Würzige Kräuter - Übersicht

Würzige Wildkräuter sammeln & verwenden

Würzige Wildkräuter – Lexikon A-Z | Übersicht

Hier findest du Wildkräuter & Wildpflanzen die sich als Würzkräuter & Teekräuter eignen

Als Gewürzpflanzen werden solche Pflanzen bezeichnet, deren Organe in frischer, getrockneter oder konservierter Form aufgrund ihres Gehalts an geschmacks- und geruchsverbessernden Stoffen als Zutaten zu Nahrungs- und Genussmitteln eingesetzt werden. Die meisten Gewürzpflanzen sind auch Arzneipflanzen. Sie regen durch reflektorische Wirkungen und durch direkten Einfluss auf die Verdauungsorgane den Appetit an, fördern die Verdauungsprozesse und beugen Verdauungsstörungen, z. B. Koliken, vor.

Im Bereich “Würzige Kräuter” findest du jedoch nicht nur Kräuter die sich durch ihre Würzigkeit besonders für Gewürzzubreitungen und Kräutertees eigenen, sondern auch solche die Gewürzmischungen und Tees “auflockern & optisch bereichern” können.

Der Bereich “Würzige Kräuter” dient als Lexikon/Nachschlagewerk für Wild-, Wald- und Wiesenpflanzen/Kräuter. Die hier genutzten Vorschaubilder eignen sich nur bedingt für die Bestimmung. Wenn es dir nicht um Nachschlagen sonder um Bestimmung geht, findest du unter “Pflanzenbestimmungshilfe” einen gut bebilderten Bestimmungszugang.

👉 Bitte beachte: Bewege dich vorsichtig und leise, mit Rücksicht auf Tier und Pflanze, durch die (Wilde)Natur. Respektiere eingezäunte Gebiete und entnimm nur soviel wie du verbrauchen kannst. Achte auf geschützte Pflanzen, aber auch auf ungeschützte die in deinem Suchgebiet nur vereinzelt stehen und vorkommen.

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A – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Acker-Rettich (Raphanus raphanistrum)
Acker-Rettich

Acker-Rettich (Raphanus raphanistrum)
Essbar/essbare Teile | Aus den Samen kann Senf hergestellt werden. Das Samenöl kann für Speise- und technische Zwecke verwendet werden. Auch die Blätter und Triebe sind aromatisch …

Acker-Senf (Sinapis arvensis)
Acker-Senf

Acker-Senf (Sinapis arvensis)
Essbar/essbare Teile | Die Samen können denen des Weißen Senfs (Sinapis alba) beigemischt werden. Feingehackte Blätter können als Gewürz dienen. Blütenknospen können wie Brokkoli …

Ampfer - Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa)
Ampfer- Wiesen-Sauermapfer

Ampfer – Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa)
Essbar/essbare Teil | Man kann den Sauerampfer ähnlich wie Spinat zubereiten, bzw. ihn mit diesem mischen, damit ein etwas würzigerer Geschmack entsteht. Auch als Salat oder in cremiger Ampfersuppe …


B – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Baldrian - Echter (Valeriana officinalis)
Baldrian – Echter

Baldrian – Echter (Valeriana officinalis)
Essbar/essbare Teile | Die Wurzeln können von September bis in den Winter geerntet werden. Getrocknet und gemahlen könne sie (sparsam) als Gewürz für Gemüse und Bratgerichte verwendet werden.

