/essbare Teile | Die wehrhafte Gewöhnliche Kratzdistel präsentiert von Juli bis Oktober ihre großen, bauchigen, purpurroten Blütenköpfe in der prallen Sonne. Wer die extremen Stacheln meistert, wird im Sommer mit einem knackigen, leicht süßlichen Mark aus den dicken Stängeln belohnt.

Kratzdistel – Kohl (Cirsium oleraceum)
Essbar/essbare Teile | Eine Distel ohne fiese Stacheln! In feuchten Senken schiebt die Kohl-Kratzdistel von Juli bis September ihre blassgelben Blüten empor. Die weichen Blätter und dicken Stängel lassen sich im Sommer ganz wunderbar als mildes, spinatähnliches Wildgemüse verarbeiten.

Kresse – Feld-Kresse (Lepidium campestre)
Essbar/essbare Teile | Im Sommer reifen an der Feld-Kresse unzählige kleine Schötchen heran. Diese flachen, scharfen Schötchen sind im Juli und August eine hervorragende Wildzutat, um sie zu trocknen und als feurigen, regionalen Pfefferersatz für die Sommerküche zu verwenden.

Kresse – Pfeilkresse (Lepidium draba)
Essbar/essbare Teile | Nachdem die Pfeilkresse im Frühsommer weiß geblüht hat, konzentriert sie sich im Hochsommer auf die Samenreife. Die getrockneten, senfölhaltigen Samen bieten an heißen Grillabenden eine würzige, pfeffrige Schärfe für selbstgemachte Kräutermarinaden und Dips.

Kronwicke – Bunte (Securigera varia)
Giftig | Die Bunte Kronwicke überzieht trockene, sonnenverwöhnte Böschungen von Juni bis September mit einem leuchtend rosa-weißen Blütenteppich. So schön dieser sommerliche Dauerblüher auch aussieht, die Pflanze enthält starke Herzglykoside und ist für den Menschen giftig.

Kuckucks-Lichtnelke (Lychnis flos-cuculi)
Essbar/essbare Teile | Die Kuckucks-Lichtnelke eröffnet mit ihren zerschlitzten, rosa Blüten den Frühsommer auf feuchten Wiesen. Von Mai bis Juli blüht sie unermüdlich und bietet eine filigrane, essbare Sommerdekoration, bevor die größten Hitzeperioden des Jahres beginnen.

Labkraut – Echtes (Galium verum)
Essbar/essbare Teile | Wenn der Duft von Honig über heiße Sommerwiesen weht, blüht das Echte Labkraut. Von Juli bis September leuchten seine intensiv gelben Rispen in der prallen Sonne und liefern ein fantastisches, süßliches Aroma für sommerliche Getränke und Wildkräuterkäse.

Labkraut – Kletten (Galium aparine)
Essbar/essbare Teile | Das Kletten-Labkraut macht im Sommer seinem Namen alle Ehre. Ab Juni bilden sich die kleinen, kugeligen Klettfrüchte, die hartnäckig an Hosenbeinen haften. Geröstet bieten diese kleinen Sommerfrüchte einen hervorragenden, koffeinfreien Kaffeeersatz für laue Abende.

Labkraut – Wiesen (Galium mollugo)
Essbar/essbare Teile | Das Wiesen-Labkraut überzieht sommerliche Wegränder von Juni bis September mit großen, wolkigen, strahlend weißen Blütenständen. Die feinen, mild schmeckenden Triebe lassen sich hervorragend nutzen, um wuchtigen Sommersalaten eine zarte, optisch ansprechende Leichtigkeit zu verleihen.

Lampionblume / Blasenkirsche (Physalis alkekengi)
Leicht giftig | Im Hochsommer formt diese Pflanze ihre unverkennbaren, papierartigen Lampions, die sich erst im Spätsommer leuchtend orange färben. Da die grünen Pflanzenteile und unreifen Sommerfrüchte leicht giftig sind, darf die reife Beere im Inneren erst im Herbst genascht werden.

Lattich – Stachel/Kompass (Lactuca serriola)
Essbar/essbare Teile | Der Kompass-Lattich ist ein genialer Überlebenskünstler für heiße Tage. Um der extremen Sommersonne zu entgehen, dreht er die Kanten seiner Blätter exakt in Nord-Süd-Richtung. Seine im Frühsommer geernteten, jungen Blätter sind ein feinherber, wilder Salatersatz.

Lauch – Schlangen (Allium scorodoprasum)
Essbar/essbare Teile | Im Hochsommer von Juli bis August reckt der Schlangen-Lauch seine markant gedrehten Blütenstände empor. In den Blütenköpfen reifen kleine, aromatische Brutzwiebeln heran, die eine wunderbar milde, knoblauchartige Würze für leichte Sommergerichte und Grill-Dips liefern.

Leinkraut – Echtes (Linaria vulgaris)
Essbar/essbare Teile | Wie kleine, wilde Löwenmäulchen leuchten die gelb-orangen Blüten des Echten Leinkrauts ab Juli in der grellen Sommersonne. Der hitzeresistente Dauerblüher schmückt trockene Böschungen bis tief in den Herbst und bietet eine verspielte, essbare Sommerdekoration.

Lichtnelke – Rote (Silene dioica)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Die Rote Lichtnelke ist an halbschattigen Waldrändern ein treuer Begleiter durch den Sommer. Von Juni bis Oktober öffnet sie ihre leuchtend pink-roten Blüten, die nicht nur Tagfalter anlocken, sondern auch eine farbenfrohe, essbare Zierde für Sommerteller sind.

Lichtnelke – Weiße (Silene latifolia)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Die Weiße Lichtnelke entfaltet ihr Geheimnis an lauen Sommerabenden. Erst in der Dämmerung öffnet sie ihre weißen, duftenden Blüten vollständig, um gezielt nachtaktive Schwärmer anzulocken – ein faszinierendes Schauspiel für späte, sommerliche Spaziergänge.

Löwenzahn – Gewöhnlicher (Taraxacum sect. Ruderalia)
Essbar/essbare Teile | Auch wenn seine Hauptblüte im Frühling liegt, wächst der Löwenzahn den gesamten Sommer über unermüdlich weiter. In der Sommerhitze werden seine Blätter zwar deutlich bitterer, liefern aber genau dadurch wertvolle, verdauungsfördernde Bitterstoffe für schwere Grillgerichte.

Saat-Luzerne / Alfalfa (Medicago sativa)
Essbar/essbare Teile | Die tief wurzelnde Luzerne übersteht auch längere Dürreperioden im Sommer problemlos. Von Juni bis September blüht sie meist blauviolett und bietet eine essbare, milde Blütenzierde für Salate, während ihre Sprossen das ganze Jahr über als nährstoffreiches Topping dienen.

Salbei – Klebriger (Salvia glutinosa)
Essbar/essbare Teile | Der Klebrige Salbei flieht vor der sengenden Sommersonne in den kühlen Waldschatten. Dort leuchten von Juli bis September seine blassgelben Blüten. Anfassen im Sommer lohnt sich: Seine klebrigen, aromatischen Stängel verströmen einen intensiven, harzigen Duft.

Salbei – Wiesensalbei (Salvia pratensis)
Essbar/essbare Teile | Der blauviolette Wiesensalbei ist von Ende Mai bis in den August ein absoluter Blickfang auf mageren Sommerwiesen. Die sonnenverwöhnten, aromatischen Blüten sind eine exzellente, essbare Dekoration, und die jungen Blätter würzen leichten Sommerfisch auf hervorragende Weise.