Barbarakraut/Winterkresse (Barbarea vulgaris)
Barbarakraut/Winterkresse

Barbarakraut/Winterkresse (Barbarea vulgaris)
Essbar/essbare Teile | Die frischen Blätter der Winterkresse stehen bis in den Winter hinein als würzige, vitaminreiche Salatpflanze zur Verfügung. Fischgerichten verleiht es eine scharfe und würzige …

Bärlauch (Allium ursinum)
Bärlauch

Bärlauch (Allium ursinum)
Essbar/essbare Teile | Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder …

Beifuß - Gewöhnlicher (Artemisia vulgaris)
Beifuß – Gewöhnlicher

Beifuß – Gewöhnlicher (Artemisia vulgaris)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Beifuß gehört zu den traditionellen Grutbier-Kräutern und wird als Gewürzpflanze zu fetten, schweren Fleischgerichten benutzt. Die enthaltenen Bitterstoffe regen die Bildung von …

Berufkraut - Kanadisches (Erigeron canadensis)
Berufkraut – Kanadisches

Berufkraut – Kanadisches (Erigeron canadensis)
Essbar/essbare Teile | Von April bis Juli können die Blätter in Kräutermischungen, Kräuterbutter oder Kräutersalz verwendet werden. Der Geschmack ist würzig bitter. Sie enthält ätherische Öle mit Limonen …

Brunnenkresse - Echte (Nasturtium officinale)
Brunnenkresse – Echte

Brunnenkresse – Echte (Nasturtium officinale)
Essbar/essbare Teile | Die Echte Brunnenkresse besitzt einen frischen, leicht scharfen Geschmack, der durch das Senfölglykosid Gluconasturtiin verursacht wird. Er erinnert geschmacklich an die …


C – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Nix los bei C 😉


D – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Dost - Oregano (Origanum vulgare)
Dost – Oregano

Dost – Oregano (Origanum vulgare)
Essbar/essbare Teile | Der Dost auch Wilder Majoran oder Oregano genannt ist ein Würzkraut und seit der Antike als Heilpflanze bekannt. Sein angenehmes Aroma und sein Duft sowie seine heilsames Wesen sollen …


E – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Nix los bei E 😉


F – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Nix los bei F 😉


G – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Giersch - Gewöhnlicher (Aegopodium podagraria)
Giersch – Gewöhnlicher

Giersch – Gewöhnlicher (Aegopodium podagraria)
Essbar/essbare Teile | Giersch erinnert in Geruch und Geschmack ein wenig an Petersilie gemischt mit dem harzigen Aroma einer Mango, gekocht hingegen an Spinat. Er enthält viel Kalium, Vitamin C, Karotin und …

Goldrute - Kanadische (Solidago canadensis)
Goldrute – Kanadische

Goldrute – Kanadische (Solidago canadensis)
Essbar/essbare Teile | Von April bis Juni lässt sich das hellgrüne Innere der jungen Goldrutentriebspitzen zu kräftigen Salaten, zu gedünstetem oder kurz gebratenem Gemüse verarbeiten. Gern werden sie …

Gundermann - Gewöhnlicher (Glechoma hederacea)
Gundermann – Gewöhnlicher

Gundermann – Gewöhnlicher (Glechoma hederacea)
Essbar/essbare Teile | Aufgrund der Bitterstoffe und ätherischen Öle findet die Pflanze als Gewürz Verwendung. Der Geruch und Geschmack wird als harzig-aromatisch, minzähnlich und lakritzartig beschrieben.


H – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Hellerkaut - Acker-Hellerkraut (Thlaspi arvense)
Hellerkaut – Acker-Hellerkraut

Hellerkaut – Acker-Hellerkraut (Thlaspi arvense)
Essbar/essbare Teile | Acker-Hellerkraut ist gekocht oder roh essbar. Es hat einen bitteren Geschmack, der durch Dünsten abgeschwächt werden kann. Das Acker-Hellerkraut wächst in Ackerunkrautgesellschaften, …

Hirtentäschel - Gewöhnliches (Capsella bursa-pastoris)
Hirtentäschel – Gewöhnliches

Hirtentäschel – Gewöhnliches (Capsella bursa-pastoris)
Essbar/essbare Teile | Blüten und Samentasche sind eine würzige essbare Dekoration und können als solche direkt roh verwendet werden. Noch knospigen Blütenstände (etwa März bis Juni) können auch …


I – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Nix los bei I 😉


J – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Nix los bei J 😉


K – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Kamille - Echte (Matricaria chamomilla)
Kamille – Echte

Kamille – Echte (Matricaria chamomilla)
Essbar/essbare Teile | Die Kamillenblüten haben einen angenehmen Duft. Sie werden eingesetzt als Entzündungshemmer, zur Krampflösung, gegen Blähungen und als Magenmittel. Sie haben …

Kamille - Strahlenlose (Matricaria discoidea)
Kamille – Strahlenlose

Kamille – Strahlenlose (Matricaria discoidea)
Essbar/essbare Teile | Die Pflanze riecht ähnlich wie die Echte Kamille (Matricaria chamomilla), ihr ätherisches Öl ist jedoch anders zusammengesetzt, so dass sie nicht als Ersatz für …

Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)
Knoblauchsrauke

Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)
Essbar/essbare Teile | Der scharfe Geschmack der Knoblauchsrauke ist auf ätherische Öle und das Glukosid Sinigrin zurückzuführen, das den Glukosiden ähnelt, die in anderen Mitgliedern der Kohlfamilie zu …

Kresse - Feld-Kresse (Lepidium campestre)
Kresse – Feld-Kresse

Kresse – Feld-Kresse (Lepidium campestre)
Essbar/essbare Teile | Die grünen Pflanzenteile können roh oder gegart gegessen werden. Die unreifen Schötchen und die Samen können zum Würzen verwendet werden.

Kresse - Pfeilkresse (Lepidium draba)
Kresse – Pfeilkresse

Kresse – Pfeilkresse (Lepidium draba)
Essbar/essbare Teile | Die Samen der Pfeilkresse schmecken wegen der Senföle scharf und wurden früher anstelle des Pfeffers als Würze verwendet. Aber auch die Blätter


L – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Lauch - Schlangen (Allium scorodoprasum)
Lauch – Schlangen

Lauch – Schlangen (Allium scorodoprasum)
Essbar/essbare Teile | Die Zwiebeln des Schlangen-Lauchs sind sowohl roh als auch gekocht essbar. Sie sind im Geschmack dem Knoblauch (Allium sativum) ähnlich, aber nicht so intensiv.


M – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Mädesüß - Echtes (Filipendula ulmaria)
Mädesüß – Echtes

Mädesüß – Echtes (Filipendula ulmaria)
Essbar/essbare Teile | Alle Pflanzenteile, insbesondere die Blüten, eignen sich zum Aromatisieren von Süß- und Fruchtspeisen sowie Getränken, denen sie einen süßlich-herben Geschmack verleihen.

Meerrettich - Gewöhnlicher (Armoracia rusticana)
Meerrettich – Gewöhnlicher

Meerrettich – Gewöhnlicher (Armoracia rusticana)
Essbar/essbare Teile | Vor der leichten Erhältlichkeit von Pfeffer waren Meerrettich und Senf die einzigen scharfen Gewürze der deutschen Küche und fanden entsprechend viel Anwendung.

Minze - Acker-Minze (Mentha arvensis)
Minze – Acker-Minze

Minze – Acker-Minze (Mentha arvensis)
Essbar/essbare Teile | Ackerminze ist, wie viele andere Minzarten auch, in kleineren Mengen essbar. Ab größeren Mengen können die in ihr enthaltenen ätherischen Öle giftig werden.