Schafgarbe – Gemeine (Achillea millefolium)
Essbar/essbare Teile | Die Schafgarbe ist absolut dürreresistent und reckt ihre weißen Blütendolden selbst in den trockensten Sommermonaten (Juni bis September) in die Luft. Die sonnengewärmten Blüten und zarten Blätter ergeben ein erstklassiges, verdauungsförderndes Würzkraut.

Schilfrohr (Phragmites australis)
Essbar/essbare Teile | Im Sommer wachsen die dichten Bestände des Schilfrohrs rasant an Ufern empor und bilden im Juli und August ihre imposanten, violett-braunen Rispen aus. Das meterhohe Gras reinigt sommerliche Gewässer und bietet zahlreichen Wasservögeln kühlen, schützenden Schatten.

Scheinerdbeere – Indische (Duchesnea indica)
Essbar/essbare Teile /auf Menge achten | Die rote Scheinfrucht (Sammelnussfrucht) der Indischen Scheinerdbeere leuchtet im Sommer verlockend am Boden. Obwohl sie an sonnigen Tagen optisch an echte Walderdbeeren erinnert, schmeckt die Frucht dieses robusten Bodendeckers jedoch wässrig, leicht trocken und weitgehend fade.

Schierling – Gefleckter (Conium maculatum)
Stark giftig | Im Sommer von Juni bis September überragt der hochgiftige Schierling mit seinen großen, weißen Dolden viele Ruderalflächen. Wegen seiner extremen Toxizität (tödliche Atemlähmung) ist beim sommerlichen Wildkräutersammeln oberste Vorsicht geboten, um Verwechslungen mit Wiesenkerbel oder Schafgarbe zu vermeiden!

Schöllkraut (Chelidonium majus)
Giftig | Das Schöllkraut ist ein erstaunlicher Dauerblüher, der von Mai bis in den tiefen Herbst seine gelben Blüten zeigt. In den Sommermonaten wird sein intensiv orangefarbener, leicht giftiger Milchsaft traditionell genutzt, um hartnäckige Warzen und Schwielen zu betupfen.

Seifenkraut – Gewöhnliches (Saponaria officinalis)
Schwach giftig | An den Ufern sommerlich warmer Flüsse duftet von Juni bis September das Gewöhnliche Seifenkraut mit seinen zartrosa Blüten. Dank seines hohen Saponingehaltes (welcher es leicht giftig macht) lassen sich die zerkleinerten Wurzeln und Blätter wunderbar zum Waschen nutzen.

Springkraut – Drüsiges (Impatiens glandulifera)
Schwach giftig | Das Drüsige Springkraut ist ein wuchsfreudiger Riese, der im Sommer rasch Ufer und feuchte Wälder dominiert. Von Juli bis Oktober schleudert die leicht giftige Pflanze nach der purpurroten Blüte bei der kleinsten Sommerbrise reife Samen explosionsartig in die Umgebung.

Springkraut – Großes (Impatiens noli-tangere)
Schwach giftig | Im Halbschatten feuchter Sommerwälder leuchten von Juli bis August die großen, gelben Blüten dieses Springkrauts. Werden die Samenkapseln der leicht giftigen Pflanze im Hochsommer auch nur leicht berührt, platzen sie auf und verstreuen ihre Samen („Rühr-mich-nicht-an“).

Springkraut – Kleines (Impatiens parviflora)
Schwach giftig | Auch das zierlichere Kleine Springkraut blüht in der warmen Jahreszeit (Juni bis September) unauffällig hellgelb. Die schnell wachsende, leicht giftige Sommerpflanze gedeiht prächtig im Schatten und nutzt den Hochsommer für ihre explosionsartige Samenverbreitung.

Staudenknöterich – Japanischer (Reynoutria japonica)
Essbar/essbare Teile | Der Japanische Staudenknöterich wächst in den Sommermonaten in unfassbarer Geschwindigkeit oft bis zu vier Meter in die Höhe. Während die hohlen Stängel im Sommer verholzen, öffnen sich im August und September nektarreiche, weiße Blütenrispen für späte Insekten.