Minze - Grüne-Minze (Mentha spicata)
Minze – Grüne-Minze

Minze – Grüne-Minze (Mentha spicata)
Essbar/essbare Teile | Die Blätter haben von etwa April bis August aromatische, weiche Blätter und Triebe. Man nutzt sie direkt als Munderfrischung und frisch wie getrocknet zur …

Minze - Rossminze ( Mentha longifolia)
Minze – Rossminze

Minze – Rossminze (Mentha longifolia)
Essbar/essbare Teile | Die Rossminze schmeckt frisch, pfefferminzig, wird bis zu einem Meter hoch und kann an manchen Stellen, wo sie genügend Wasser bekommt, geradezu wuchern. Die Blätter …

Minze - Wasserminze (Mentha aquatica)
Minze – Wasserminze

Minze – Wasserminze (Mentha aquatica)
Essbar/essbare Teile | Die Wasserminze zählte neben dem Echten Mädesüß und dem Eisenkraut zu den heiligen Kräutern der Druiden. Im Mittelalter und früher Neuzeit noch wurde die Wasserminze unter …

Möhre - Wilde (Daucus carota subsp. carota)
Möhre – Wilde

Möhre – Wilde (Daucus carota subsp. carota)
Essbar/essbare Teile | Die (etwa von September bis Oktober) reifenden Samen können als Gewürz für verschiedene Gerichte genutzt werden. Die weichen Blüten können (etwa von Juni bis September) als …


N – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Nelkenwurz - Echte (Geum urbanum)
Nelkenwurz – Echte

Nelkenwurz – Echte (Geum urbanum)
Essbar/essbare Teile | Früher wurde das Rhizom zur Aromatisierung von Wein und Bier verwendet. Diese Zugabe wurde auch als geeignetes Mittel gesehen, einer möglichen Versäuerung entgegenzuwirken.


O – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Nix los bei O 😉


P – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Pastinak - Wildform (Pastinaca sativa)
Pastinak – Wildform

Pastinak – Wildform (Pastinaca sativa)
Essbar/essbare Teile | Die Blätter des Pastinak können, ähnlich wie Petersilie, als Würzkraut verwendet werden. Zur Aufbewahrung werden die Wurzeln in Würfel oder Streifen geschnitten, blanchiert …


Q – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Nix los bei Q 😉


R – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Rainfarn (Tanacetum vulgare)
Rainfarn

Rainfarn (Tanacetum vulgare)
Giftig | In kleinsten Mengen kann der Rainfarn als Aromageber für Tee- und Kräutermischungen verwendet werden. Achtung: nur in kleinsten Mengen und in der Schwangerschaft ganz MEIDEN!

Rauke - Weg-Rauke (Sisymbrium officinale)
Rauke – Weg-Rauke

Rauke – Weg-Rauke (Sisymbrium officinale)
Essbar/essbare Teile | Den Samen der Wegrauke kann man als Gewürz verwenden. Sie haben ein würziges senfartiges Aroma. Die frischen gehackten Blätter verleihen Gerichten einen pikanten, kresseartigen …


S – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Salbei - Klebriger (Salvia glutinosa)
Salbei – Klebriger

Salbei – Klebriger (Salvia glutinosa)
Essbar/essbare Teile | Anders als beim Echten Salbei sind beim Klebrigen Salbei keine medizinischen Anwendungsgebiete belegt. Die aromatischen Blätter werden bisweilen als Aromatisierungsmittel …

Salbei - Wiesensalbei (Salvia pratensis)
Salbei – Wiesensalbei

Salbei – Wiesensalbei (Salvia pratensis)
Essbar/essbare Teile | Man kann junge Wiesensalbei-Blätter, ähnlich wie die des Küchensalbeis, als Gewürz verwenden, beispielsweise zu Fischgerichten. Die Wirkung ist jedoch weit weniger …

Schafgarbe - Gemeine (Achillea millefolium)
Schafgarbe – Gemeine

Schafgarbe – Gemeine (Achillea millefolium)
Essbar/essbare Teile | Die Gewöhnliche Schafgarbe wird als Gewürz- und Arzneipflanze verwendet. Sie duftet aromatisch kampferartig, insbesondere beim Zerreiben …

Schaumkraut - Behaartes (Cardamine hirsuta)
Schaumkraut – Behaartes

Schaumkraut – Behaartes (Cardamine hirsuta)
Essbar/essbare Teile | Das Behaarte Schaumkraut kann als Salat beziehungsweise als Salatgewürz mit leicht scharf-bitterem Geschmack genutzt werden. Das Behaarte Schaumkraut wächst in …