Stechapfel – Gemeiner (Datura stramonium)
Stark giftig | Ein gefährlicher Hochsommer-Gast: Von Juni bis Oktober öffnet der Stechapfel seine großen, weißen, trichterförmigen Blüten. Die gesamte wärmeliebende Pflanze, insbesondere ihre stacheligen Samenkapseln, ist aufgrund gefährlicher Tropanalkaloide hochgradig und unberechenbar giftig.

Steinklee – Gelber (Melilotus officinalis)
Schwach giftig | Der intensive, süßlich-würzige Honigduft des Gelben Steinklees gehört fest zu heißen Sommerwiesen. Von Juni bis September ist er eine überaus wichtige Nektarquelle, sollte aber wegen des enthaltenen, beim Welken freigesetzten Cumarins nur sehr sparsam verzehrt werden.

Stiefmütterchen – Wildes (Viola tricolor)
Essbar/essbare Teile | Obwohl das Wilde Stiefmütterchen oft schon im Frühjahr blüht, zeigt es seine bezaubernden, dreifarbigen Blüten unermüdlich bis in den Spätsommer (August/September). Es ist eine farbenfrohe, milde und essbare Dekoration, die Salaten eine sommerlich verspielte Note verleiht.

Storchschnabel – Stink (Geranium robertianum)
Essbar/essbare Teile | An steinigen Wegen und Waldrändern blüht der Stinkende Storchschnabel von Mai bis tief in den Sommerhinein. An heißen Tagen verströmt die rötlich überlaufene Pflanze einen intensiven, strengen Geruch und bietet ein herb-würziges Aroma für Kräutersalze.

Storchschnabel – Wiesen (Geranium pratense)
Essbar/essbare Teile | Wenn der Wiesen-Storchschnabel von Juni bis August in sattem Blauviolett erblüht, ist der Sommer endgültig da. Seine großen, farbintensiven Blüten thronen auf kräftigen Stängeln und eignen sich hervorragend als edle, essbare Dekoration für hochsommerliche Fruchtdesserts.

Sumpfkresse – Wilde (Rorippa sylvestris)
Essbar/essbare Teile | An sommerlich austrocknenden, schlammigen Flussufern findet die Wilde Sumpfkresse ihren idealen Lebensraum. Von Juni bis September leuchten ihre gelben Blütenstände. Im Spätsommer reifen die würzigen Samen heran, die sich mit Essig zu einem feurigen, hausgemachten Senf vermahlen lassen.

Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris)
Essbar/essbare Teile | Das Taubenkropf-Leimkraut ist perfekt an die Sommertrockenheit angepasst. Mit tiefen Wurzeln übersteht es wochenlange Hitze und öffnet seine charakteristisch aufgeblasenen, weißen Blütenkelche von Mai bis September, was es zu einer hübschen und mild-aromatischen Essblüte macht.

Taubnessel – Gefleckte (Lamium maculatum)
Essbar/essbare Teile | Die Gefleckte Taubnessel legt im Hochsommer meist eine kleine Blühpause ein, bevor sie im Spätsommer und Herbst noch einmal purpurrot erblüht. An schattigen, feuchteren Plätzen liefern ihre Blätter jedoch auch im Sommer ein mildes Wildgemüse.

Taubnessel – Gelbe / Goldnessel (Lamium galeobdolon)
Essbar/essbare Teile | Die Hauptblüte der Goldnessel endet oft im Frühsommer (Juli). An schattigen Waldstandorten schützt die Pflanze jedoch den Boden vor sommerlicher Austrocknung, und ihre langen, beblätterten Triebe können für aromatische Kräuter-Smoothies weiter geerntet werden.

Taubnessel – Purpurrote (Lamium purpureum)
Essbar/essbare Teile | Ein echter Dauerbrenner: Die Purpurrote Taubnessel trotzt Hitze und Trockenheit und blüht auf Äckern bis in den Oktober hinein. Ihre milden, leicht pilzartig schmeckenden Triebspitzen sind eine zuverlässige, milde Salatzutat den gesamten Sommer über.