Schaumkraut - Bitteres (Cardamine amara)
Schaumkraut – Bitteres

Schaumkraut – Bitteres (Cardamine amara)
Essbar/essbare Teile | Durch Senföl haben die Blätter einen würzigen, kresseähnlichen Geschmack, der hohe Anteil an Bitterstoffen schränkt diese in ihrer Verwendbarkeit jedoch deutlich ein.

Schaumkraut - Wiesen (Cardamine pratensis)
Schaumkraut – Wiesen

Schaumkraut – Wiesen (Cardamine pratensis)
Essbar/essbare Teile | Die jungen Blätter, die vor der Blüte gesammelt werden, sowie die jungen Pflanzen sind essbar und schmecken auf Grund des enthaltenen Senfölglykosids kresseähnlich und leicht scharf.

Steinklee - Gelber (Melilotus officinalis)
Steinklee – Gelber

Steinklee – Gelber (Melilotus officinalis)
Schwach giftig | Die jungen, von April bis Juni verfügbaren Triebe, werden geerntet und 1-2 Tage angewelkt. Erst durch diese Behandlung entfalten sie ihr Aroma. Man nutzt sie indem …

Sumpfkresse - Wilde (Rorippa sylvestris)
Sumpfkresse – Wilde

Sumpfkresse – Wilde (Rorippa sylvestris)
Essbar/essbare Teile | Von August bis September können die reifen Samen mit etwas Essig und Salz zu Senf vermahlen werden. Sie zeigen sich auf keimfreudig und können (z.B.: auf der Fensterbank) zu frischem …


T – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Thymian - Breitblättriger / Quendel (Thymus pulegioides)
Thymian / Quendel

Thymian – Breitblättriger / Quendel (Thymus pulegioides)
Essbar/essbare Teile | In der Küche unterstützt der Breitblättrige Thymian die Verdauung fetter Speisen, passt gut zu Geflügel, Schalentieren, Wild, Lamm, Fisch, Gemüse, Kräuteressig, Kräuteröl, Suppen, …


U – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

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V – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

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W – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Früchte des Wacholder (Wacholderbeeren)
Wacholder – Gemeiner

Wacholder – Gemeiner (Juniperus communis)
Nutzbar | Wacholderbeeren sind ein wichtiges Gewürz in vielen europäischen Küchen, besonders in den Alpenländern, wo er massenhaft vorkommt. Er ist das einzige Beispiel für ein Gewürz …

Waldmeister (Galium odoratum)
Waldmeister

Waldmeister (Galium odoratum)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Waldmeister wird als Würzpflanze, etwa zur Herstellung von Waldmeisterbowle verwendet. Auch Berliner Weiße wird mit Waldmeistersirup verfeinert. Er wird als …

Waldsauerklee (Oxalis acetosella)
Waldsauerklee

Waldsauerklee (Oxalis acetosella)
Essbar/essbare Teile / auf Menge achten | Aus den gehackten Blättchen können Suppen, Soßen und Salate gemacht werden. Nur geringe Mengen sollten verwendet werden, weil Sauerklee in größeren Mengen giftig wirkt.


X – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Nix los bei X 😉


Y – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

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Z – Lexikon “Würzige Wildkräuter” – Gewürzpflanzen aus der Wildnis – Liste

Nix los bei Z 😉


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Sättigende/Nahrhafte Wildfrüchte und Pflanzenteile
Sättigend & Nahrhaft

Sättigend & Nahrhaft – Lexikon A-Z
Es gibt wohl 1000ende Pflanzen die wir essen können, jedoch nur wenige (Wildpflanzen) die uns ernähren können. Bei den hier aufgelisteten Pflanzen geht es über das Wissen um ihrer …