Taubnessel – Weiße (Lamium album)
Essbar/essbare Teile | Die Weiße Taubnessel blüht oft über den ganzen Sommer hindurch bis in den Herbst. Die großen, nektarreichen Lippenblüten bieten in den trockenen Sommermonaten süße Naschereien, während die jungen Blätter wie Spinat für herzhafte Gerichte verkocht werden können.

Telekie – Große / Scheinalant (Telekia speciosa)
Ungenießbar | Die Große Telekie ist ein wuchtiges Sommer-Phänomen an feuchten Waldrändern und Bächen. Von Juni bis August thronen ihre riesigen, sonnengelben Blüten auf bis zu zwei Meter hohen, rauen Stängeln. Die imposante, stark duftende Pflanze ist für uns ungenießbar.

Teufelskralle – Ährige (Phyteuma spicatum)
Essbar/essbare Teile | Von Juni bis August schiebt die Ährige Teufelskralle ihre grünlich-weißen Blütenwalzen in Laub- und Mischwäldern empor. Die im Hochsommer zäher werdenden Blätter werden dann abgelöst durch die Möglichkeit, später die stärkereiche Wurzel zu ernten.

Teufelskralle – Schwarze (Phyteuma nigrum)
Essbar/essbare Teile | An sonnigen Bergwiesen und lichten Waldrändern ist die Schwarze Teufelskralle bis in den Juli hinein ein eleganter Hingucker. Ihre schwarz-violetten, eigenwillig geformten Blüten sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch eine zarte, essbare Sommer-Deko.

Thymian – Breitblättriger / Quendel (Thymus pulegioides)
Essbar/essbare Teile | Je heißer der Sommer, desto intensiver das Aroma! Der wilde Thymian (Quendel) liebt sonnendurchglühte, trockene Böschungen. Von Juni bis September geerntet, liefert er eine unvergleichliche, hochkonzentrierte mediterrane Würze für sommerliches Grillfleisch und Ofengemüse.

Tollkirsche – Schwarze (Atropa belladonna)
Stark giftig | Ein extrem gefährliches Sommergewächs! Von Juni bis August blüht die Pflanze in kühlen, lichten Wäldern purpurbraun. Im Hoch- und Spätsommer reifen die glänzenden, kirschähnlichen schwarzen Beeren heran, deren süßlicher Geschmack oft Kinder verführt – doch sie sind hochgiftig bis tödlich!

Vergissmeinnicht – Acker (Myosotis arvensis)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Das Acker-Vergissmeinnicht ist ein ausdauernder Begleiter. Auf Äckern und Wiesen leuchten seine himmelblauen Blüten oft tief in den Sommer hinein (bis September) und liefern kontinuierlich essbare, bezaubernde Verzierungen für Sommerkuchen und Getränke.

Vogelmiere – Gewöhnliche (Stellaria media)
Essbar/essbare Teile | Auch wenn sie die kühle Jahreszeit bevorzugt, wächst die Vogelmiere im lichten Schatten unter sommerlichen Bäumen und Sträuchern munter weiter. Sie ist eine der besten und zuverlässigsten Wildpflanzen, um den ganzen Sommer über frisches, maisähnliches Grün für Salate zu ernten.

Wasserdarm (Stellaria aquatica)
Essbar/essbare Teile | In der Sommerhitze zieht sich der Wasserdarm an kühle, feuchte Ufer und Waldränder zurück. Von Juli bis in den Herbst öffnet er seine kleinen, weißen, tief gespaltenen Blüten und bietet saftiges, mildes Kraut, das den Magen schont.

Wasserdost – Gewöhnlicher (Eupatorium cannabinum)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Ein Magnet für Sommervögel und Schmetterlinge! Von Juli bis September überzieht der Wasserdost feuchte Waldränder mit wolkigen, altrosafarbenen Blütenständen. Sein leicht herber Geschmack wird manchmal in kleinen Mengen zur Aromatisierung herber Sommergetränke genutzt.

Wau – Gelber (Reseda lutea)
Essbar/essbare Teile | Der Gelbe Wau liebt das flimmernde Licht des Hochsommers. Auf sandigen, trockenen Ruderalflächen reckt er von Mai bis September seine blassgelben Blütenkerzen in die Sonne. Er übersteht extreme Trockenheit und liefert zarte, essbare Triebe für herbe Kräutersalate.

Wegerich – Breitwegerich (Plantago major)
Essbar/essbare Teile | Der Breitwegerich ist der trittfeste Überlebenskünstler an sommerlichen Feldwegen. Von Juni bis Oktober blüht er in unauffälligen, zähen Ähren, aus denen sich im Hochsommer quellfähige, essbare Samen bilden – und seine Blätter dienen oft als schnelles „Wiesenpflaster“ für geschundene Füße.

Wegerich – Mittlerer (Plantago media)
Essbar/essbare Teile | Von Mai bis September schmückt der Mittlere Wegerich trockene Wiesen mit seinen rosa bis lila leuchtenden Staubfäden. Wie seine Verwandten trotzt er der Sommerhitze und liefert im Hochsommer nussig schmeckende, ballaststoffreiche Samen für kerniges Wildbrot.

Wegerich – Spitzwegerich (Plantago lanceolata)
Essbar/essbare Teile | Ein essenzieller Begleiter durch den Sommer! Die Blütenähren des Spitzwegerichs schmecken roh im Frühsommer leicht nach Champignon. Im heißen Hochsommer sammelt man hingegen die Blätter für traditionelle Hustensirupe der Volksheilkunde oder zerkaut sie direkt als schnelle Linderung bei juckenden Insektenstichen.

Wegwarte – Gewöhnliche (Cichorium intybus)
Essbar/essbare Teile | Die Wegwarte ist die strahlend blaue Uhr des Sommers. Von Juli bis Oktober öffnet sie ihre leuchtenden Blütenköpfe in den frühen Morgenstunden und schließt sie in der Mittagshitze. Aus der verdickten Wurzel lässt sich später im Jahr ein exzellenter, bitterer Kaffeeersatz rösten.

Weidenröschen – Schmalblättriges (Epilobium angustifolium)
Essbar/essbare Teile | Auf lichten Waldschlägen inszeniert das Schmalblättrige Weidenröschen ein purpurrotes Sommer-Spektakel. Von Juli bis August blühen die brusthohen Pflanzen und liefern milde, essbare Blüten und Blätter für den legendären fermentierten „Iwan-Tee“ (Kaporie-Tee).

Weidenröschen – Zottiges (Epilobium hirsutum)
Essbar/essbare Teile | An Ufern von Seen und Flüssen reckt das Zottige Weidenröschen von Juli bis September seine leuchtend purpurroten Blüten in den Hochsommerhimmel. Wenn es heiß wird, reifen seine unzähligen feinen Flugsamen heran, während die Blätter essbar, aber leicht herb sind.

Wicke – Vogel-Wicke (Vicia cracca)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Die Vogel-Wicke rankt sich im Sommer kletternd durch hohe Wiesen. Von Juni bis August hängen ihre tiefblau-violetten Blüten in dichten Trauben, aus denen im späten Hochsommer kleine Hülsenfrüchte reifen, die jedoch im rohen Zustand sehr leicht giftig sind.

Wicke – Zaun-Wicke (Vicia sepium)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Die Zaun-Wicke klammert sich an Hecken und Zäunen fest und erblüht von Mai bis August in blassen, purpurvioletten Nuancen. Wie bei anderen Wicken reifen in der Sommersonne die kleinen Schoten, die vor dem Verzehr zum Abbau leicht giftiger Stoffe gekocht werden sollten.

Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratensis)
Essbar/essbare Teile | Der Wiesen-Bocksbart liebt warme, frische Sommerwiesen. Von Mai bis Juli öffnet er seine großen, gelben Blüten fast ausschließlich in den frühen, sonnigen Morgenstunden. Vor der Blüte sind die süßlichen Knospen und jungen Stängel ein exzellentes, spargelähnliches Gemüse.

Wiesenknopf – Großer (Sanguisorba officinalis)
Essbar/essbare Teile | Im Hochsommer scheinen die purpurroten, ovalen Blütenköpfchen des Großen Wiesenknopfs auf dünnen Stängeln über den Feuchtwiesen zu schweben. Von Juni bis September ist er eine essbare, dekorative Bereicherung für Kräuterquarks und die unverzichtbare Wirtspflanze für seltene Ameisenbläulinge (Schmetterlinge).

Wiesenknopf – Kleiner (Sanguisorba minor)
Essbar/essbare Teile | Ein wunderbar pimpinelle-artig schmeckendes Kraut für den Sommer! Der Kleine Wiesenknopf blüht von Mai bis August meist rötlich-grün. Seine gefiederten, gurkenähnlich schmeckenden Blätter bleiben den ganzen Sommer über zart und sind ein Muss für die klassische Frankfurter Grüne Soße.

Winde – Acker-Winde (Convolvulus arvensis)
Leicht giftig | Den gesamten Sommer hindurch (Juni bis September) überzieht die Acker-Winde zähe Böden und Felder mit ihren zartrosa, trichterförmigen Blüten. Da die windende Pflanze leicht giftige Harzglykoside enthält, ist sie zwar ein wunderschöner Sommerblüher, aber kein Kraut für die Küche.

Wundklee – Echter (Anthyllis vulneraria)
Essbar/essbare Teile | Der Echte Wundklee ist an raue, sonnendurchglühte Sommer-Standorte perfekt angepasst. Von Juni bis September leuchten seine goldgelben Blütenköpfchen auf kalkhaltigem Magerrasen, wo die leicht süßliche, essbare Pflanze eine sehr wertvolle Sommerweide für unzählige Schmetterlinge bildet.

Zaunrübe – Rotfrüchtige (Bryonia dioica)
Giftig | Im Sommer klettert die Rotfrüchtige Zaunrübe meterweit an Hecken empor. Ab Juni öffnen sich ihre blassgelben Blüten, bevor in der Spätsommersonne (August/September) die leuchtend roten Beeren reifen. Achtung: Die verlockenden Sommerfrüchte sind hochgradig giftig!

Zaunwinde – Echte (Calystegia sepium)
Leicht giftig | Mit riesigen, strahlend weißen Trichterblüten rankt sich die Echte Zaunwinde von Juni bis Oktober in Hecken und an Zäunen empor. Die imposanten Sommerblüten schließen sich abends oder bei starkem Regen, bleiben jedoch wegen enthaltener leicht giftiger Stoffe ungenießbar.

Ziest – Sumpf-Ziest (Stachys palustris)
Essbar/essbare Teile | An den Rändern sommerlicher Gewässer leuchten von Juni bis September die trüben purpurroten Lippenblüten des Sumpf-Ziests. Während Insekten in den heißen Monaten den Nektar schätzen, bilden sich im Spätsommer im feuchten Boden stärkereiche, kleine und nahrhafte Speicherknollen.

Ziest – Wald-Ziest (Stachys sylvatica)
Essbar/essbare Teile | Im lichten, feuchten Schatten von Laubwäldern entfaltet der Wald-Ziest von Juni bis September seine dunkel-purpurroten Blütenkerzen. Berührt man die Pflanze an warmen Sommertagen, verströmt sie einen sehr starken, oft als unangenehm empfundenen waldig-pilzigen Geruch.